建水藏著200多口古井，是一道美麗風(fēng)景線，它成就了云南名吃建水烤豆腐
水井于現(xiàn)代城市，早已是可有可無的生活設(shè)施，但在云南紅河州的建水縣卻不同，水井至今仍是當(dāng)?shù)厝瞬豢扇鄙俚纳畈糠?。他們用井水泡茶、煮飯、?a href='/doufu/' target=_blank>豆腐，洗衣、洗盆、洗蔬果。。。也許沒有了水井，建水就失去了靈魂。
建水的井，也是一景。說起來好像很奇怪，細(xì)究起原因，卻很簡單，水是城市的命脈，建水的水好，自然也就攢下了很多聲明遠(yuǎn)揚的水井。
有1200多年歷史的云南省紅河哈尼彝族自治州建水縣縣城，建城就開始挖水井，從唐宋元明清一直都有水井陸續(xù)出現(xiàn)，建水古井散落在建水古城的大街小巷，其中單眼、兩眼、三眼、四眼等多眼井口并存相連，數(shù)目眾多，造型獨特。
隨著社會的發(fā)展和人們生活方式的改變，這些古井在逐漸減少，古城內(nèi)至今完整保留的200多口井，大多數(shù)都是明清時期留下的，見證著縣城歷史的變遷。
有井的地方就一定有古老的生活方式，水井是中國古老城市的主要供水設(shè)施，所謂的市井生活，我以為，那“井”字除了有描寫街道場景之外，更多還是指喝水的那口井。
在建水的古老街巷里，到處都可以看到古井的身影。要在城區(qū)尋找古井，有一個很簡單的方法，只要沿著古巷里人們擔(dān)水時留在地上的水滴走，總能找到一口口古井。
建水現(xiàn)存古井最出名的絕對是西門外的大板井，一部《舌尖上的中國》，讓這口600多年的古井聲名遠(yuǎn)播。
大板井也稱溥博泉，井在西南城墻外，《云南圖經(jīng)志書》說，“其泉清潔無鹵而甘，日汲不竭，以之釀酒，味勝他泉?！边@也是建水城區(qū)口徑最大的水井，也是我見過的最大的水井。
井口圓形，直徑有3米多，井欄由6塊石板和6根石柱接成，井邊有供著水神的廟宇。大板井井水清澈，是軟水，用來沏茶，據(jù)說有甘甜味，用來做豆腐，細(xì)嫩可口，建水有名的西門豆腐，就用此水做成。
現(xiàn)代的城市人用上自來水后懶得去井邊挑水，如今還肯頗費周章挑井水的不外乎兩種人：認(rèn)定井水好吃養(yǎng)人的守舊老人，取水做豆腐的作坊人家。
到古城建水吃燒豆腐，朱元璋時代的古井，好水出了好豆腐，傳襲數(shù)百年的手藝，至今完全是家庭作坊家族完成。
還處在正常生態(tài)的古井多在古城的西門外，幾條巷子里彌漫著豆腐發(fā)酵的酸味，大部分的豆腐作坊都集中在古井附近，“西門豆腐”“西門開水”的招牌昭示著這一古老產(chǎn)業(yè)鏈。
建水的燒豆腐很出名，根本原因就是這里做豆腐的井水好。在西門小街古舊的房檐下，敞開著一扇扇木板門，飄散出燒豆腐的味道。
建水的小吃店以豆腐為主，在云南其他地方作為日常小吃的米線、餌絲在這里只是燒豆腐的陪襯品，是小餐館的兼營。人們從四面八方趕來，在回去之前吃一頓豆腐，是一種享受。
此外，建水古城內(nèi)還有龍井、紅井、諸葛井、涌蓮井、永寧井等。其中既有半眼井、單眼井，又有雙眼、三眼、四眼井，這是別的地方很少能見到的。
井沿被繩索磨出深深的凹痕，像老人臉上的皺紋。歲月的滄桑感撲面而來，唯獨不變的是井邊取水的這幅生活畫卷，聊著一天的喜怒哀樂繁雜小事，取一桶清泉，這許是很多城市不變的生活場景。
若要論雅致，還得數(shù)城墻腳小巷里的四眼井，幾乎是一個袖珍的廟宇結(jié)構(gòu)，一井四眼，正落在緊閉的龍王廟門口，井沿青石上的道道勒痕正是系在水桶上的繩子數(shù)百年的無聲記錄。
然而，如果我們要畫一個市井生活圈，那個圓心必定是在大板井。圍繞此井，打水的人，送水的人，喝水的人，以及做豆腐的人，烤豆腐的人，吃豆腐的人，共同組成了建水的古井生活圈。人們常說，先圈大板井，后建建水城。
雖然如今家家有自來水，但人們在現(xiàn)實生活中還是離不開它，有的老人從遠(yuǎn)則4、5公里外，騎著三輪摩托、電動車，肩挑人扛前來取水，古井是建水噴涌不竭的靈魂，是生存繁榮的重要標(biāo)志，是它作為一種歷史文化符號與古城的老街、老巷子、老民宅一樣有著厚重歷史文化底蘊的千古絕唱的名片。
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