初冬逛沈陽(yáng)第一大集，百年歷史農(nóng)村大市場(chǎng)，人間煙火味最撫凡人心
初冬時(shí)節(jié)的沈陽(yáng)說(shuō)冷不算冷，早上氣溫會(huì)降至零下十度，沈陽(yáng)北部有一個(gè)農(nóng)村大集，號(hào)稱“沈陽(yáng)第一大集”，我一直想去看看，但是沒(méi)有成行，因?yàn)檗r(nóng)村大集屬實(shí)太遠(yuǎn)了，距離市中心大概25公里左右，這個(gè)周末終于抽時(shí)間去一趟，周六28號(hào)逛沈陽(yáng)大集，百年歷史農(nóng)村市場(chǎng)走一圈，欣賞農(nóng)村的煙火味。
據(jù)史料記載蒲河大集有二三百年的發(fā)展歷史，蒲河鎮(zhèn)地處沈陽(yáng)、撫順、鐵嶺的交界處，距離棋盤山水庫(kù)和輝山很近。蒲河大集能保留到今天，主要原因是地理位置比較好，很多販子把牛馬羊拿到這里交易，后來(lái)這條馬路就成了大集（每逢二五八趕蒲河大集，尾數(shù)為258的陽(yáng)歷日期），很多人說(shuō)這里面積很大，只有來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)才知道多大地方，蒲河大集的面積不算特別大，大概就是幾百米長(zhǎng)的街道加上一個(gè)大空地，咱有圖片為證。遼沈美食圖文原創(chuàng)，全文5000字，需要閱讀十分鐘。
相傳明代時(shí)候（明代正統(tǒng)年間），蒲河鎮(zhèn)成為重兵之地，號(hào)稱遼東十八城之一（據(jù)瑞雪烹梅博客資料介紹）。蒲河大集所在地并不是蒲河鎮(zhèn)中心，過(guò)橋大概幾百米的位置才是蒲河鎮(zhèn)的老街，周邊有馬莊子村，蓮花村、蒿甸子村、大蔡村、洋什村、大蔡臺(tái)子村等自然村落，如今沈陽(yáng)的沈北新區(qū)發(fā)展非常迅猛，附近還有不少新樓盤，這個(gè)農(nóng)村大集將來(lái)要被城市包圍了。
圖片遠(yuǎn)處可以看見各種新樓盤，橫臥在蒲河街道的大橋是京哈高速公路（蒲河段），蒲河大集距離高速公路出口蒲河收費(fèi)站很近，大概幾公里的樣子，這個(gè)大集要占據(jù)平望線幾百米的馬路，據(jù)說(shuō)季節(jié)交替的時(shí)候，這個(gè)大集的占路長(zhǎng)度要更長(zhǎng)一些，攤位多達(dá)一千個(gè)。從數(shù)量和長(zhǎng)度上，蒲河大集確實(shí)比較大。
農(nóng)村大集都比較早，開始時(shí)間從早上蒙蒙亮的時(shí)候（五六點(diǎn)）一直持續(xù)到下午二三點(diǎn)鐘。八九十年代圖片上可以看見，農(nóng)戶趕著馬車驢車來(lái)趕集賣貨，現(xiàn)在都是面包車、電動(dòng)三輪車、小貨車，還有很多愛熱鬧的沈陽(yáng)市民前來(lái)逛大集。每一個(gè)集市都是車多人多，附近經(jīng)常會(huì)發(fā)生交通擁堵的現(xiàn)象，不僅是蒲河大集會(huì)這樣，遇到堵車盡量繞行。
貫穿蒲河大集的馬路叫做平望線，平望線起點(diǎn)位于沈陽(yáng)市于洪區(qū)平羅，終點(diǎn)一直到棋盤山的望濱，這條公路歷史非常悠久，以前沒(méi)有四環(huán)路的時(shí)候，平望公路承載著沈陽(yáng)北部的東西交通，平羅造化是一個(gè)好地方，那邊有一個(gè)造化大集，棋盤山這邊有蒲河大集，兩個(gè)農(nóng)村大集支撐起來(lái)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)交易。遼沈美食當(dāng)然要介紹當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)?shù)孛恳环N農(nóng)產(chǎn)品都是帶著故事。
每次趕集的人絡(luò)繹不絕，趕上早高峰期間肯定要大堵車，因?yàn)檫@條平望線也是一條重要的干線，這里就像是一個(gè)狹窄的血管堵塞物，兩邊的攤位加上過(guò)往的行人，只給車輛留出一條車道。所以逛大集要注意安全，來(lái)來(lái)往往都是大車，安全還是第一位的。
如果夏天和秋天趕集還是挺舒服的。因?yàn)樯?a href='/yangchun/' target=_blank>陽(yáng)春天風(fēng)大，大風(fēng)刮得睜不開眼睛，春季也是青黃不接的時(shí)候，大集上很少有新鮮的食材，而夏天有更多新鮮的蔬菜和瓜果，早市逛大集也不算很熱，秋天最適合逛大集，這時(shí)候的溫度最為適宜，而且金秋的農(nóng)產(chǎn)品也是超級(jí)多，隨便買一買就是一小車，冬季逛大集，更多看肉類等食材，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候要儲(chǔ)備一整個(gè)冬季的消耗品。每一個(gè)季節(jié)都有不同的感受，在東北可以享受一年四季的硬切換。
冬季逛大集逛街都很遭罪，擺攤更是非常吃苦的活，好在擺攤?cè)耸怯兄腔?，如果有點(diǎn)動(dòng)手能力，自己搭個(gè)塑料棚子，里面點(diǎn)個(gè)炭火爐子，人不遭罪，菜品也不會(huì)上凍，沒(méi)有能力的攤位就只能硬挺著了，有些商家把汽車發(fā)動(dòng)著，防止食材被凍壞了。遼沈美食也拍攝了一些視頻，稍后整理一下發(fā)布。
有一位攤主說(shuō)，每次趕集要提前占好位置，凌晨三點(diǎn)就要拉貨出發(fā)，夏天凌晨四五點(diǎn)的時(shí)候，市場(chǎng)上已經(jīng)是人頭攢動(dòng)，在城里早上七點(diǎn)的時(shí)候，上班一族才開始出發(fā)，這時(shí)候的地鐵才是最擁擠的時(shí)段，城里人要比農(nóng)村人相差兩個(gè)小時(shí)的時(shí)差。治療失眠的辦法非常簡(jiǎn)單，早起去干體力活就成了，實(shí)在不行就讓他去早市逛一逛。
蒲河大集和其他大集一樣，市場(chǎng)上很多活雞，因?yàn)轲B(yǎng)雞周期很短，所以農(nóng)村會(huì)有非常多的雞，農(nóng)村雞25元-50元一只不等，大公雞稍微貴一點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)加工，去毛去肚，七八分鐘就收拾好一只活雞，有一個(gè)女商戶怒氣沖沖的攔著我，說(shuō)你們拍完就不讓我們殺雞了，我想這事肯定不會(huì)發(fā)生的，要是市內(nèi)集貿(mào)市場(chǎng)肯定不能交易活雞，農(nóng)村市場(chǎng)還能不讓殺雞了？
大集上還有很多屠宰好的雞肉，每到過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶鍋里都會(huì)燉著雞，11月底距離過(guò)年還有點(diǎn)早，商戶說(shuō)快到過(guò)年的時(shí)候，這些雞根本不夠賣，兩三個(gè)小時(shí)就能銷售一空，必須提前處理好每一只大公雞，否則來(lái)不及。小雞燉蘑菇是最硬的東北菜，俗話說(shuō)姑爺子上門，要了小雞的命，招待貴賓必須有小雞燉蘑菇。
燉雞肉不能選擇肉食雞，一定要家養(yǎng)的笨雞，因?yàn)楸侩u數(shù)量少，肯定不夠大家吃，笨雞價(jià)格也要高于其他雞，所以市場(chǎng)會(huì)有很多下架蛋雞，這種下架的蛋雞三十元一只，一百元買四只，攤主說(shuō)拿回家還能繼續(xù)下蛋，情況果然如此，他打開雞肚子里面真有雞蛋。
看見大鵝就想起一道東北名菜，鐵鍋燉大鵝，大鵝的生長(zhǎng)周期超過(guò)一年，所以鵝肉比較硬，我吃起來(lái)不那么好吃，大鵝要100元以上，每斤鵝18元，據(jù)說(shuō)白色的鵝比較便宜，灰色的鵝比較貴，咱也不知道什么原理，其實(shí)它們都是一樣的生長(zhǎng)環(huán)境。鐵鍋燉大鵝用的一定要是鐵鍋，這樣做出來(lái)的大鵝才正宗。農(nóng)產(chǎn)品有一種不確定因素，需要看天吃飯！不論養(yǎng)雞養(yǎng)鵝，價(jià)格都是隨行就市。
今年的蘑菇比以前貴了一些，榛蘑和紅蘑是最暢銷的蘑菇，榛蘑大概50-70元，紅蘑要過(guò)百元了，鑒別蘑菇的好壞要有火眼金睛，有些蘑菇摘下來(lái)就不太好，有些蘑菇營(yíng)養(yǎng)不良，吃起來(lái)不夠好，榛蘑燉小雞最香，紅蘑炒菜最好吃，不論什么蘑菇和雞肉都是百搭，地處森林交界處的蒲河，附近山上有不少蘑菇，農(nóng)村朋友說(shuō)要是勤奮一點(diǎn)，撿蘑菇都能賺個(gè)幾千塊。很多野生蘑菇在中秋或者是深秋的時(shí)候才長(zhǎng)出來(lái)，由于它生長(zhǎng)量少，生長(zhǎng)周期也很短，這幾種蘑菇無(wú)法人工種植，所以東北野生蘑菇在市面上有很高的價(jià)位。
粉條和燉菜是百搭，不論是小雞燉蘑菇，還是紅燒五花肉，或鐵鍋燉魚，如果覺(jué)得菜量不夠，就來(lái)一把地瓜粉，這東西可以大量吸收油脂，變得晶瑩剔透，吃起來(lái)比肉都要香百倍，如果會(huì)吃的人就是喝湯吃粉條。農(nóng)村大集都會(huì)有好幾家粉條，制造粉條的材料包括地瓜、土豆、綠豆。最好吃的粉條莫過(guò)于地瓜粉，地瓜粉勁道足，味道偏甜，土豆粉味道偏清淡。地瓜粉耐煮，吃時(shí)有嚼勁，土豆粉則反之，十分好煮。想吃好的燉菜，買對(duì)粉條是最關(guān)鍵的，白菜燉粉條就選土豆粉，小雞燉蘑菇就選地瓜粉。
市場(chǎng)上的豬肉、驢肉、羊肉非常多，而且都帶著溫度，熱乎乎的豬肉在冬日暖陽(yáng)照射下還冒著熱氣，沒(méi)有什么排酸過(guò)程，說(shuō)是農(nóng)村豬肉香，這一點(diǎn)咱還沒(méi)有檢驗(yàn)實(shí)測(cè)。咱也不知道是不是笨豬肉，有些攤位的燈光有問(wèn)題，這是紅色LED燈，照在豬肉上，顯得色澤特別好。就像是我們前面說(shuō)的，農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品都要看行情，價(jià)格年年有變化。
豬肉最近價(jià)格穩(wěn)定在二十元以下，豬五花十八元/斤，豬排骨也不到二十元/斤。因?yàn)轱暳蠞q價(jià)了 ，豬肉價(jià)格不會(huì)倒退到十元時(shí)代，冬季買點(diǎn)豬肉包餃子還是可以的。
蒲河大集很多賣驢肉的，帶著驢皮賣驢肉，指哪切哪，現(xiàn)殺活驢，這場(chǎng)面不堪入目啊，過(guò)多鏡頭就沒(méi)有收錄，驢肉的價(jià)格是38元/斤
羊肉價(jià)格也到四十大關(guān)，不論什么羊肉，價(jià)格都漲了，因?yàn)槎?a href='/techan/39382' target=_blank>燉羊肉，吃羊肉火鍋的人非常多，羊肉需求旺盛，所以羊肉價(jià)格高走，我喜歡吃羊肉，也喜歡喝羊湯，看見好羊肉就走不動(dòng)路了，黑頭羊很好吃，膻味也不大，燉著吃非常香嫩。
農(nóng)村大集上都是現(xiàn)殺活羊，場(chǎng)面同樣是不堪入目，咱也沒(méi)拍太多的鏡頭，大部分羊肉的價(jià)格是三十五元/斤以上，大集上的羊肉還是非常多的，但是我沒(méi)有買羊肉。有人開玩笑說(shuō)內(nèi)蒙的羊還沒(méi)有走到半路就被吃掉了，幸虧沈陽(yáng)也很多養(yǎng)殖專業(yè)戶了，我們還能吃到新鮮羊肉，現(xiàn)在牛肉價(jià)格是四十元/斤，牛羊肉的價(jià)格始終要比豬肉貴一丟丟。羊雜都是現(xiàn)場(chǎng)煮好的，帶著熱乎氣！
這是一個(gè)有溫度的市場(chǎng)，新鮮的畜產(chǎn)品交易市場(chǎng)，傳統(tǒng)市場(chǎng)看不到的場(chǎng)面，在農(nóng)村大集都能看見，造化大集是每天都有交易，不好評(píng)價(jià)，這個(gè)市場(chǎng)只有二五八才能看見，現(xiàn)場(chǎng)加工活物各有利弊吧，祝家市場(chǎng)和望花市場(chǎng)沒(méi)有去過(guò)，不能說(shuō)那個(gè)市場(chǎng)更好。
大一盆豬血加上蕎麥，就是蕎麥豬血腸，現(xiàn)場(chǎng)加工的血腸價(jià)格是十元錢/斤，每一家的血腸都不一樣的味道，大概因?yàn)檠c里面有獨(dú)家的調(diào)料，很多人喜歡酸菜血腸，以為普通的食材就能烹飪出美味，其實(shí)每一個(gè)步驟都飽含艱辛，腌制酸菜和烹制血腸都要一番功夫，酸菜需要發(fā)酵的手藝和穩(wěn)定的溫度，血腸需要調(diào)理的配比和調(diào)料的味道，就算是美食專家，也沒(méi)辦法到這里大顯身手，農(nóng)村市場(chǎng)才有傳統(tǒng)的味道。
現(xiàn)在都講究一個(gè)熱鬧勁兒，所以大集上的食材都帶著溫度和煙火氣，時(shí)間剛過(guò)七點(diǎn)，各種美食都熱乎乎的出鍋了！
除了豬血腸之外，還有粉腸、香腸。人間煙火味最撫凡人心，熱乎乎的美食總是勾起購(gòu)買欲，看見就想嘗一口試試，逛大集的人有口福啊。
什么食物最能勾起饞蟲？那就是東北的豬頭肉，豬頭肉是鹵味食品的銷量冠軍，除了豬頭肉之外，各種熏醬食品是東北人的最愛，每一個(gè)大集上都有熏好的豬蹄，鹵好的豬頭肉，煮好的肥腸。蒲河大集豬頭肉二十三元一斤，價(jià)格確實(shí)挺低的，造化大集的豬頭肉也挺便宜的，我發(fā)現(xiàn)豬頭肉的價(jià)格在農(nóng)村大集上非常便宜，市內(nèi)超市里面豬頭肉價(jià)格三十多元一斤呢！
冬季到了，農(nóng)村大集開始有酸菜了，大白菜是十月份的蔬菜，到了十二月就能吃上應(yīng)季的酸菜啦，酸菜絲幾塊錢一斤，現(xiàn)切現(xiàn)賣的酸菜非常受歡迎，配合五花肉和血腸，就是一份地道的東北菜，叫做酸菜白肉血腸。
大集很大，篇幅很長(zhǎng)，剛剛說(shuō)完肉類，農(nóng)村大市場(chǎng)上還有很多日常的主食，帶著鄉(xiāng)土氣息的主食更是勾起鄉(xiāng)情，大餅子、油炸糕、粘豆包、粘火勺，叉子、冷面。
這兩口子忙碌一早晨，不停的制作，油炸糕、大麻花，以前油炸食品還是非常受歡迎的，小時(shí)候吃不到什么油炸食品，只有油炸糕是兒時(shí)記憶的最美味，帶著紅豆餡的油炸糕，吃一口熱乎乎的油炸糕，就能想起童年的往事。
粘豆包是最具有年味的食品，似乎只有冬季才能看見，因?yàn)檎?a href='/techan/12896' target=_blank>豆包是當(dāng)年的大黃米制作而成，要是沒(méi)有適宜的溫度，很容易酸敗或是長(zhǎng)毛，只有冬季制作粘豆包，放在門口的大缸里面，想吃的時(shí)候，去外面掰下來(lái)幾塊即可。
粘豆包的寓意也是非常的美好，它和粘糕一樣，非常受孩子的喜愛，這也是兒時(shí)記憶的美食之一，如果串門訪友的時(shí)候，時(shí)間還沒(méi)有到正餐，主人會(huì)拿出豆包墊吧一下，不論是煎著吃，還是烤著吃，還是蒸著吃，它都是農(nóng)村家庭甜品里面的頂配，城里人根本想象不到的美味。
做豆包的大媽說(shuō)，粘豆包沒(méi)有成型的時(shí)候就是粘火勺，火勺是豆沙餡的，各種豆餡都有，最常見還是紅豆餡的，這時(shí)候的粘豆包還沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸汽的過(guò)程，加工粘火勺只需要一口大煎鍋，把粘火? ??一個(gè)個(gè)擺在煎鍋里面，靠著爐子的溫度，爐盤不能過(guò)熱，也不能讓爐子的溫度過(guò)低，仔細(xì)把豆包壓扁扁的，煎至兩面金黃色，冷冷的天氣里吃上一口熱乎乎的食品，簡(jiǎn)直就是人間美味??！
城邊的大集不像是以前的農(nóng)村大市場(chǎng)了，更多的城里人來(lái)農(nóng)村大集買食材，如果看著不干凈，就沒(méi)有購(gòu)買的欲望，我發(fā)現(xiàn)大集上很多小販都特別注意自己的形象了，廚具也干凈，手套口罩都一應(yīng)俱全，攤位和爐子也非常干凈整潔，看著干凈就放心了，所以說(shuō)能說(shuō)會(huì)道不一定能促進(jìn)銷售量，還要把握好自身的素質(zhì)和形象。
大餅子和玉米面都是大集上的暢銷主食，我發(fā)現(xiàn)以前城里人喜歡吃細(xì)糧，特別不愛吃粗糧，現(xiàn)在恰好反過(guò)來(lái)了，大家都喜歡吃粗糧了，不論是粗糧如何制作，口感肯定比不上細(xì)糧，但是大家都認(rèn)為粗糧好，五谷飄香最誘人，腹若饑時(shí)它為尊。
因?yàn)樯蜿?yáng)距離大海很遠(yuǎn)，海鮮也不是季節(jié)，我以前去過(guò)丹東浪頭大集，規(guī)模類似蒲河大集，但是那邊的大集完全不一樣的食材，沿海的大集基本都是海鮮為主，各種魚蝦貝類一應(yīng)俱全，而沈陽(yáng)大集和海鮮是絕緣的狀態(tài)，目測(cè)大集上有幾份活魚的攤位，還有幾份冷凍海魚的攤位，草魚特別暢銷，幾塊錢一斤，我發(fā)現(xiàn)大集有一個(gè)特別之處，不給仔細(xì)收拾魚，大部分都是拎著就走了，少數(shù)攤位給去鱗去肚，或許是沒(méi)有水源的關(guān)系，加上冬季溫度太低，加工起來(lái)稍微麻煩一些。
冬季戶外攤位的蔬菜很少，大集也不例外，僅有少許攤位，罩著塑料棚子才能賣菜，否則新鮮綠葉蔬菜見風(fēng)就凍傷，只有大白菜和大蔥才能擺到外面銷售，大蔥不怕冷，天氣越冷，大蔥的保存越容易。今年不知道什么情況，農(nóng)村大蔥的價(jià)格一路攀升，現(xiàn)在大蔥市場(chǎng)價(jià)格要到三元以上了，沈陽(yáng)生鮮超市的大蔥價(jià)格也到了四元以上。
公共交通有179路公交車（五愛街起點(diǎn)），蒲河大集沒(méi)有免費(fèi)停車的地方，在路邊停車隨時(shí)會(huì)貼單，蒲河大集停車場(chǎng)有好幾個(gè)，價(jià)格都是五元錢，隨便停幾個(gè)小時(shí)無(wú)所謂，冬天逛市場(chǎng)注意保溫，市場(chǎng)不斷廣播提防小偷，注意來(lái)往車輛，一切都要安全為主。
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