舌尖上的朔州特色風(fēng)味美食小吃
朔州，山西省轄地級(jí)市，國(guó)家歷史文化名城，新型以煤電為主導(dǎo)的能源重化工基地，中國(guó)農(nóng)區(qū)最大的奶源基地，日用陶瓷生產(chǎn)基地，也是全國(guó)避暑休閑勝地。今天咱們來(lái)到了山西朔州，一起打卡屬于這里的獨(dú)特味道。
應(yīng)縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食。在街頭擺攤叫賣(mài)的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。其特點(diǎn)：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲。色、香、味俱佳。
據(jù)傳說(shuō)懷仁“糖干爐”源于遼代，是一個(gè)面點(diǎn)師為官家傳遞情報(bào)而特制的一種郵寄載體。后因其質(zhì)品純正，風(fēng)味獨(dú)特，干脆香酥，成了風(fēng)靡一時(shí)的地方特產(chǎn)。糖干爐又稱閃塌嘴。采用手工搗制的精湛技術(shù)，研發(fā)出甜、街上打餅子的都有。
懷仁羊雜割是山西省朔州市懷仁縣的特產(chǎn)。羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋脾養(yǎng)胃、益腎補(bǔ)血、益氣調(diào)元、溫經(jīng)活絡(luò)、滋補(bǔ)虛損的功效。
應(yīng)縣牛腰，山西應(yīng)縣傳統(tǒng)特色小吃，屬于面食。是一種起源于清代中期的應(yīng)縣美食，其色如咖啡，松軟甜潤(rùn)。相傳在清代中期，應(yīng)縣城內(nèi)有個(gè)叫于義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來(lái)，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤(rùn)，越嚼越香，而且顏色很像煮熟的牛腰，應(yīng)縣牛腰因此得名。
懷仁處在塞外，畜牧業(yè)較發(fā)達(dá)，牛羊自然很多，在懷仁有一道特色風(fēng)味叫做“羊拐彎”，其實(shí)就是羊腿關(guān)節(jié)的那一段?！把蚬諒潯钡淖龇ê芏?，有的是直接用高湯熬，也有的是烤，不過(guò)最常吃的就是先炸后燉，吃起來(lái)有一種蒙古烤全羊的味道。
右玉熏雞：是山西朔州的傳統(tǒng)名吃，主要原料是右玉邊雞。右玉邊雞是國(guó)內(nèi)著名的優(yōu)良雞種之一，這種雞，生長(zhǎng)快，肉質(zhì)極其鮮美。用右玉邊雞做成的熏雞色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道十分鮮美，而且易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質(zhì)。
燙面餃子是朔州一種特色蒸餃，又稱燙面蒸餃。蒸餃子一般都用燙面來(lái)做，燙面就是用沸水約65℃至100℃的水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來(lái)越勁道。
孟門(mén)熬，實(shí)際上是一種經(jīng)濟(jì)小吃，做起來(lái)又很方便，通俗地講就叫豆腐熬餅子。與隔河陜西的“羊肉泡饃”有相似之處。 在山西柳林孟門(mén)古鎮(zhèn)，提起“熬”，當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)告訴你可以吃但沒(méi)人賣(mài)。只有故友重逢，貴客臨門(mén)時(shí)，主人才會(huì)高興地給你做一碗解饞。
記憶中的黃兒是兩種味道，一種便是剛烙出來(lái)的外焦里嫩，酸甜可口，另一種是冬天放在院子里那口缸凍后的冰涼酥脆。不管是那種味道都深深地記在心底，每每見(jiàn)到小攤叫賣(mài)，便要買(mǎi)上一倆塊吃起來(lái)，別提多美味了。
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