探訪呼和浩特回民區(qū)特色美食——焙子
要說(shuō)起來(lái)到咱們呼市必吃三的大特色美食，當(dāng)然是焙子、燒麥、羊雜碎嘍。焙子回民區(qū)比較常見(jiàn)，所以今天，小編就帶大家來(lái)look一下人見(jiàn)人愛(ài)的焙子吧，嘿嘿嘿~
焙子是呼和浩特特有的小吃，是回族面點(diǎn)名品。焙子噴香耐饑，便于攜帶，易于消化又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。焙子種類很多：白焙子、牛舌頭、油旋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形狀各異，口味有別。
隨著時(shí)代的推移，越來(lái)越多傳統(tǒng)美食的工藝、配料、器具都發(fā)生了變化，現(xiàn)在我們買到的焙子大多都是烤箱烙制。殊不知最傳統(tǒng)的舊城焙子是用土爐烙制。
早上5點(diǎn)，絕大部分的人還在睡夢(mèng)中，而師傅已經(jīng)開(kāi)始張羅著生火、和面。這焙子口感如何取決于對(duì)爐火的掌握。于是生爐子，控制火的大小就反映出一個(gè)傳統(tǒng)火爐焙子師傅的經(jīng)驗(yàn)、手藝。
面粉要選擇上好的小麥粉。和面用的是溫水，水溫的把握要靠師傅多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。太涼，面發(fā)酵地慢，影響制作。太熱就成了燙面餅子，口感死、硬。
面起子，也叫面肥。是用來(lái)發(fā)酵面粉，起到膨松劑的作用。用面起子做出來(lái)的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的焙子。
加入面起子開(kāi)始和面，這過(guò)程中不但要加堿粉中和酸度，還要講究揉面的手法。堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗(yàn)，很難掌握。而手法則是要讓面起子和面粉充分均勻的融合。
看到這里，你可能會(huì)問(wèn)，這黃澄澄金燦燦的是什么呀？嘿嘿，這個(gè)就是焙子中最重要的油酥了，有了它的加入，焙子就會(huì)變得咸鮮可口。很神奇吧~那你也許又會(huì)問(wèn)，這個(gè)油酥又是什么東西？其實(shí)啊，它就是咸鹽+胡油+面粉。
做焙子，要先將油酥加到揉好的面劑子中，搟成帶三角形的餅。
焙子種類眾多，往往不同的焙子有著不同的花紋、形狀。先將焙子放到土爐的鐺上烤制。
待焙子烤到七分熟，皮上了花，拉開(kāi)鐺，把焙子再放入爐膛里烤一下，這樣做出來(lái)的焙子外焦脆，里暄軟。
幾分鐘后，香噴噴的土爐焙子就出鍋了。區(qū)別于現(xiàn)在的烤箱焙子，土爐焙子外脆內(nèi)暄軟，有濃濃的小麥面香味兒。
焙子品種多樣，口味口感各有不同，小編呢就比較偏愛(ài)牛舌、咸焙子以及咸油旋。所以接下來(lái)咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)油旋。
油旋要放更多的油酥，搟成長(zhǎng)條，再卷成面卷。
將面卷一分為二。看看切口處，黃白相間是不是很有美感啊。偷偷告訴你們，小編看著還沒(méi)熟還沒(méi)成型的油旋，就已經(jīng)要流口水了，哈哈哈。
將切好的面卷慢慢地?cái)Q成這個(gè)樣子。強(qiáng)迫癥晚期患者的小編表示，看著真的真的太舒服了。
接下來(lái)呢，就是把這個(gè)鼓鼓的油旋，用搟面杖搟成扁扁的油旋，一圈一圈又一圈。
接下來(lái)就可以進(jìn)鍋啦。步驟其實(shí)一樣的，但是油旋需要在烙到一半的時(shí)候用手一邊壓邊緣一邊轉(zhuǎn)，這樣形狀就會(huì)更好看。
焙子做的好的多為回族人。他們烙焙子講究三凈：和面的手凈、面盆凈、面案凈。只見(jiàn)面案師傅頭戴白帽，一會(huì)兒揉一會(huì)兒搟，不時(shí)添加佐料，一會(huì)又轉(zhuǎn)身疾步將半熟的焙子挪鍋換位，那和面的拍打聲、搟杖的擊案聲，那手舞足蹈極富節(jié)奏感的勞作，仿佛是一位資深音樂(lè)大師在指揮一支交響樂(lè)團(tuán)。西部人多好面食，有“吃米不如吃面，走親戚不如住店”的老話。焙子噴香耐饑，便于攜帶，易于消化又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不似奶油甜點(diǎn)、“狗不理包子”等食物那般金貴炫目，為地道的大眾食品。對(duì)民風(fēng)樸直、民情柔順的西部區(qū)來(lái)說(shuō)，經(jīng)久不哀的焙子還真有地緣的、飲食文化的內(nèi)涵呢！
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