「鄉(xiāng)味」酥酥脆脆、酸甜可口……這道尤溪村宴必備的美食，你肯定吃過(guò)
荔枝肉，家鄉(xiāng)話(huà)叫za ge，不懂什么意思。問(wèn)父親，他說(shuō)配酒的。問(wèn)母親，她說(shuō)吃的，面粉和肉一起炸的，叫“面粉團(tuán)”也可以。當(dāng)時(shí)她跟大伙在田間干活，我讓她再問(wèn)問(wèn)，也沒(méi)有答案。
會(huì)不會(huì)是“渣骨”的意思？如果是，還挺形象的，我小時(shí)候吃排骨za ge，經(jīng)常咬到骨頭渣。
過(guò)去辦酒席都在家中，母親早早開(kāi)始準(zhǔn)備，開(kāi)席前一兩天，掌勺的師傅便來(lái)炸一些菜品，香氣飄得到處都是。我們小孩聞香便聚到廚房來(lái)了。
排骨za ge是常有的。灶臺(tái)上放著一大盆紅色的粉漿，師傅手拿湯勺，一勺勺舀到熱油鍋里，鍋里滿(mǎn)是氣泡。
灶邊還放一個(gè)盆，高高地堆著炸好的za ge，紅彤彤，香噴噴，酥酥脆脆的。我們盯著這盆。母親自然明白，遞過(guò)來(lái)一兩個(gè)說(shuō)，沒(méi)有多的了，等辦酒了再吃。
酒席開(kāi)始，我們常跟麼麼、阿姨一桌。女客桌，喝酒少，吃菜多，za ge一上桌，很快就光了，一則小孩愛(ài)吃，二則，主婦們想著家中的孩子，夾點(diǎn)帶回去。
我們吃得意猶未盡，便跑到男客桌邊站著，眼尖的大人就問(wèn)了：阿妹，阿弟，想吃什么，za ge嗎？說(shuō)著便夾一些過(guò)來(lái)，有時(shí)大半碗都倒了來(lái)。我們一把兜著，興高采烈地跑開(kāi)，邊吃邊玩去了。
家鄉(xiāng)的酒席一辦十幾桌，幾十桌，排骨za ge頗費(fèi)工本，有時(shí)就做肥肉的。一樣的紅色粉漿，裹著一小片白肉，炸熟，表面上一層糖霜，挺好看的。入口甜，咬下去，肥油“滋”得流滿(mǎn)口，不由渾身一顫。這肥肉za ge口感不好，我們小孩不喜歡。
還有一種，黃豆za ge，小時(shí)候過(guò)年，家里常做。取材簡(jiǎn)單，自家種的豆子加面粉、調(diào)料，拌一拌就可以炸了。
起鍋時(shí)，豆子非常硬，我們一個(gè)個(gè)往嘴里送，咬得“咯嘣咯嘣”響，越嚼越香，越香越吃。直咬得牙根清酸，聽(tīng)到父親在一旁喊，夠啦，要上火了，不要再吃啦。方才停下。
母親在一旁笑，說(shuō)明天蒸了，可以多吃點(diǎn)。我們皺起了眉，蒸后就不香了，又偷偷抓了幾個(gè)，母親看了笑而不語(yǔ)。
現(xiàn)在想來(lái)，我小時(shí)候盼酒席，盼過(guò)年，多半為了這za ge。
不知什么時(shí)候開(kāi)始，村里的酒樓多了起來(lái)，在家中辦酒的少了，大盆大盆的排骨za ge再難看到。席上偶有，多為瘦肉的，做得小小條，炸好勾了糖醋，酸酸甜甜，挺可口，只是不再酥脆。
這些年，年貨越來(lái)越豐富，母親已很久沒(méi)炸za ge了。街上倒是有賣(mài)，可惜肉少粉多，味道相差太多。今年過(guò)年，我打算炸一些來(lái)吃，到時(shí)和大家分享圖文。
另外，za ge到底是什么意思呢？知道的朋友留言告訴我哦。
作者：小月，福建尤溪人。一個(gè)用樸實(shí)語(yǔ)言描繪家鄉(xiāng)風(fēng)土人情、地方美食、生活印記的女子。
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