歷史悠久的滄州河間美食：河間包肉，想吃么
古城河間，歷史悠久，飲食文化源遠流長，因四方人口雜居，在烹飪方面則相應形成“菜具飲食中和之味”的特點。這個地方飲食文化之盛由來已久，名吃名店可以說比比皆是。位于我市書院街的老瀛州飯店以傳承百年的招牌菜--河間包肉，吸引著方圓幾百里絡繹不絕的食客。這道菜一上桌，一股濃郁的香味立即四散開來，會讓人為之一振。晶瑩的肉片透著誘人的光澤，配以青蔥點綴其間。夾起一塊肉片，鮮嫩細膩，十分開胃。南來北往的行人往往要品嘗河間的名吃河間包肉。
河間包肉，亦稱過油肉。其風味獨特，營養(yǎng)豐富，油而不膩，清香爽口，深受廣大食客的喜愛。在京津一帶享有盛譽。至今北京前門大柵欄飯店的菜單上還寫著這道菜。
據(jù)史料記載，河間包肉的創(chuàng)始人是白壽彩老先生，清光緒年間白老先生因廚藝精湛受聘于天津公館做專職廚師。上層社會名流及一些富商巨賈、公子小姐經(jīng)常在公館出入，對菜點的質(zhì)量、花色品種的式樣要求很高，這也在客觀上使白老先生的烹飪技藝得到了極好的鍛煉，加之其本人勤奮好學、刻苦鉆研，烹飪技藝日漸嫻熟，不斷提高，很快就成為名廚高手。由他制作溜雞片，滑溜雞絲、干炸丸子等在天津上流社會享有很高的聲譽，當時慕名而來的食客非常多，天津公館的生意非常好。有一天菜都賣完了，但是還有一桌客人要求加菜，跑堂的沒有辦法，只好找到白老先生問怎么辦，白老先生到廚房一看，只剩下豬肉和幾根大蔥，急中生智，把豬肉切成柳葉薄片、把大蔥切成滾刀塊，放到一起炒熟后這道菜就上桌了。沒想到上桌后，客人連連點頭稱贊，好吃！一連要了幾份。由于白老先生制作的包肉清口不膩，鮮嫩爽滑，令人百吃不厭，使這道菜迅速在天津上流社會走俏，因白老先生原籍河間，這道菜順理成章地被命名為“河間包肉”。
河間包肉傳人白玉峰把這門技藝繼續(xù)發(fā)揚光大，其廚藝甚至得到當時在冀中軍區(qū)政治部機關(guān)食堂就餐的朱德、楊成武、林鐵、孫毅等領導人的一致肯定。1963年，國家領導入李先念同志在河間視察工作期間，就慕名品嘗了河間包肉，對這道菜贊不絕口。1978年5月12日，他和陳永貴副總理再次來到河間的時候，河間縣委特意把河間包肉第三代傳人白潤章請來為領導人做飯。白師傅為李先念等領導人特意做了一道河間包肉，受到了當時各級領導的好評。
河間包肉魅力所在，很大程度上是選材的考究 和它獨有的制作工藝。首先，肉要用上好的豬脊肉，易除筋、腱、膜等，剩下純精瘦肉，然后將肉切成長6分、厚1毫米、寬4分的柳葉薄片，掛糊。糊是用雞蛋的蛋黃、醬油、老抽、鹽、紅薯淀粉等原料調(diào)制而成的。輔料是選用新鮮蔥白滾刀切成2厘米長的段。調(diào)料有：姜末、蒜末適量，醋、醬油適量。鍋內(nèi)放油，當油燒到八成火，放入蔥姜蒜米、爆香，下入滑好的肉片、大蔥，快速翻炒幾下，放米醋、料酒、一品鮮、老抽、水，快速翻炒，呈淡黃色，淋香油、出鍋裝盤即可。
2007年，河間包肉被列入河間市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2017年被評為河北省冀字號名吃。
（河間周報）
Hash:2b99d85dc9e09ce00c0b16c698c2151e3f57f7a5
聲明：此文由 每日滄州 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
北京旅游攻略：超全不看后悔系列
出行必備：身份證，學生證，自拍杄等攝影器材2．手機需要下載的APP易通行：強烈推薦這個APP，有它坐地鐵不需要排隊買票，直接手機掃碼進出站節(jié)省時間。北京概況北京的一些著名景點主要分布在以下幾個區(qū)域、北京中心區(qū)，以天安門廣場為主線，游覽天安門城樓，可參觀人民英雄紀念碑、、人民大會堂、歷史搏物館、故宮、中山公園、景山公園、北海公園。2、城西區(qū)北海啊什么的這里匯集了很多景點的。3、城東區(qū)此區(qū)有雍和官、孔
-
交管部門梳理旅發(fā)大會“攻略”四條線路暢游靈壽
下圖為設置在慈河大道上的“彎道哨兵”交通安全提示系統(tǒng)。記者胡雁冰攝6月27日—6月28日，石家莊市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將在靈壽縣舉辦。市民前往靈壽縣游玩，有哪些線路可供選擇呢？石家莊市交管部門梳理出以下四條自駕觀摩線路。到靈壽縣有兩條高速公路：1京昆高速靈壽口下到縣城；2西柏坡高速轉(zhuǎn)太行山高速五岳寨口下。靈壽旅游路線A：縣城→工業(yè)路→靈壽記憶一條街→新開街→南環(huán)路→大觀園→南環(huán)路→城西街→古城路→最
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
防城港周邊自駕游景點攻略推薦
今天小編特意盤點了防城港周邊的景點，你一定會喜歡的。下面跟隨小編一起去看看吧！春風十里，不如景區(qū)有你，趕緊行動吧！1、萬尾金灘簡介：位于東興市的京族三島——萬尾島、巫頭島和山心島，是我國大陸海岸線的最西南端，居民以京族為主。其中以萬尾島上的金灘最為著名，有10公里長的海灘，集沙細、浪平、坡緩、水暖于一身，無污染，海水清澈，是廣西繼北海銀灘之后的又一濱海旅游熱點。金灘面積15平方公里，因沙色金黃而得
-
滄州至野三坡旅游景點 滄州至野三坡旅游景點路線
滄州至野三坡旅游景點 滄州至野三坡旅游景點路線 1. 滄州至野三坡旅游景點路線2. 河北野三坡旅游景點3. 滄州到野三坡一日游4. 滄州到野三坡高速路線5. 河北野三坡景區(qū)旅游攻略6. 滄州至野三坡旅游景點路線地圖7. 滄州到野三坡多長時間8. 滄州至野三坡旅游景點路線圖9. 滄州去野三坡怎么坐車
-
滄州市里旅游景點大全 滄州附近旅游景點大全排名
滄州市里旅游景點大全 滄州附近旅游景點大全排名 1. 滄州附近旅游景點大全排名2. 滄州周邊旅游景點大全排名3. 滄州旅游景點排行榜4. 滄州附近旅游景點大全排名前十5. 滄州附近旅游景點推薦6. 滄州市區(qū)景點排行榜7. 滄州附近旅游景點大全排名榜8. 滄州附近旅游景點大全排名最新9. 河北滄州旅游景點大全10. 滄州市區(qū)旅游景點排名前十11. 滄州周邊景點大全集
-
河北滄州最有名的景點 滄州有名的旅游景點
河北滄州最有名的景點 滄州有名的旅游景點 1. 滄州有名的旅游景點2. 滄州有名的旅游景點介紹3. 滄州著名的景點4. 滄州著名的旅游景點5. 滄州景點大全旅游景點
-
過年滄州好玩的地方 滄州哪好玩的地方
大型的免費開放的公園有獅城公園，公園里有大型廣場，有滄州鐵獅子，有小橋流水，鮮花樹林鴿子園，還有標志性建筑滄州體育館。獅城公園往南還有滄州植物園，里面
-
滄州到北京天安門的旅行社 滄州到北京自駕游
滄州到北京天安門的旅行社 滄州到北京自駕游 1. 滄州到北京自駕游2. 滄州到北京自駕游最佳路線3. 從滄州出發(fā)自駕游4. 滄州到北京自駕游攻略5. 北京到滄州自駕路線6. 滄州到北京自駕多長時間7. 自駕車去滄州8. 滄州到北京一日游9. 滄州到北京自駕游費用10. 滄州到北京自駕車多久到11. 滄州到北京旅游攻略
-
滄州附近旅游景點 滄州附近旅游景點哪里好玩
滄州附近旅游景點 滄州附近旅游景點哪里好玩 1. 滄州附近旅游景點哪里好玩2. 滄州附近有什么好玩的旅游景點3. 滄州附近有什么旅游景點4. 滄州附近有什么好的景點5. 滄州附近旅游景點哪里好玩的6. 滄州附近旅游景點哪里好玩兒7. 滄州附近旅游景點哪里好玩一日游8. 滄州周邊游景點推薦9. 滄州附近旅游景點哪里好玩又便宜10. 滄州有什么好玩的景點推薦11. 滄州附近旅游景區(qū)哪里好玩
-