去石家莊無(wú)極縣訪友，吃了一道菜“溜雞腦”，朋友說(shuō)：全國(guó)獨(dú)一份
石家莊的無(wú)極縣是和我們趙縣一樣的千年古縣。歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。無(wú)極的美食在石家莊地域內(nèi)出類拔萃，“七汲全羊宴”“無(wú)極饸饹”被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，羊肉店和饸饹店在石家莊乃至全國(guó)遍地開(kāi)花，在趙縣，無(wú)極的飯店至少有兩三家，如東環(huán)路上的無(wú)極羊肉館和李春大道上的無(wú)極北蘇袁家饸饹館等等。
無(wú)極縣還有一道名菜叫“溜雞腦”，俗稱“打百下”，據(jù)說(shuō)，全國(guó)只有這一個(gè)縣會(huì)做。有一年，我們幾位朋友到黃驊去，途中路過(guò)無(wú)極，就想嘗嘗“溜雞腦”。和當(dāng)?shù)氐耐瑢W(xué)打了個(gè)電話，電話那頭的同學(xué)說(shuō)：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎。中午請(qǐng)大家吃我們無(wú)極的七汲羊肉如何？”
飯店安排到到七汲鄉(xiāng)所在地一個(gè)飯店，自然少不了烤酥皮羊肉、香酥羊腿、肚絲、羊湯等地方特色菜肴，有的外焦里嫩、有的軟香清淡特別適口。記得點(diǎn)菜時(shí)，我特意提出了傳說(shuō)中的“溜雞腦”，同學(xué)說(shuō)，費(fèi)事也得上。
“溜雞腦”是河北省無(wú)極縣的一道特色名菜，全國(guó)獨(dú)此一份，這道看起來(lái)既像豆腐腦，又像雞蛋羹的菜肴，其實(shí)和雞腦沒(méi)有半毛錢關(guān)系，其實(shí)它只是蛋黃在餐桌上的另一種表現(xiàn)形式。它使用雞蛋黃和香油做成，色澤嫩黃，口感甜香軟滑，味美適口，特別適合老者和少兒食用，深受當(dāng)?shù)?a href='/chihuo/' target=_blank>吃貨青睞?！傲镫u腦”端上桌，容易讓人誤認(rèn)為是普普通通的一盆蒸雞蛋羹，但舀一勺送到嘴里一嘗，立馬會(huì)區(qū)別兩者之間的不同。
“溜雞腦”不是凝固的，是像稠粥那樣的半流體，入口前只聞到香油的香味兒，抿一抿則嘗出了蛋香，再細(xì)品羹里加了碎銀耳和少許蝦皮。銀耳的脆和蝦皮的鮮，即所謂山珍海味吧?！傲镫u腦”口味鮮香嫩滑，融合了重重的復(fù)合香氣，回味不絕，余香滿口。
相傳，這道菜是無(wú)極縣一位老廚師發(fā)明的，至少已有五六十年的歷史了。此菜俗稱“打百下”，意思是做的過(guò)程中不攪打上百下做不成。具體制作方法是：將八個(gè)雞蛋只取蛋黃，加少許濕淀粉攪打均勻，先沖入開(kāi)水，邊沖邊攪，此時(shí)蛋液已八成熟。另起勺，放植物油燒熱，倒入蛋液不停地?cái)嚢?。攪到蛋液變稠、顏色黃亮，就可以出鍋了，裝盆時(shí)多點(diǎn)些香油提味。
民間小吃和地方風(fēng)味無(wú)疑是家鄉(xiāng)的味道，無(wú)論你的腳步走得多遠(yuǎn)，這份獨(dú)特的味道將永遠(yuǎn)在你的心中縈繞。“溜雞腦”之類的特色美食鐵定屬于這種味道。
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