防彈報(bào)紙: 那些承載保定記憶的老字號(hào)現(xiàn)在都咋樣？
文化古城保定，傳承至今的老字號(hào)走過(guò)漫漫歷史長(zhǎng)河，現(xiàn)在依然是“金字招牌”，他們內(nèi)涵豐富，不但有著獨(dú)特的商業(yè)文化，代表著一個(gè)城市的名片，還承載著這座城里幾代人的成長(zhǎng)情結(jié)。
這些名字，印在幾代保定人心里
記者從市商務(wù)局獲悉，我市獲得“中華老字號(hào)”稱號(hào)的有河北保定槐茂有限公司（槐茂）、河北劉伶醉酒廠（劉伶），“保定老字號(hào)”共4家：保定萬(wàn)寶堂連鎖有限公司（萬(wàn)寶堂)、保定市稻香村食品工業(yè)有限公司（稻香村）、保定商場(chǎng)股份有限公司（白運(yùn)章）和河北一畝泉酒業(yè)集團(tuán)有限公司（一畝泉）。
這些老字號(hào)都是保定人再熟悉不過(guò)的名字，他們一路上努力傳承傳統(tǒng)工藝?！叭倌昀献痔?hào)，九代人吃槐茂”這句話是對(duì)“槐茂”品牌的最佳注釋，始創(chuàng)于1671年的槐茂醬園現(xiàn)在仍有240口百年醬缸，其中歷史最久的清中期醬缸依然缸沿平直、釉面光潔，三百年來(lái)槐茂甜面醬工藝還是秉承每一滴甜面醬都要經(jīng)過(guò)約60天陽(yáng)光晾曬的工藝流程，以保證甜面醬風(fēng)味達(dá)到最佳。
“稻香村”里小小一塊兒棗花餅，從精心選料、備料、配料，到和面、和酥、和餡，再到開(kāi)酥、包制、裝飾，最后烘烤、出爐，需要整整10道工序，工藝流程不復(fù)雜，但對(duì)手工的細(xì)膩程度和要求卻極高，這些手工技藝凝結(jié)著四代技師的匠心，百年味道不曾改變?，F(xiàn)在廠里雖然已經(jīng)實(shí)現(xiàn)80%的機(jī)械化，但還保留了專門(mén)車間，制作傳統(tǒng)手工糕點(diǎn)。
在位于西大街的萬(wàn)寶堂藥店里，有一位藥工可以根據(jù)客人需求現(xiàn)場(chǎng)制作丸藥。“現(xiàn)場(chǎng)制作丸藥在全國(guó)的大型中藥店里也不多見(jiàn)了，我們這位師傅也是咱們保定獨(dú)一份?！比f(wàn)寶堂總經(jīng)理李軍介紹店里的師傅多少有點(diǎn)自豪。有人來(lái)這買(mǎi)藥，工作人員不僅可以根據(jù)藥物的不同藥性、病情需要，對(duì)所需藥方進(jìn)行炙、焙、烤、碾，店里還保留著按照古法程序手工煎藥的服務(wù)，很多老顧客就是沖著這個(gè)來(lái)的。
“傳統(tǒng)的手藝必須要繼承好，這才是老字號(hào)們應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任。”李軍總結(jié)地意味深長(zhǎng)。
改變，與時(shí)俱進(jìn)是最好的傳承
雖然以堅(jiān)持傳承為己任，但是一個(gè)企業(yè)走過(guò)百多年的路程，老字號(hào)們只有與時(shí)俱進(jìn)才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
這幾年萬(wàn)寶堂正在著手研究恢復(fù)他們一個(gè)老產(chǎn)品“醒脾山楂丸”，“這個(gè)藥完全依照萬(wàn)寶堂的古法古方手工制作，需要十幾道工序，對(duì)品質(zhì)、口感和療效都有嚴(yán)格的要求?！崩钴娊榻B說(shuō)，萬(wàn)寶堂現(xiàn)存有400多種古藥目，他們一直在收集整理，希望恢復(fù)更多的產(chǎn)品?，F(xiàn)在的萬(wàn)寶堂經(jīng)營(yíng)范圍包括傳統(tǒng)的中藥材、中藥飲片、中成藥、西藥、保健食品、醫(yī)療器械等方面，在市區(qū)擁有了20個(gè)直營(yíng)店、近30個(gè)加盟店。
作為稻香村的技術(shù)總監(jiān)，30多歲的國(guó)亮主要任務(wù)就是琢磨糕點(diǎn)的傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合。“現(xiàn)在稻香村有一百多種產(chǎn)品，但每個(gè)月都會(huì)有新品上市?！眹?guó)亮說(shuō)，老字號(hào)不能只停留在過(guò)去，迎合年輕人才有未來(lái)。在他們團(tuán)隊(duì)的努力下，市場(chǎng)上流行的新式糕點(diǎn)稻香村一樣也沒(méi)落下，光是月餅就翻新了不少花樣，獨(dú)創(chuàng)的蛋糕皮月餅更是“獨(dú)門(mén)絕技”。這些年稻香村的規(guī)模在不斷擴(kuò)大，季節(jié)產(chǎn)品已輻射到東北、華北、華南及西北地區(qū)，保定地區(qū)有了13家連鎖店，“保稻”的影響力也在逐步提升。
不變，“誠(chéng)信”是“金字招牌”的底氣
為什么老字號(hào)能傳承這么久依然充滿生命力？所有老字號(hào)的傳承人都異口同聲地說(shuō)：“誠(chéng)信，沒(méi)有這一點(diǎn)，什么事也長(zhǎng)久不了?！?/p>
誠(chéng)信的第一步就是要真材實(shí)料?！白鏊幰隽夹摹！比f(wàn)寶堂總經(jīng)理李軍舉了一個(gè)例子：都知道寧夏中寧的枸杞最好，每年藥店采購(gòu)時(shí)他都會(huì)帶人去當(dāng)?shù)厮庌r(nóng)的地頭，親自看了嘗了才能訂貨。而稻香村的點(diǎn)心用料自店鋪成立就十分講究，“我們使用的油、面都是大廠家供貨，雞蛋也是由定點(diǎn)雞場(chǎng)每天送最新鮮的過(guò)來(lái)，其他的醬料更是經(jīng)過(guò)全國(guó)篩選。比如我們用的玫瑰醬，就是從廣西發(fā)過(guò)來(lái)，品質(zhì)、口味都最適合我們的點(diǎn)心。”說(shuō)起自家的材料，稻香村原廠長(zhǎng)、現(xiàn)在返聘在公司做顧問(wèn)的田新剛侃侃而談。
“老字號(hào)們大多從事的是和市民生活息息相關(guān)的行業(yè)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是他們持續(xù)營(yíng)業(yè)的基本條件。民國(guó)時(shí)期，保定城里的老字號(hào)的店里都會(huì)懸掛‘童叟無(wú)欺’的承諾，不管是在產(chǎn)品用料、店內(nèi)服務(wù)上，各個(gè)店都有自己的原則，這套規(guī)矩成了這些店能傳承百年的‘底氣’，這‘底氣’也就成了成就老字號(hào)‘金字招牌’的必要條件。”保定老字號(hào)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人劉山曉總結(jié)說(shuō)。
編輯：晚小左
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