西安穆斯林用美食在這條叫回坊的巷子里堅(jiān)守千年
西安既是一座文化名城，也是一座美食之都。而地處蓮湖區(qū)的回坊，更是各種美食薈萃之地。
在西安回坊,每一種美味,每一聲叫賣,每一盞燈光,無(wú)不傳遞著千年以來(lái)中國(guó)人追求美好生活的執(zhí)著與虔誠(chéng)。
“聞道尋源使,從天此路回。牽牛去幾許,宛馬至今來(lái)?！痹诠哦嘉靼?盛唐詩(shī)人杜甫詩(shī)中的絲路遺跡如今大多留存于鐘鼓樓下的蓮湖區(qū),這里不僅有當(dāng)時(shí)規(guī)模盛大的“西市”遺址,更有綿延在人們舌尖上的絲路美食風(fēng)情。
西安“回坊”就是所有游客與食客的天堂。初到西安的游客往往誤認(rèn)為鼓樓后這條最繁華的北院門街就是“回坊”,其實(shí)它不是一條路,而是由很多條或長(zhǎng)或短的街巷所組成的民族風(fēng)情街區(qū)。西安本地人則把這里稱之為“坊上”。自然，“坊上人”就是回坊里生活的回族人。說(shuō)寬泛點(diǎn)，“坊上人”是西安地區(qū)對(duì)信仰伊斯蘭教的回族人的一種親切的稱謂。
坊上人世代擅長(zhǎng)小吃制作,千百年來(lái)傳承不絕的手藝完整地保留了傳統(tǒng)清真飲食風(fēng)味。牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、燴羊雜、粉蒸羊肉、蜂蜜涼粽子、盛氏釀皮、羊肉餅、八寶甜稀飯、胡辣湯、羊肉水餃、韭餅、酸湯水餃、灌湯包子、牛肉拉面、羊肉臊子饸、黃桂柿子餅、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻燒餅、蔥油餅等數(shù)百種小吃應(yīng)有盡有。用料考究,制作精細(xì),甜咸辣葷素搭配,品種眾多,為全國(guó)清真小吃之冠。
千百年來(lái)，坊上人一直居于此。朝代更替，世事變遷，他們卻從未離開。我們說(shuō)西安是十三朝古都，但西安卻只有一個(gè)回坊。從父到子，從子到孫，回坊的文化不僅僅世代延續(xù)，也在一次次的文化交融中影響著西安，讓西安厚重的歷史染上伊斯蘭文化的味道。
而在這文化的熏染中，影響最大的，除卻美食的話，應(yīng)該就是坊上人的生活吧。
有的人說(shuō)，坊上人的生活太無(wú)趣，整年中除了開齋節(jié)和古爾邦節(jié)再無(wú)其它節(jié)日，平日里也無(wú)其它娛樂(lè)活動(dòng)。也有人反駁道，坊上人的生活充實(shí)而滿足，經(jīng)營(yíng)自己的生意，維護(hù)自己家庭，同時(shí)執(zhí)著好自己的信仰。
我更傾向于后者。
回坊雖小，卻裝下了他們大多數(shù)的夢(mèng)想。
看起來(lái)，他們好像很市井，
但仔細(xì)揣摩，他們身在市井，卻高于市井。
我更傾向于后者。回坊雖小，卻裝下了他們大多數(shù)的夢(mèng)想?？雌饋?lái)，他們好像很市井，但仔細(xì)揣摩，他們身在市井，卻高于市井。
回坊人勤勞的特質(zhì)讓他們不再只將工作或者經(jīng)營(yíng)生意當(dāng)作掙錢的手段，這是生活的一部分。所以你會(huì)經(jīng)?？吹侥硞€(gè)老板在門頭迎客，而他的店早已是個(gè)聞名西安甚至國(guó)內(nèi)的老店，店老板已遠(yuǎn)不用再為生計(jì)發(fā)愁。在我們感嘆其艱苦勤勞時(shí)，也許感嘆的，只是他生活的延續(xù)。他們熱愛這種生活，熱愛這種小日子。
每天的太陽(yáng)升起，做完晨禮，坊上人就又開始了新的一天。猶如昨天一樣，依然走到店里，拉起卷閘，準(zhǔn)備好和昨天一樣的物料，做起和昨天一樣的食物，和昨天一樣做五次禮拜。唯有不同的是，今天面對(duì)的，是不同的顧客。
但生活總是這樣，在重復(fù)著某件事，一次又一次。當(dāng)你對(duì)這些瑣碎和小事無(wú)所厭倦樂(lè)此不疲時(shí)，當(dāng)你對(duì)你的信仰堅(jiān)持不懈時(shí)，這些紛繁和復(fù)雜、這種信仰，就成了生活，就成了小日子。
第一次走進(jìn)回坊，你只看到了美食，還有和美食形成強(qiáng)烈反差的喧囂。猶如一個(gè)大型的夜市，只是好吃與熱鬧。
第二次走進(jìn)回坊，你在發(fā)現(xiàn)更多美食的同時(shí)，走進(jìn)了化覺巷，走進(jìn)了大清真寺，你注意到了人們做完禮拜回來(lái)，你還注意到了他們腳踩過(guò)的青石和門上的磚瓦。
第三次走進(jìn)回坊，也是你第三次吃泡饃，也許你發(fā)現(xiàn)你喜歡上這里了，喜歡這里的味道。攤上的美食、街上的吆喝、陳舊的宅院、斑駁的木門，這都是她的味道，他們的生活。
在回坊，這些市井般的日子就在眼前。一幅幅畫面就像牛羊肉泡饃一樣，原汁原味的流淌著老回坊、老西安的風(fēng)土人情。
泡饃在慢慢掰著吃著，日子在慢慢過(guò)著，城市在慢慢地老著，亦如凡間的世事也在老去一樣。在這個(gè)小地方能住上一輩子實(shí)在是很愜意的事，你可以漫不經(jīng)心地去熟悉它，感受它，品味它，多少年來(lái)，西安回坊人過(guò)的生活，實(shí)實(shí)在在。
如果你是第一次踏足回坊,最忌諱一頭扎進(jìn)北院門,見店就吃,結(jié)果才走了百多米就會(huì)捧腹撐腰而歸。真正的“吃家子”,會(huì)每次主打三至五個(gè)小店,細(xì)嚼慢咽,看人來(lái)人往。
如果問(wèn)地道的老陜,為什么吃飯一定要去坊上?答案就三個(gè)字“老味道”。所謂的“老味道”不僅是指美食之味,更是一種附加在風(fēng)情環(huán)境中的記憶與回想。
這里賈家的、米家的、白家的……牛羊肉泡饃，早在解放前就已名揚(yáng)四方，外地不少軍政要員、社會(huì)名流、影視歌星都慕名前來(lái)飽餐一番。這從他們店內(nèi)懸掛的照片和題寫的字畫就可見一斑。別看這簡(jiǎn)單的泡饃，做工卻很有講究，必備的諸多調(diào)料是絕對(duì)不能少的。骨和肉需分別鹵制，達(dá)到肉爛、骨脫、湯清。泡饃的品種大致有四種，即“水圍城”“干泡”“單走（又叫水盆）”“小炒”，依烹制方式不同而命名。無(wú)論哪種，要吃得有滋有味，需客人自己去掰饃，饃粒需掰得如黃豆大小，用原汁原湯煮過(guò)，加粉絲香菜，吃時(shí)伴著糖蒜辣醬，其味格外獨(dú)特，客人吃得爽快、舒坦、實(shí)在。而“小炒”卻不是煮出來(lái)的，而是炒出來(lái)的，即在鍋內(nèi)添油加湯，饃粒中加上黃花、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加鹵熟的牛羊肉丁，油潑辣椒，香醋大火翻炒，其味濃郁、酸辣爽口，堪稱泡饃中的特色品種。
玻璃瓶的“咣當(dāng)”聲回蕩在回坊狹窄的路上,一輛滿載“冰峰汽水”的送貨車開過(guò)街面?！氨濉笔钱?dāng)?shù)匾环N知名碳酸飲料,西安人不論男女老幼,都愛喝。其廣告語(yǔ)也是一句大白話:“從小就喝它?！毙〉昀锶?a href='/techan/14726' target=_blank>果冰封斷貨,食客過(guò)門而不入?；胤粌?nèi)的美食雖然小卻口感出奇的好，很多“坊上人”是推著小推車做生意的，但因?yàn)闆](méi)有店面,很容易錯(cuò)過(guò)。在坊上,無(wú)論是找尋攻略上久負(fù)盛名的知名老店,還是本地人摯愛的私房收藏,大多都如同描述的這樣一般,因?yàn)殚T臉太小而經(jīng)常失之交臂。
雖然現(xiàn)在的回坊已經(jīng)開通了電頻車游覽，但我不喜歡這種車輛在里面行走的感覺，倒是為初來(lái)咋到尋覓美食的人兒提供了一個(gè)比較方便的定位。電頻車會(huì)按照較為知名的美食店鋪為站點(diǎn)，上下車之間既是一個(gè)美味到另一個(gè)美味的過(guò)程。
從回坊出去向西是城隍廟，向東則是古城西安的地標(biāo)——鐘樓、鼓樓。
回坊的歷史和古城一樣悠久，唐天寶年間的安史之亂期間,唐朝被迫派大臣到西域和回紇借兵求援,西域方面出騎兵3000人前來(lái)支援,而在這支援軍中有一將領(lǐng)名為麻土染第,此人在收復(fù)長(zhǎng)安和洛陽(yáng)的戰(zhàn)斗中,屢立奇功。平息安史之亂后,有相當(dāng)數(shù)量的西域回紇人留在長(zhǎng)安,于是唐朝皇帝將現(xiàn)在的麻家什字這一帶封賞給了麻土染第,于是麻土染第及其部下在此定居并做起了飲食生意,并以“麻”為姓和店名,其部下也改姓“麻”,麻家什字因此而得名。
自2014年夏天走進(jìn)回坊，走進(jìn)老白家泡饃已經(jīng)是三年有余了。三年前的那一碗牛肉泡饃味道依舊，貓咪可能不會(huì)再是那一只了。一大碗泡饃下肚，心里和胃里都暖了。帶著白帽子的煮面大哥在外面唱起了歌，那是他們的語(yǔ)言他們的信仰之歌。充滿異域風(fēng)情的歌聲宛轉(zhuǎn)響亮，雖然聽不懂，看著他的背影，我慢慢放下碗筷，這條街可能是他們?cè)谶@座城市里最后的堅(jiān)守了。
坊上的小吃說(shuō)不盡、寫不完的。外面的世事再變?cè)俑?，回坊人的這種深情，不改。
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