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晉東佛教界有一位多年研究推廣素食烹飪技術(shù)的烹飪大師——閆潤明

堪輿術(shù)士 ? ? 閱讀 313

閆潤明居士， 1974年出生在山西壽陽縣方山腳下的程子窊村，這里是春秋時期 ，“趙氏孤兒”故事中的義士程嬰的故鄉(xiāng)。程嬰最初是把大王趙武藏在自己的故鄉(xiāng)，后擔心被奸臣屠岸賈查悉才轉(zhuǎn)到盂縣藏山。

1992年春，十八歲的閆潤明自身來到省城太原打工，進入當時負有盛名的并州飯店，跟弓正義面食大師學(xué)習(xí)技藝。期間，他每天上班都會早到，打理好要用的灶具、鍋具、食材等，讓師傅來了就能直接上手。晚上打掃完廚房衛(wèi)生，關(guān)閉水電后才離開。他在菜案練刀功時，數(shù)次切破手指，他只是簡單包扎一下，仍然繼續(xù)進行刻苦訓(xùn)練。學(xué)配菜和炒菜他都是眼看心記，還專門買了專業(yè)的烹飪書籍對照鉆研。面案上他不僅向弓師傅學(xué)習(xí)，還向別的有特長的師傅請教。曾給國家領(lǐng)導(dǎo)人華國鋒當過專職廚師的張師傅，有一手做小揪片的絕活。他揪出來的面片大小勻稱，兩只手配合的像機器一樣精準。閆居士虛心向張師傅求教，自己琢磨堅持苦練，終于掌握了這門絕活，成為并州飯店唯一得到張師傅制作面食的真?zhèn)鞯茏?。?000年山西首屆面食節(jié)大賽中，他表演的空中揪片被評為大賽金獎，獲得了“空中揪片傳承人”的稱號。經(jīng)過幾年的勤學(xué)苦練，潛心鉆研，終于能單打獨斗，出徒掌勺，當時的并州飯店有一些名菜名點都是他單獨完成的，隨后被推選當上了廚師長。二十九歲那年，他聽說有人能把面放在頭頂上削，他知道后自己也想體驗一下，而且他說要創(chuàng)新出新花樣，要練出雙刀削面絕技，他當時練得可以說是走火入魔了，在半年多的時間里，他一有空就對著鏡子反復(fù)地練習(xí)，最后終于功夫不負苦心人，他練成的頭頂雙刀削面功夫在2003年首屆“中國（太原）國際面食節(jié)”上首次亮相，技壓群芳，他是“中國頭頂雙刀削面創(chuàng)始人”。這一次亮相引起了中外賓客的轟動。此后，太原市副市長袁高鎖帶他到了新、馬、泰等國家去宣傳山西的面食文化，2004年他受邀赴寶島臺灣臺北市進行了表演。同年，他參加全國電視“滿漢全席”烹飪擂臺賽中，奪得擂主并獲金獎，在山西省第四屆“汾酒杯”烹飪大賽上也獲得了金獎，并被授予山西省“十佳烹飪師”、“三晉技術(shù)能手”、“山西省烹飪大師”，榮獲山西省“個人一等功”和“五一勞動獎?wù)隆?，被中國烹飪協(xié)會授予“中國優(yōu)秀廚師”等榮譽稱號。此后，閆居士曾多次在省城的并州飯店、迎澤賓館、晉祠賓館，北京人民大會堂為國家領(lǐng)導(dǎo)人和省市領(lǐng)導(dǎo)進行精彩的面食廚藝表演，在央視CCTV1、2、4、7、10頻道及國內(nèi)外多家電視臺播放報道，多家報刊上登載。他還是現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪協(xié)會名廚委員會主席高炳義的高足弟子之一。

2006年，不甘平庸的閆居士做出一個驚人之舉，他辭去了并州飯店廚師長一職，來到陽泉盂縣獨立創(chuàng)業(yè)，注冊成立了“潤明食府”餐飲有限公司，開業(yè)以后，高、中檔同步，生意火爆，在當時接待賓客，“潤明食府”是首選之地，經(jīng)常是一桌難求。

書法大師劉志平為潤明食府留墨寶

2016年，是閆居士烹飪生涯進入新的里程碑的一年。5月，他受邀參加中國美食代表團在奧地利舉辦的中奧建交45周年、維也納聯(lián)合國總部中文日開幕式活動和精品晚宴的制作。同年7月，他跟隨國務(wù)院副總理劉延?xùn)|帶領(lǐng)的中國代表團赴法國巴黎，參加了中法國際電影節(jié)頒獎典禮、聯(lián)合國教科文組織世界和平公益愛心慈善基金晚宴的制作。同時，他還參加了中國非遺美食國際邀請賽，又獲得了最高獎項。10月，中國烹飪協(xié)會授予閆居士“中餐國際推廣突出貢獻獎”、“中華金廚獎”、“最佳技術(shù)創(chuàng)新獎”，這三個國家級獎項是餐飲行業(yè)的最高榮譽。此前，他曾先后受邀到英國、德國、匈牙利、西班牙、埃及、捷克、摩納哥等20多個國家地區(qū)展示了自己的精湛廚藝，得到了與會各界知名人士的高度贊賞。

從2000年首屆山西面食節(jié)獲獎開始，十幾年來，閆潤明獲得的各種獎狀獎?wù)陋劚呀?jīng)多的難以計數(shù)。除獲獎外，他還獲得了“中國烹飪協(xié)會注冊國家裁判員”、“注冊中國烹飪大師”、“中國晉菜烹飪大師”、“太原市晉菜研究委員會執(zhí)行會長”等許多社會職務(wù)。

2018年9月，高炳義大師受國家接待部門之命，制作中國各個地方風(fēng)味的餃子宴，接待二十多個國家的駐華大使。他從眾多弟子中挑選閆居士等五位和自己一起承辦，做出了130多個品種的餃子，大使們品嘗后紛紛豎起大拇指點贊。同年，山西省政府表彰50名各個行業(yè)領(lǐng)域做出特殊貢獻的專家和學(xué)者，發(fā)放政府津貼，享受終生榮譽。閆居士作為我省餐飲行業(yè)的三人入選其中之一，也獲此殊榮。

與星云大師合影留念

與中佛協(xié)副會長、十一世班禪大師合影留念

與中佛協(xié)副會長、廣東省佛協(xié)會長明生大和尚合影留念

與（中）中佛協(xié)副會長、浙江省佛協(xié)會長道慈大和尚（左一）山西省佛協(xié)副會長、盂縣報國寺方丈一度大和尚

（左二）陽泉市佛協(xié)會長、盂縣永清寺住持匯覺法師（右一）盂縣佛協(xié)會長、建福寺住持一軍法師在一起合影

與（中）中佛協(xié)副會長、山西省佛協(xié)會長、五臺山大竹林寺方丈妙江大和尚

（右一）山西省佛協(xié)副會長一度大和尚在一起合影

與山西省佛協(xié)副會長、忻州市佛協(xié)會長、五臺山佛協(xié)會長、黛螺頂住持昌善大和尚

閆居士從2009年，就把飯店烹飪飲食轉(zhuǎn)型成為以素食為主的飲食文化，他知道做為一個佛教信徒必須走素食加佛教文化的理念，素食烹飪技術(shù)上，他對食材的選擇有著嚴格的要求。在研習(xí)素食烹飪期間他參訪了諸多省內(nèi)外寺院和高僧大德，參加了諸多省內(nèi)外佛教大型佛事活動，親自了解佛教在素食制作方面的傳承與歷史。閆居士現(xiàn)任省佛協(xié)第八屆代表、陽泉市佛教協(xié)會副秘書長、盂縣佛教慈善功德會副會長。他烹飪制作的素齋，色香味俱全，達到了素食最高水準，讓品食者贊不絕口。閆居士還有幸在不同場合，先后給十一世班禪、星云大師、山西省佛教界的諸多高僧大德親自制作過素齋烹飪。

與一度大和尚參加開光法會

與（中）五臺山普化寺住持妙生大和尚在一起

與山西省宗教局領(lǐng)導(dǎo)和省佛教界高僧大德在一起合影留念

追求卓越，止于至善，是閆居士在素食烹飪技術(shù)上追求的目標。2013年他在太原創(chuàng)辦了“潤明品鑒堂”工作室，這是他在素食烹飪事業(yè)上的又一次升華，也是他佛教信仰的進一步深入。進入“潤明品鑒堂”，你可欣賞紅木家具陳設(shè)的講究，嗅聞案幾書架上散發(fā)的書香，品味客廳字畫“善得膳?！钡脑⒁?……“潤明品鑒堂”里四處洋溢著傳統(tǒng)文化的氣息，到處都有禪文化的味道。

“潤明品鑒堂”是閆居士素食烹飪文化的研習(xí)所和廚藝展示室。他在這里領(lǐng)略《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的奧妙，探討養(yǎng)生膳食怎樣做到營養(yǎng)平衡；研究 《論語?鄉(xiāng)黨第十》所說“食不厭精，膾不厭細”，“精”在什么地方，“細”到何種程度。他在這里研究并展示著自己的廚藝，和餐飲界專家及同行切磋技藝，與高僧大德請教佛教理念。

2018年他還在五臺縣創(chuàng)建了“素齋空心豆腐”制作車間。隨后制作出空心豆腐丸子，豆腐丸子是五臺縣本地的一種特色吃食，特點是耐煮耐燉，里面空心，是逢過年過節(jié)招待客人是桌上必備的一道大菜。他對豆腐丸子的用料、制作工藝進行了多次研究、制作、實驗，最后改良成營養(yǎng)豐富、豆香獨特、空心耐燉、葷素咸宜的方便食品。緊接著注冊成立了“山西達元盛食品有限公司”， 在五臺山下選址建廠生產(chǎn)。原料用當?shù)禺a(chǎn)的養(yǎng)生黑豆和五臺山麓清水河畔的泉水，純手工制作。產(chǎn)品真空包裝，可較長時間保存，食用方便，可與各個國家和各民族風(fēng)味口味的湯汁搭配食用，特別適合寺院齋堂常用和大型法會食用以及我們吃齋念佛之人常用。 “五臺山”、“素齋”、“空心豆腐”是產(chǎn)品的三大賣點，現(xiàn)已投放市場受到廣大消費者和佛教信眾的青睞。

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