重慶傳統(tǒng)特色菜推薦
川菜是中國(guó)四大菜系之一，重慶菜作為川菜的一個(gè)分支，又有著其獨(dú)特之處，火辣的重慶人，在這片土地上，經(jīng)過(guò)千百年的錘煉，民間涌現(xiàn)了眾多風(fēng)味別致的江湖菜。下面小編就來(lái)推薦一下重慶傳統(tǒng)地道的菜品，詳情請(qǐng)見(jiàn)下文。
來(lái)鳳魚(yú)取自來(lái)鳳驛，是成渝古驛道上的一個(gè)驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一，自古為魚(yú)米之鄉(xiāng)。其興起過(guò)程要?dú)w宿到明末清初“湖廣填四川”，那個(gè)時(shí)候，大批來(lái)自江南魚(yú)米之鄉(xiāng)的移民來(lái)到來(lái)鳳，將江南烹魚(yú)的技術(shù)與巴渝川味相結(jié)合，從而形成融閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與川菜風(fēng)味的“來(lái)鳳魚(yú)”。80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來(lái)鳳魚(yú)”，受到了過(guò)往食客的喜愛(ài)。
璧山兔取自璧山區(qū)，除了有聞名天下的來(lái)鳳魚(yú)，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛(ài)吃兔，有著無(wú)兔不成席的習(xí)俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有著280多年的歷史，歷史可以歸溯到明清時(shí)期，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，交通大學(xué)、同文中學(xué)等名校和國(guó)家商標(biāo)局等內(nèi)遷于此，周恩來(lái)、馮玉祥等在丁家品嘗了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃“白砍兔”后贊不絕口。此后丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無(wú)錫等地都頗有名氣。而在丁家兔的影響下，璧山本地的諸多名廚經(jīng)過(guò)實(shí)踐與探索，在對(duì)丁家兔進(jìn)行改良后也逐漸形成了自己的品牌和風(fēng)味，從而形成了璧山兔這一著名美味。
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴。據(jù)傳起源于清代，康熙皇帝巡訪(fǎng)江南，見(jiàn)山川秀美，河澤清澈，河澤里到處都是一些美麗異常的小鴨。正當(dāng)興致高時(shí)，天降大雨，隨行人員措手不及，康熙被淋得象個(gè)落湯雞，萬(wàn)般無(wú)奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計(jì)把一大鍋煮好的鴨肉端了上來(lái)，? ??熙頓時(shí)雅興大起，將鴨肉與米酒共食，酒醉之時(shí)，一不小心，把杯中的酒倒進(jìn)沸騰鴨肉鍋中，頓時(shí)奇香四溢?；貙m后，康熙皇帝對(duì)此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經(jīng)多年實(shí)踐，采用了從埃及進(jìn)貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。啤酒鴨的起源已經(jīng)無(wú)從考證，但在重慶，啤酒鴨絕對(duì)算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鴨的主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
豬頭肉具有補(bǔ)虛滋陰，養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效，對(duì)于炭烤豬腦殼這一道菜，可能有很多人聞所未聞。其發(fā)源于清末民初，是一道具有巴渝風(fēng)味的特色江湖菜，烹飪方法是將半邊豬腦殼根據(jù)獨(dú)家秘方進(jìn)行鹵煮，再用炭火細(xì)烤，直到黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)再取出。但是，由于歷史的原因，鹵煮的秘方已經(jīng)遺失，后經(jīng)黃永萬(wàn)先生考察與研究，結(jié)合川菜特色，濃縮膳食精華，補(bǔ)遺鹵煮秘方，從而形成了特色的炭烤豬腦殼。
辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂(lè)山而得名。據(jù)傳起源于三國(guó)時(shí)期，夏侯淵隨曹操起兵，獻(xiàn)帝建安十九年，苞罕宋建反，自號(hào)平漢王，曹操命夏侯淵討之。宋建滅，苞罕人民喜如雀躍，設(shè)酒筵共慶勝利，夏侯淵贊美“大塊辣子雞”故聞名遐邇，流傳至今，已有1800余年的歷史，后幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，傳入巴渝，重現(xiàn)歌樂(lè)山。辣子雞以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。但都深受各地人們的喜愛(ài)。
泡椒和泡姜，是川菜提味的秘密武器，沒(méi)有泡菜的酸香糅合在其中就無(wú)法成就很多川菜的地道美味，其中，最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。泡椒牛蛙的興起以及發(fā)展等相關(guān)文字介紹并不多，從有限的資料中可以看出，泡椒牛蛙在川菜系中占有無(wú)比重要的地位。牛蛙的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。烹飪而成的泡椒牛蛙，其制作簡(jiǎn)單，香辣可口，深受人們喜愛(ài)。
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。相傳，抗戰(zhàn)時(shí)期，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣(mài)肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街賣(mài)起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗糙，馬虎的意思。時(shí)至今日，毛血旺已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。后經(jīng)餐飲界改良和創(chuàng)新，已經(jīng)將毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大。
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