美食美刻（17）：尋味時(shí)光，百年精妙——探訪老字號(hào)保定稻香村
一枚枚金黃的月餅，既滿足了食客的味蕾，也寄托著中華兒女對(duì)團(tuán)圓美滿的期盼。而在保定，每當(dāng)提到月餅，大多數(shù)人都會(huì)想到稻香村。時(shí)光荏苒，兒時(shí)偷嘗糕點(diǎn)的孩童如今已白了發(fā)，百年老店卻在復(fù)興中式點(diǎn)心的道路上步履彌堅(jiān)。
下面請(qǐng)跟隨記者走進(jìn)老字號(hào)保定稻香村，感受傳統(tǒng)手工藝的堅(jiān)守和帶給人心靈深處的美好。
每當(dāng)臨近中秋，古色古香的西大街稻香村門店里購買月餅的人已經(jīng)排起了長隊(duì)，65 歲的張先生告訴記者，幾十年了，中秋節(jié)前吃稻香村的月餅已經(jīng)成了習(xí)慣。
出自韓愈名篇《進(jìn)學(xué)解》的“含英”“咀華”兩塊匾額高懸在門口兩側(cè)，凝視著匾額，讓人們的思緒仿佛回到了百年前。
1917 年，曾在北京觀音寺稻香村學(xué)徒的河北景縣人曹洪波來到保定，在繁華的西大街路邊開設(shè)了一家糕點(diǎn)店，店名則沿用自“老東家”北京稻香村。自此，保定稻香村百余年的歷史篇章拉開序幕。
“制作花餅的玫瑰，必須是專人從云南采購的；面粉必須是乾義面粉廠的；糖必須是兩廣的蔗糖……”在稻香村廠志的記載中，當(dāng)時(shí)對(duì)食材的要求極為嚴(yán)格。因咸甜兩俱，品種繁多，入口清爽，又加不落俗套，注重創(chuàng)新，原料上乘，講究質(zhì)量，稻香村在保定站穩(wěn)腳跟，名聲也逐漸遠(yuǎn)揚(yáng)。當(dāng)時(shí)眾多軍校學(xué)生經(jīng)常到稻香村買糕點(diǎn)糖果，坐鎮(zhèn)保定的直隸督軍曹錕和曾任河北省主席的商震更是稻香村的常客。
1948 年保定解放后，保定稻香村由國家接管，并在隨后的幾年里隨著時(shí)代的變化，成為保定首個(gè)公私合營的企業(yè)，并在此后的幾十年里得到快速發(fā)展。進(jìn)入新世紀(jì)以來，保定稻香村雖歷經(jīng)坎坷，但仍有了長足發(fā)展。2010 年，保定稻香村注冊(cè)了“壹品稻香”和“保稻”商標(biāo)，并成立餅店部，在保定及周邊開設(shè)10 余家門店，可生產(chǎn)百余個(gè)品種，在群雄逐鹿的市場中扛起了北派糕點(diǎn)之鄉(xiāng)的大旗。
保定稻香村食品工業(yè)有限公司副總經(jīng)理趙坤介紹，隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的變遷，稻香村也在不斷地推陳出新?！拔覀?cè)诋a(chǎn)品的研發(fā)和制作上也做出了改良，就是為了迎合年輕群體的口味”。
全新品類的上線沒有改變保定稻香村一直以來對(duì)原材料的高要求。門外高懸的“ 含英”“咀華”便是這家老店延續(xù)百年的精神傳承?！拔覀兯褂玫哪逃?、黃油等原料的選擇，幾乎都和目前市面上主流的烘焙店選用的食材沒有區(qū)別，甚至要比他們還嚴(yán)格。”該公司研發(fā)總監(jiān)國亮說。
保定稻香村與 1773 年創(chuàng)立的蘇州稻香村一脈相承。早在乾隆年間，稻香村糕點(diǎn)就已傳入宮廷，甚至成為了 " 滿漢全席 " 的第一道茶點(diǎn)。
時(shí)至今日，經(jīng)歷百年發(fā)展，保定稻香村也在接連獲評(píng)首批“河北老字號(hào)”“保定老字號(hào)”榮譽(yù)后，迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。“經(jīng)常會(huì)接到想商談加盟合作的電話。”趙坤說。但糕點(diǎn)產(chǎn)品不同于其他，出于品控等多方面的考慮，公司決定，短期內(nèi)暫時(shí)不放開加盟，仍以直營和線上銷售為主。
“我們也有過教訓(xùn)，之前曾經(jīng)有過一些加盟店，但在質(zhì)量把控上效果并不好，所以，為了嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，我們的糕點(diǎn)都是由公司統(tǒng)一制作，然后再配送到各家門店。”趙坤介紹，“目前，我們的核心還是提升中式糕點(diǎn)的品質(zhì)，并創(chuàng)新品種?！?/p>
與此同時(shí)，為了更精確地服務(wù)顧客，保定稻香村不僅手握“保稻”和“壹品稻香”兩個(gè)主要品牌區(qū)分產(chǎn)品，還會(huì)對(duì)每家門店的糕點(diǎn)比例做詳細(xì)劃分。
目前，稻香村在保定市范圍內(nèi)共有 7 家正在營業(yè)的直營店和 3 家在建的直營店。趙坤說，將來公司在提供線上服務(wù)的同時(shí)，也在計(jì)劃著擴(kuò)大線下門店的輻射范圍。為的是能讓更多保定人能夠品嘗到這份傳承了百年的“保定味兒”。
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