“無(wú)雪”的無(wú)錫與那些香甜的美食
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大羅言酒
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被譽(yù)為“太湖明珠”的無(wú)錫，位于長(zhǎng)江蘇南部，京杭大運(yùn)河從中穿過(guò)，它北倚長(zhǎng)江，南瀕太湖，素有布碼頭、錢碼頭、窯碼頭、絲都、米市之稱。
無(wú)錫歷史悠久，西漢高祖五年（前202年）始置無(wú)錫縣，縣城位于今崇安區(qū)（原無(wú)錫縣城西門內(nèi)側(cè)），屬會(huì)稽郡，自此至今2000多年之間無(wú)錫城擴(kuò)建多次，但未有遷動(dòng)。無(wú)錫文化屬吳越文化，地方風(fēng)俗多樣，不僅有貼桃符、門補(bǔ)、春聯(lián)的風(fēng)俗，還有在新年掛鐘馗畫像，以避一年鬼祟，這個(gè)風(fēng)俗大概始于唐代。
無(wú)錫物產(chǎn)豐饒，水產(chǎn)豐富。不但有太湖“三白”：銀魚(yú)、白蝦、白緦魚(yú)這樣的水中上品，還有馬山楊梅、拱北樓陽(yáng)春面、聚豐園腐乳肉等眾多有著悠久歷史的美食特產(chǎn)。另外，說(shuō)到無(wú)錫的特色美食最有名的當(dāng)屬小籠包和餛飩，不僅外形好，還非常美味。
河豚的靈魂在于所謂的河豚味，河豚味來(lái)自于河豚肝，而河豚肝是個(gè)“一半是魔鬼，一半是天使”的東西。江陰人做的河豚之所以味道特別，正因?yàn)榻幦松瞄L(zhǎng)熬制“河豚肝”。熬肝，是烹制河豚最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果熬的時(shí)間短了，河豚的毒性未能拔完，但如果熬過(guò)了火，這條河豚也就和一般的魚(yú)沒(méi)有什么區(qū)別了，所以江陰人把能“熬”出來(lái)的廚師尊為大師。
三鮮餛飩采用鮮肉、開(kāi)洋、榨菜制成餡料，以肉骨頭熬制出香濃湯底，并輔以豆腐干絲、蛋皮絲等佐料提鮮。其皮薄餡豐，入口飽滿鮮嫩，滿口留香，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的美味佳品。
桂花糖粥是無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。它的制作方法并不復(fù)雜，先將糯米淘洗干凈，投入紅棗、豌豆加入冷水， 再用旺火燒煮，待糯米粒開(kāi)花后，加入甜桂花和白糖；繼續(xù)煮至稠狀即可。成品食物糖粥稠而不糊，色澤誘人，桂花飄香，甜香可口。
三鳳橋醬排骨，也被稱為無(wú)錫肉骨頭，從問(wèn)世到現(xiàn)在已有近140年歷史，作為無(wú)錫地區(qū)的三大特產(chǎn)之一，歷百余年風(fēng)雨而不衰。三鳳橋醬排骨采用豬肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多種天然香料，運(yùn)用獨(dú)特的燒制方法，成品的排骨色澤醬紅，油而不膩，骨酥肉爛，甜咸適中。
黑杜酒又稱江陰黑酒，相傳由“酒仙”杜康創(chuàng)制，故得名。它采用生曲和“拌淋加攤”的傳統(tǒng)工藝配制，成酒后加添秈米炒汁。該酒色澤濃黑透亮，酒度較低，糖分適中，入口甜而不膩，甘香醇和。
梁溪脆鱔，又名無(wú)錫脆鱔，相傳始創(chuàng)于一百多年前的太平天國(guó)時(shí)期，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來(lái)的。梁溪脆鱔由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶成，松脆適口，即使保存幾天，也不致發(fā)軟。
除了美食，無(wú)錫還有一句世代相傳的老話：沉落山陽(yáng)縣，氽（tǔn）出無(wú)錫城。關(guān)于這句話，有著一個(gè)流傳已久的民間故事。話說(shuō)無(wú)錫原來(lái)叫作“無(wú)雪”，為什么叫無(wú)雪呢？
傳說(shuō)，很久以前，太湖上有一個(gè)山陽(yáng)縣。這里的人們不愛(ài)惜糧食。吃飯的時(shí)候，他們剩一半，扔一半，東拋西撒，糟蹋浪費(fèi)。稻谷收?qǐng)龊?，他們堆曬在露天，下雨天也不收，天晴也不曬，就放在那里讓它發(fā)霉。漸漸的，霉氣越積越多，直沖天宮。玉皇大帝聞到氣味以后，就撥開(kāi)天上的云霧朝人間一看，只見(jiàn)山陽(yáng)縣的人民不把糧食不當(dāng)回事。便想懲罰一下當(dāng)?shù)氐娜藗?，此時(shí)，太白金星緊忙出來(lái)阻攔，說(shuō)道：“山陽(yáng)縣也有好人，好人怎么辦？”
玉帝想了一下，便派太白金星領(lǐng)命來(lái)到人間，經(jīng)過(guò)一番周折，他將當(dāng)?shù)氐暮萌藗円搅艘粔K沒(méi)有雪的地方，而原來(lái)的山陽(yáng)縣卻被大水淹沒(méi)了。從此，大家就在神仙指點(diǎn)的地方住了下來(lái)。因?yàn)檫@塊地方?jīng)]有雪，所以大家就叫它“無(wú)雪”。時(shí)間一長(zhǎng)，“無(wú)雪”被叫成了“無(wú)錫”（在無(wú)錫的方言中，“無(wú)雪”和“無(wú)錫”的發(fā)音相同）。雖然“無(wú)雪”后來(lái)也有了雪，而這個(gè)故事卻一直流傳下來(lái)。
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