云南好吃的美食有哪些
云南，位于西南邊陲，是一塊神奇的土地，云南絕對(duì)是飲食文化最獨(dú)特的地方，天獨(dú)厚的氣候和少數(shù)民族眾多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色。云南好吃的美食有哪些？
云南美食的特點(diǎn)就是 鮮 鮮 鮮跟川菜和廣東菜比起來(lái)，云南菜做飯的手法粗糙，不精致，沒(méi)那么多花樣，但為什么讓品嘗過(guò)的人念念不忘，云南菜的精髓是當(dāng)?shù)厥巢?，最基本的特點(diǎn)是鮮，不光是新鮮光鮮那種，而是不加任何調(diào)味的天然的鮮，云南食材要的就是最原始的味道，云南菜體現(xiàn)更多的是清淡純和，重本味。所以在外地的云南人，很難吃到正宗的家鄉(xiāng)菜，因?yàn)槟欠N食材出了云南就沒(méi)有，比如野生菌，傣族的各種香料、野菜等。
氣鍋雞
中國(guó)人很喜歡吃雞，各地方的吃法也多，有廣東鹽焗雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，德州的扒雞.......但要說(shuō)最獨(dú)特的吃法，還要屬云南的氣鍋雞，而且要用云南建水的氣鍋來(lái)做才最地道最好吃。
氣鍋魚(yú)
除了氣鍋雞，還有氣鍋魚(yú)，小編在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗過(guò)這道美食，這個(gè)氣鍋和建水的氣鍋可不一樣，這是個(gè)石鍋，活魚(yú)干凈放到石鍋內(nèi)，加入蔥姜蒜等輔料和水，蓋上草帽后蒸汽火力全開(kāi)，溫度高達(dá)180度左右，3分鐘后就可以關(guān)蒸汽，中間可以放點(diǎn)豆腐都其它一些食材，這樣做出的魚(yú)最大限度保持了鮮美。
云南菜的清淡純和重本味還體現(xiàn)在各種蒸菜上，在昆明的大街小巷到處是特色的蒸菜館。
過(guò)橋米線(xiàn)，是云南美食的最大招牌
為何說(shuō)過(guò)橋米線(xiàn)是云南最大的招牌，因?yàn)楹芏嗳瞬](méi)有到過(guò)云南，但都吃過(guò)過(guò)橋米線(xiàn)。過(guò)橋米線(xiàn)其實(shí)只是云南米線(xiàn)的一種，云南16個(gè)地方，米線(xiàn)至少有12種吃法。
過(guò)橋米線(xiàn)是云南滇南地區(qū)特有的小吃，起源于蒙自，主料米線(xiàn)、湯料、佐料、豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片，再配上輔料豌豆尖、韭菜，芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過(guò)橋米線(xiàn)在外地很火，但很多云南本地人卻覺(jué)得過(guò)橋米線(xiàn)不如小鍋、罐罐、脆旺、鱔魚(yú)、 豆花、鹵米線(xiàn)等各種特色米線(xiàn)好吃。
美食豆腐
在云南的餐桌上，必定有個(gè)位置是留給豆腐的。
云南的美食豆腐算一個(gè)。一種長(zhǎng)著毛毛的臭豆腐，讓昆明人很著魔，昆明人稱(chēng)之為臭豆腐。
說(shuō)到豆腐，云南最有名的豆腐，還要屬建水豆腐了。
建水燒豆腐又稱(chēng)臨安豆腐，上了《舌尖上的中國(guó)》后已名聲大振，建水城街巷、菜市、夜市燒豆腐攤，人來(lái)人往，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線(xiàn)。
臨安城的豆腐的早在清代就享有盛名，其選料認(rèn)真，加工精細(xì)，專(zhuān)用大而圓的白皮黃豆，城外大板井的井水，做出的豆腐潔白細(xì)嫩、火燒不變黑。
燒時(shí)用火盆裝上點(diǎn)燃的木炭，架上鐵條焊接成的炕，涂抹上香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動(dòng)，待豆腐充氣膨脹，蘸上配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。
野生菌
海鮮太遠(yuǎn)山珍就在眼前，云南人冒死也要吃菌菇!
說(shuō)起云南菜，想到的應(yīng)該是野生菌了，云南野生菌種類(lèi)豐富，有雞肝菌、干巴菌、牛肝菌、雞油菌、青皮菌、紅皮菌、雜菌等。有道是，云南人吃東西，天不怕地不怕的，每年七八月份，下完雨后，野生菌多了，很多人開(kāi)始上山找菌子，嘗試吃美味。
每年這個(gè)時(shí)候，手機(jī)都會(huì)收到短信提示，謹(jǐn)防野生菌中毒。盡管年年昆明都有不少人因?yàn)槌砸吧又卸?，出現(xiàn)很多小人跳舞的幻象。但是，這樣依舊阻止不了云南人對(duì)野生菌子這種美味孜孜不倦地追求與嘗試。
云南菜的酸甜苦辣都是特色云南菜雖不在中國(guó)八大菜系之列，但云南絕對(duì)是飲食文化最獨(dú)特的地方，所以形不成獨(dú)特的菜系，就是因?yàn)樵颇喜撕茈s，少數(shù)民族眾多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色，沒(méi)有任何一種菜能真正代表云南。
玉溪市江川鹽水魚(yú)，銅鍋魚(yú)等美食都是玉溪市的特色美食。江川鹽水魚(yú)
滇菜的代表作，曲靖、沾益的宣傳名片，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。
“蒸餌絲”則是曲靖獨(dú)創(chuàng)，曲靖蒸餌絲的調(diào)配料豐富、考究，做好的曲靖蒸餌絲軟軟的、糯糯的，還很有嚼勁，那叫一個(gè)爽。
香茅草烤魚(yú)是西雙版納最? ?名的一道美食，到版納的人都要品嘗。
先把魚(yú)收拾好，把佐料放進(jìn)魚(yú)肚子里，把魚(yú)肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，抹上豬油，放在火炭上烘烤，這種烤魚(yú)具有香、酥、脆的特點(diǎn)。
菠蘿紫米飯也是版納著名糯制食品。把紫糯米浸泡后淘洗干凈，掏去菠蘿心，把紫糯米與剁細(xì)的豬肉攪拌均勻放入，放到甑鍋里蒸熟，當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時(shí)，就可以吃了。
德宏的傣族撒撇是備受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的傳統(tǒng)美食，主要原料是牛肚，撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香。很多外地游客吃了后都感覺(jué)味道獨(dú)特。
岜夯雞，是文山州廣南縣獨(dú)有的一道獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴，被稱(chēng)之為“云南一絕。
鄧川乳扇，是一種呈扇形的乳制品，分乳白、乳黃色兩種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、醇香可口，是鄧川當(dāng)?shù)?a href='/baizu/' target=_blank>白族群眾招待客人的上等菜。
麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，再用玉龍雪山流下來(lái)的泉水合面，包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎而成，其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳。
云南人是否喜歡吃蟲(chóng)子?云南人喜歡吃蟲(chóng)子，其實(shí)也是一種傳承。遠(yuǎn)古的時(shí)候，云南到處都是森林大山，糧食珍貴，蟲(chóng)子是云南人重要的食物來(lái)源，也是獲取蛋白質(zhì)的重要方式，這一記憶早已經(jīng)被刻進(jìn)了基因里，所以直到今天云南人不忘品嘗著這一道美味。
其實(shí)在中國(guó)版圖上，吃各類(lèi)昆蟲(chóng)大可不止云南一省，華北周?chē)娜顺韵s，東北人吃螞蚱。西雙版納地區(qū)最有名的是油炸竹蟲(chóng)和油炸蜂蛹。而螞蚱、蟬、飛螞蟻等都可以油炸著吃，蟋蟀則用醬拌。包燒蜘蛛是外地人很難想象的菜肴，在滇南地區(qū)等地則屬于民族特色飲食。
餌是云南的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。
將米精加工為餌絲、餌塊，在云南已至少有三五百年歷史，云南餌品種繁多，有昆明的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲，火腿雞雜餌絲，要說(shuō)名氣最大的還是“大救駕”。
“大救駕”，一個(gè)很奇怪的名字，不知道的還以為和皇帝有關(guān)，其實(shí)還真是和皇帝有關(guān)系。清初，吳三桂率清軍打進(jìn)昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖李定國(guó)護(hù)送永歷皇帝至騰沖，找到一處歇腳之地后，主人炒了一盤(pán)餌塊送上，永歷皇帝吃后贊不絕口地說(shuō)：“炒餌塊救了朕的大駕?！睆拇?，保山騰沖一 帶的炒餌塊就改名為“大救駕”了。做法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。
巍山扒肉餌絲。在大理的巍山古城，眾多的風(fēng)味小吃中最具魅力的當(dāng)屬餌絲，一眼望去紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，端到桌上，熱氣騰騰，清香襲鼻。
宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中，香氣濃郁，其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。
宣威火腿從食材到最后成型其實(shí)有著最嚴(yán)苛的要求，必須要用本地特產(chǎn)的烏金豬來(lái)做，因?yàn)檫@種豬肥肉多，瘦肉緊實(shí)，是最適合做火腿的豬種。一只好的宣威火腿，要經(jīng)過(guò)定形、腌制、翻壓、洗曬、風(fēng)干、發(fā)酵六大工藝，歷時(shí)整整兩年才能制作完成。
有人說(shuō)了，云南菜這么好吃，為什么全國(guó)各地云南菜館這么少?即使有也不是云南味兒，就是因?yàn)槭巢?，外地的云南菜館離不開(kāi)云南的食材，哪怕一模一樣的手法也難以做出同樣的味道。
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