日本清酒跟中國(guó)白酒有什么不同
去日本旅行，必不可少的就是喝上一口，日本清爽的清酒，那味道很是爽快，可是，有很多人喝了清酒之后，就會(huì)想到中國(guó)的白酒，實(shí)在是兩個(gè)看起來(lái)很像，怪不得很多人不知道哪里不一樣。
其實(shí)，日本的清酒和中國(guó)的白酒是有很多不一樣的，那么，下面小編就來(lái)給大家整理一下，日本的清酒和中國(guó)的白酒到底哪里不一樣吧!
1、清酒和白酒首先工藝上來(lái)說(shuō)就完全不一樣，清酒屬于發(fā)酵酒，而白酒屬于蒸餾酒。
2、二者的酒精度數(shù)不同，清酒通常十幾度，而白酒則能達(dá)到幾十度。
3、清酒是越新鮮喝越好，而白酒則是陳的香。
我們中國(guó)人對(duì)白酒已經(jīng)非常熟悉了，下面幫大家梳理一下清酒的知識(shí)。
要弄清楚清酒，首先要弄明白這幾個(gè)概念：
1、精米步合
精米步合也叫做精米比例或者精米率，指的是被磨掉后剩下的大米比例。
為了釀出更精細(xì)的清酒，會(huì)研磨掉米外面的蛋白質(zhì)和油脂，留下中心的淀粉。研磨掉越多，就要求投入更多精力。精米步合數(shù)字越低，釀出的清酒就會(huì)更加柔滑細(xì)致，品質(zhì)上乘。
不同精米步合的米
舉個(gè)例子：獺祭經(jīng)典的二割三分，精米步合是23%，也就是說(shuō)磨掉了77%(可以說(shuō)是非常奢侈了);三割九分，精米步合就是39%，磨掉了61%。
關(guān)于精米步合，獺祭還有很講究的一點(diǎn)：并非所有用精米步合23%米釀成的酒都能做成獺祭?純米大吟釀?磨き二割三分。如果獺祭覺(jué)得釀出的這桶酒品質(zhì)配不上最終的二割三分，就會(huì)把它拿去做三割九分;
以此類推，用精米步合39%米釀成的酒也可能被做成獺祭·純米大吟釀·50。
2、特定酒名稱
特定酒名稱實(shí)際上就是依據(jù)精米步合來(lái)分級(jí)的，又根據(jù)是否添加酒精分為「純米酒類」與「本釀造類」兩大門派。
純米酒類只用米和米曲釀造，本釀造類則是用米、米曲，再額外添加釀造酒精而成。不加酒精把純米大吟釀做得味道雋永，更考驗(yàn)人的功力，所以純米大吟釀也是站在清酒金字塔尖的。
精米步合小于50%：塔尖的純米大吟釀、大吟釀
精米步合在60%~50%之間：純米吟釀和吟釀
精米步合在70%~60%之間：純米酒和本釀造
精米步合大于70%：低端的普通酒
1989年日本為了更好的規(guī)范清酒的品質(zhì)，重新制定了嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度，把優(yōu)質(zhì)清酒分為8個(gè)等級(jí)叫做特別名稱酒，除去優(yōu)質(zhì)清酒都被劃分為普通酒。
普通酒是不會(huì)有特定名稱的，只要看見(jiàn)純米大吟釀、大吟釀、吟釀這些字眼，基本上品質(zhì)不會(huì)太差。但是要特別注意的是，很多酒標(biāo)上會(huì)寫(xiě)「特選」「上選」「佳選」等字樣，千萬(wàn)不要被迷惑了，這些并不是特定名稱，也不代表等級(jí)，只是廠家自己在酒瓶上加的文字而已。
3、酒造好適米
清酒是大米釀造? ??但不是所有大米都可以被用來(lái)釀酒。普通大米的淀粉均勻分布在全身，但是專門用于釀酒的「酒造好適米」，淀粉集中在中心，稱為「心白」。在釀酒前進(jìn)行精碾就是為了得到中心最精華，淀粉最集中的部分。
在日本，酒造好適米有山田錦、五百萬(wàn)石、美山錦、雄町……幾十種，其中山田錦(Yamada Nishiki)被稱為「酒米之王」，風(fēng)味高雅，適合高度精碾，獺祭用的米就幾乎全是山田錦。
4、生產(chǎn)日期
大家不要習(xí)慣了「酒是陳的好」這個(gè)概念，把白酒那套規(guī)則安到所有酒上。
大部分清酒就是要喝個(gè)新鮮，感受那股清爽順滑。所以在買清酒的時(shí)候，離所標(biāo)日期越近越好，以在生產(chǎn)日期1-2年之內(nèi)為佳。清酒是發(fā)酵酒，與白酒等蒸餾酒完全不同，不要讓美味在時(shí)間中消散啦。
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