濟(jì)寧泗水的地道美食
隸屬于山東省濟(jì)寧市的泗水縣，位于泰沂山區(qū)南麓，是泗河文化的發(fā)祥地，其歷史可追溯到遠(yuǎn)古。唐代，泗水縣境域達(dá)到巔峰，到明代永樂(lè)初年，割徂徠山南18堡北入泰安州，尼丘山一帶分別劃入鄒城和曲阜，至此縣境逐漸縮小。其后泗水縣又歷經(jīng)數(shù)次分合、撤并，至1964年將當(dāng)時(shí)圣水峪鄉(xiāng)的夫子洞、周家莊劃歸曲阜市后，泗水縣境域基本無(wú)變化。
泗水地處暖溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，境內(nèi)山清水秀，四季分明，氣候宜人，素有海岱明珠之稱。當(dāng)然，這里的美食也頗具特色。
泉林御膳香蛋
泉林御膳香蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，主要產(chǎn)地是泉林、石縫泉、潘坡村等，選用泉林泉水養(yǎng)殖的鴨子所產(chǎn)的新鮮鴨蛋，用食鹽和本地特有的紅土加泉水調(diào)成泥漿包裹鴨蛋，再放入缸中腌制，夏季一般腌25-30天，春秋季30-40天。腌制好的鴨蛋蛋黃呈紅色，蛋青透亮，有油脂，香味濃郁，食之令人有魚(yú)蝦味道之感。
泗水縣泉林地區(qū)的水資源豐富而獨(dú)特，水溫常年保持在16℃至18℃，享有“水中貴族”之稱的中華鱘、虹鱒魚(yú)等品種在這種水質(zhì)和水溫條件下生活得可謂“如魚(yú)得水”。
其中，虹鱒魚(yú)無(wú)小魚(yú)刺，蛋白質(zhì)和脂肪含量極高，膽固醇含量幾乎為零，非常適合做生魚(yú)片，其次是煲湯。爽滑透明的虹鱒魚(yú)生魚(yú)片入口清涼，不但沒(méi)有魚(yú)腥，還帶有絲絲甜味兒，絕對(duì)算得上魚(yú)中上品。
宋家羊頭
宋家羊頭取材選取泗水本地青山羊鮮羊頭，配以鹽、蔥、姜、花椒等輔料，其制作工藝采用手工剝、劈、泡、淤、洗、煮等十幾道工藝，在煮制時(shí)掌握火候，適時(shí)加入傳統(tǒng)秘方制作而成。食用時(shí)沾淋特制的辣椒醬等開(kāi)胃的調(diào)料，味道鮮美，鮮香可口，別具風(fēng)味。
“宋家羊頭”源于明代，成名于清代。如今的宋家羊頭已成為泗水地地道道的一個(gè)特色名肴，不僅當(dāng)?shù)厝讼矚g，也引得許多外地游客慕名而至。幾人圍坐于八仙桌旁，每人要上一個(gè)羊頭，點(diǎn)上幾個(gè)小菜，沽上二兩白酒，那其中的滋味和情景真是讓人回味無(wú)窮……
泗張黏糊雞
黏糊雞采用當(dāng)?shù)丶?a href='/techan/6845' target=_blank>花生油，先將清洗干凈剁好的雞塊和生姜塊一起翻炒，至微黃時(shí)放入適量 的水和其它佐料，小火慢燉至成熟，雞肉新鮮味正，勁道醇香，黏連膠感明顯，令人回味無(wú)窮。黏糊雞是宴席上彰顯隆重、提升檔次的常見(jiàn)菜肴。
雞必定是整只，不同部位如何分配，便成了宴席間例行的親情插曲。那最為肥美的雞腿，往往都會(huì)先送給最尊貴的客人或是長(zhǎng)輩，旋即又被轉(zhuǎn)讓到最受長(zhǎng)輩疼愛(ài)的小孫子孫女那邊。小孩子們聽(tīng)著父母的教誨，又免不了要謙讓一下，一來(lái)二去，最終還是大家開(kāi)開(kāi)心心地分而食之了。
圣源肉沫粉條
圣源肉末粉條由國(guó)家四星級(jí)飯店圣源酒店精心制作，其主要原料選用泗水當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)之一柳絮純地瓜淀粉粉條和生態(tài)五花肉末，配以青紅椒丁、香菜等輔料，燉炒而成。這道名菜，色澤誘人，口感糯香，勁道綿長(zhǎng)，是泗水當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜。
泗水火燒與大多數(shù)火燒不同，它并不是圓形，而是近長(zhǎng)方形，分肉餡和素餡兩種。肉餡火燒得趁熱吃才香，嚼在嘴里外酥內(nèi)嫩油量很足香噴噴可口好吃。用豆腐蔥花做的素餡火燒，經(jīng)過(guò)兩次焙烤外表酥脆，蔥花味道結(jié)合豆腐的香氣渾然一體香氣撲鼻。吃火燒當(dāng)然少不了必配的羊肉湯，一口火燒一口湯，入口的滋味只有吃的人明白。
泗水除去美食，泉水資源也是得天獨(dú)厚，有“名泉七十二，大泉數(shù)十，小泉多如牛毛”之美譽(yù)。諸泉當(dāng)中流量最大的為泉林泉群，擁有諸多文物古跡和歷史傳說(shuō)。中國(guó)最早的典籍《尚書(shū)》和最早的地理書(shū)《禹貢》中提到陪尾山?！?a href='/shandong/' target=_blank>山東通志》、《山東運(yùn)河備覽》都列之為“山東諸泉之冠”。
至圣孔子曾在泉林設(shè)壇講學(xué)，站在源頭發(fā)出“逝者如斯夫，不舍晝夜”的感嘆。北魏地理學(xué)家酈道元在《水經(jīng)注》中譽(yù)之為“海岱名川”。泉林古跡有赑屃碑，石舫、御橋、古銀杏樹(shù)、子在川上處、古卞橋、古卞城遺址等多處。名泉有紅石泉、珍珠泉、響水泉、黑虎泉、趵突泉、雙睛泉、淘米泉等。
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