徐州特色美食豐縣篇，這些當(dāng)?shù)孛朗程禺a(chǎn)你值得品嘗
豐縣，又名鳳城，位于江蘇省徐州市西北部，處于蘇、魯、豫、皖四省交界之地，東與銅山區(qū)、沛縣相連，北與金鄉(xiāng)、魚(yú)臺(tái)縣（西東的家鄉(xiāng)）接壤，南與碭山、蕭縣毗鄰，西接單縣。處于淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心地帶和華北平原的東南邊緣。豐縣屬于徐州市管轄，這里是漢高祖劉邦的出生地，當(dāng)?shù)剡@些美食值得品嘗，尤其是出門(mén)在外地豐縣人，逢年過(guò)節(jié)回家基本上都會(huì)吃上一頓。
豐縣羊盤(pán)腸
自班遷出使西域，將這項(xiàng)美食傳入漢朝，經(jīng)漢文化發(fā)源地徐州豐縣千年演變，這就是：羊盤(pán)腸！羊盤(pán)腸是豐縣的一道街邊美食，很多豐縣的男女老少都喜歡吃，一定要配剛出爐的豐縣特有的夾反手燒餅吃。那味道簡(jiǎn)直是太美，到豐縣的朋友強(qiáng)烈推薦嘗一下。
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豐縣制作燒餅俗稱(chēng)“打燒餅”，在縣內(nèi)已有百余年的歷史。豐縣燒餅以其外脆內(nèi)暄、香甜可口著稱(chēng)，為豐縣特色風(fēng)味小吃之一。民間兒童種牛痘，七天后姥姥前去看望，俗稱(chēng)“揭疙疤”，燒餅為必帶品，此俗沿襲至今。其他地方只要是帶芝麻的烤餅，統(tǒng)叫燒餅，唯獨(dú)豐縣，將兩口大黑鍋扣在一起，中間燒木炭烤的圓圓的餅，才叫燒餅?？h置于瓷盤(pán)內(nèi)，以半握的拳頭沾面水、以轉(zhuǎn)圈的方式將面團(tuán)壓擠成中間薄、周邊厚的餅狀，雙手整修周邊，形成直徑約10～15厘米的圓餅；上涂糖稀、芝麻，將面餅翻置于半握的拳頭上，送入爐內(nèi)，貼在爐壁上；經(jīng)木炭火烤約5分鐘，即可將香噴噴、黃燦燦的燒餅取出爐。
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五香驢肉
五香驢肉是江蘇豐縣的當(dāng)?shù)?a href='/tesexiaochi/' target=_blank>特色小吃，驢肉細(xì)嫩味美，素有“天上龍肉，地下驢肉”的美稱(chēng)，頗受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者青睞。其制作工藝十分精細(xì)，用料考究，選用優(yōu)質(zhì)的驢肉為主要原料，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來(lái)的驢肉色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚、入口香爛、余味深長(zhǎng)、油而不膩。
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羊肉水煎包是江蘇豐縣的特色小吃，其選料十分精細(xì)，選用面粉、羊肉為主要原料，再配以洋蔥 、大蔥等配料，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來(lái)的水煎包外酥里鮮，口感甚佳，十分美味。
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豐縣羊肉湯
豐縣羊肉湯是江蘇豐縣的特色小吃，有著非常悠久的歷史。古老豐縣城北關(guān)是回民聚居區(qū)，一條街幾乎都是清真字樣和回民標(biāo)志，極富民族特色。這里羊肉湯別具風(fēng)味，聲播四方。不管你走進(jìn)哪家羊肉湯館，都是干凈的招牌、干凈的桌椅、干凈的灶臺(tái)和干凈的老板。
大鐵鍋中的湯水被熊熊炭火緊緊擁抱著沸騰翻滾，羊肉、羊架、羊油和材料包隱約其間，一股特別香味蒸騰彌漫，誘來(lái)一批又一批食客。豐縣北關(guān)羊肉湯源自唐朝，燒制過(guò)程十分考究。先將羊肉羊架在清水中浸泡個(gè)把小時(shí)，撈出放進(jìn)冷水鐵鍋，大火燒開(kāi)，去除血沫污物，放入姜、白芷、香葉等，繼續(xù)大火燒煮，待肉熟至恰當(dāng)程度撈出放涼，喝湯時(shí)大刀切片，與汆好的粉絲一起放入碗中，加兌鍋中滾沸湯水，再撒上蔥花、芫荽，放適量辣椒油和米醋。用料和燒湯環(huán)節(jié)又把關(guān)嚴(yán)格，因此這地方羊肉湯營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美異常！
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豐縣帝王粥
江蘇北部的豐縣是漢高祖劉邦的出生地，故稱(chēng)漢鄉(xiāng)。在這里流傳著兩款風(fēng)味獨(dú)特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，據(jù)說(shuō)這兩款食品都和漢高祖劉邦有關(guān)系。
相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時(shí)已是黃昏時(shí)分。當(dāng)時(shí)母子二人肌又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關(guān)門(mén)，其母便向店主討食。店主見(jiàn)二人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁細(xì)，再加入調(diào)料做成包子，隨后又把包子放入平底鍋中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主母子二人食用。劉邦與母親食后頓覺(jué)精神備爽，并得以順利逃至沛縣，免遭劫難。后來(lái)劉邦登基做了皇帝，其母卻然念念不忘那頓救命飯。于是，劉邦特意從家鄉(xiāng)請(qǐng)來(lái)了當(dāng)年豐縣開(kāi)包子鋪的那一家人，將他們遷至長(zhǎng)安新豐宮（今臨潼驪山新豐宮），圓了其母想吃水煎包與面粥的心愿。如今，在江蘇豐縣和沛縣仍然保留著吃水煎包、喝面粥這一漢代遺風(fēng)，而且那粥也被稱(chēng)為“帝王粥”。
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制法：將黃豆小米分別掏洗凈，再分別用請(qǐng)水泡漲，然后分別用豆?jié){機(jī)磨成漿。再把把豆?jié){倒入鍋中，燒沸后加入小米漿，而且邊加邊攪動(dòng)，加完后繼續(xù)煮 至熟，起鍋盛入碗中。
相傳，明萬(wàn)歷年間，豐縣城里有個(gè)虔誠(chéng)的伊斯蘭教徒，其母患病，醫(yī)治不愈，他用面筋、香油等作料制成糕給母親滋補(bǔ)身體，結(jié)果其母親身體病愈，蜜制蜂糕便由此而來(lái)。后經(jīng)歷代糕點(diǎn)師改進(jìn)制作工藝，蜜制蜂糕成為豐縣特產(chǎn)，在蘇魯豫皖毗鄰地區(qū)享有盛譽(yù)。
蜜制蜂糕采用上等面粉洗成面筋，搟成片狀小塊再用潔凈的素油炸成蜂窩狀，加適量蜂蜜、核桃仁、南桂、桔餅等佐料，最后以麻油拌和，上蓋綿白糖，即為成品。其為長(zhǎng)方形，表面為白色，底部呈金黃色，組織呈蜂窩狀，質(zhì)地酥松，香脆可口，甜而不膩，別具風(fēng)味。年老體弱者每日早晚用開(kāi)水沖食一次，能止咳潤(rùn)肺、滋身壯體，對(duì)治療哮喘、支氣管炎等老年性疾病有良好的輔助作用。因其具有潤(rùn)腸通便和久服不瀉的特點(diǎn)，也是慢性腸炎、消化功能紊亂癥患者的滋補(bǔ)佳品。
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