寒露時(shí)節(jié)辣味美食攻略，分享3道蘇北的邳州菜，感受不一樣的味道
本期導(dǎo)讀：寒露時(shí)節(jié)辣味美食攻略，分享3道蘇北的邳州菜，感受不一樣的味道
明天寒露，天氣轉(zhuǎn)冷。寒露，是二十四節(jié)氣中的第十七個(gè)節(jié)氣，屬于秋季的第五個(gè)節(jié)氣。寒露是一個(gè)反映氣候變化特征的節(jié)氣，寒露節(jié)氣后，晝漸短，夜?jié)u長，日照減少，熱氣慢慢退去，寒氣漸生，晝夜的溫差較大，晨晚略感絲絲寒意。從氣候特點(diǎn)上看，寒露時(shí)節(jié)，南方秋意漸濃，氣爽風(fēng)涼，少雨干燥；北方廣大地區(qū)已從深秋進(jìn)入或即將進(jìn)入冬季。常言道“白露身不露，寒露腳不露”。
辣椒有刺激味覺，開胃，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，但凡能吃辣椒的地區(qū)大都與氣候、濕度較大有直接關(guān)系。蘇北地區(qū)的邳州以特能吃辣而出名，臨近的幾個(gè)城市都屬于無辣不歡的地區(qū)。邳州的菜相當(dāng)辣，因?yàn)樗麄兯玫睦苯分饕?a href='/yindu33/' target=_blank>印度辣和小米辣為主，普通的干辣椒幾乎沒有什么辣度，印度辣也是號(hào)稱魔鬼辣的一種，其辣無比。#美食測(cè)評(píng)團(tuán)#
邳州飲食大都離不開印度辣和當(dāng)?shù)氐募饨罚ㄐ∶桌保?，加?a href='/jinghangdayunhe/' target=_blank>京杭大運(yùn)河和駱馬湖的地域分布，形成了個(gè)性鮮明的邳州特色飲食文化。廚師也擅長使用這兩種辣椒成菜，干辣加上鮮辣，構(gòu)成了邳州菜的特色，偏辣偏咸。今天分享三道邳州頗具有地方特色的代表菜，喜歡的朋友可以收藏。
尖椒炒小魚
需要食材：鍋小魚150克、小米辣50克、青尖椒30克、蔥1段、姜1塊、毛豆粒100克、蒜子5顆、香菜2顆
需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、雞精1克、白糖1克、東古醬油5克、大料1個(gè)、印度辣椒段5克、料酒5克、香油1克
制作過程：
1、小米辣洗凈切成長條，青尖椒洗凈切成長條，大蔥洗凈切成馬耳蔥，姜去皮切成菱形片，蒜子切成薄片，香菜洗凈切成段備用。
2、把毛豆粒用淡鹽水煮熟，撈出備用。
3、起鍋上火燒熱放入少許油，下入鍋小魚干，小火煎一下，微有焦感即可。
4、然后將小魚盛出來，也可扒拉一邊操作。
5、鍋里先放入大料炸香，再放入大蔥、姜片、蒜片爆香。邳州炒法也有不放大料的，但是我覺得放一顆大料味道更香濃。
6、放入印度辣椒，再放入小米辣和青尖椒條，大火翻炒出香味。吃不了辣的，可使用普通干辣椒，或者減少辣椒的用量。印度辣特別辣，是普通辣椒的? ?五倍辣度，如沒有用過，謹(jǐn)慎食用。
7、放入煸好的小魚干，開大火翻炒均勻。
8、放入煮好的豆粒大火翻炒片刻，烹入少許料酒去味。
9、放入鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味，再放入東古醬油炒香。
10、放入香菜段大火翻炒均勻，淋入少許香油即可出鍋裝盤。尖椒炒小魚制作完成。
尖椒炒粉絲
需要食材：紅薯粉絲100克、小米辣20克、美人椒20克、蔥1段、姜1段、蒜子3瓣
需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、雞精1克、東古醬油10克、印度辣椒段5克
制作過程：
1、紅薯粉絲用清水浸泡2個(gè)小時(shí)左右，泡透，用剪刀剪短。這邊買不到劉井粉絲，只能用這種紅薯粉絲。
2、蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成片，蒜子切成蒜片，小米辣洗凈切成長條，美人椒洗凈切成長條。
3、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，再放入少許印度辣椒段炒香。
4、放入小米辣和美人椒小火炒香。
5、烹入少許料酒，放入東古醬油炒香。
6、加入適量清水，大火燒開。
7、放入泡好的粉絲，使粉絲全部浸泡在湯汁里。
8、放入鹽、味精和雞精調(diào)味，燒一分鐘左右，使之入味。
9、有少許湯汁時(shí)，即可出鍋裝盤。不要收干汁水。
出品圖
尖椒炒豆腐條
需要食材：黑豆腐（老豆腐即可）500克、紅小米辣20克、尖椒1個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜子5瓣
需要調(diào)料：鹽1克、味精2克、雞精1克、胡椒粉1克、東古鮮醬油10克、印度辣椒段8克、香油2克、色拉油約耗100克
制作步驟：
1、黑豆腐洗凈切成小拇指粗細(xì)的條。沒有黑豆腐，用普通的老豆腐就可以。
2、紅小米辣洗凈去根斜切成條狀，尖椒洗凈去根切成細(xì)條，大蔥洗凈切成大蔥花，姜去皮切成粗絲，蒜切成蒜片。
3、炒鍋上火放入色拉油燒至六成熱左右，放入豆腐條過油。
4、黑豆腐條炸至金黃色，表面微焦?fàn)顡瞥鰝溆谩?/p>
5、鍋留少許底油，放入印度辣椒段小火爆香。喜歡辣的可增加印度辣的用量，這種號(hào)稱魔鬼辣的辣椒，絕對(duì)挑戰(zhàn)你的味蕾。這也是為什么邳州菜辣的原因之一，就是有這種辣椒在起作用。
6、放入蔥花、姜絲、蒜片炒香，放入小米辣和尖椒炒香。
7、放入炸好的豆腐條，大火翻炒均勻。
8、烹入少許料酒，放入適量東古鮮醬油大火炒香。
9、烹入少許清水，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味。翻炒片刻，將湯汁收干。烹入清水的作用是讓鹽味精快速融化，讓咸淡味可以入到豆腐里，加點(diǎn)水稍微潰燒一下，也會(huì)使豆腐條回軟一些。
10、最后淋入少許香油，炒勻起鍋裝盤即可。尖椒豆腐條就做好了。
感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級(jí)喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業(yè)知識(shí)可留言交流，有不同的建議或做法也可以評(píng)論區(qū)留言探討，再次感謝閱讀！【原創(chuàng)內(nèi)容 抄襲必究】
Hash:ace7e6b53fa4dd617c1c5a9167093b3d7ed5340e
聲明：此文由 大廚輝哥 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
我國難以啟齒的縣城名字，聽著像罵人，但前來游玩的游客絡(luò)繹不絕
中國大大小小的縣城有很多，而這些縣城的名字也相當(dāng)有意思，有趣、奇葩、文藝的等等一舉一大堆，比如蠡縣、隰縣，還有一個(gè)最讓人“難以啟齒”的縣城-尼瑪縣。尼瑪縣位于我國西部地區(qū)的西藏自治區(qū)，因?yàn)樽x出來以后的諧音有點(diǎn)像“罵人”，所以一般人都不會(huì)輕易說這個(gè)名字，可能在大家看來這個(gè)名字有些“不太好聽”，但其實(shí)這個(gè)名字是有特別寓意的。當(dāng)時(shí)取這個(gè)名字時(shí)，當(dāng)?shù)氐娜藗兪窍Ｍ约旱目h城可以像太陽一樣，每天都充滿活力，時(shí)
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
萍鄉(xiāng)有哪些值得去的旅游景點(diǎn)？
江西萍鄉(xiāng)武功山怎么玩？我認(rèn)為兩個(gè)字：徒步！選擇夏天。武功山歷史上曾與衡山、廬山并稱江南三大名山，被冠以“衡首廬尾武功中”。江南登山徒步的圣地，驢友天堂，2009年被中國國家地理評(píng)為中國十大“非著名”山峰之一。一，武功山的瀑布一線天，金頂峰的日出，那是大自然的美，沒有修飾的天然美，美到極值。旅游資源豐富，但對(duì)外宣傳力度不夠，致使游客心理沒有這個(gè)美麗的景點(diǎn)。一般大的景點(diǎn)、熱得經(jīng)點(diǎn)都是有一個(gè)名人或者
-
邳州2018暑期好玩的地方 邳縣好玩的地方
邳州2018暑期好玩的地方 邳縣好玩的地方 1. 邳縣好玩的地方2. 邳州有哪些好玩的地方3. 邳縣哪有好玩的4. 邳縣有啥好玩的5. 邳縣好玩的地方有哪些6. 邳州有好玩的地方7. 邳縣有什么好玩的地方8. 邳州市哪有好玩的地方9. 邳縣好玩的地方推薦
-
邳州戀家快捷酒店 邳州連鎖酒店
邳州戀家快捷酒店 邳州連鎖酒店 1. 邳州連鎖酒店2. 邳州連鎖酒店有哪些3. 邳州酒店排名4. 邳州連鎖酒店有幾家5. 邳州星級(jí)酒店有哪些
-
邳州到茶山旅游攻略「邳州到茶山旅游攻略多少錢」
邳州到茶山旅游攻略「邳州到茶山旅游攻略多少錢」 徐州邳州有什么好玩的邳州到壺口瀑布自駕游怎么走邳州有什么好地方邳州好玩的地方？旅游景點(diǎn)有哪些??？邳州旅游的一些問題，有邳州的朋友回答下嗎，謝謝？
-
邳州到泰山的旅游攻略「邳州去泰山玩火車坐到哪里」
邳州到泰山的旅游攻略「邳州去泰山玩火車坐到哪里」 邳州至泰山邳州到泰山玩 給個(gè)出行參考意見 詳細(xì)發(fā)車時(shí)間 票價(jià)等邳州到泰山有多少公里
-
邳州銀杏節(jié)旅游攻略「邳州銀杏湖風(fēng)景區(qū)門票」
邳州銀杏節(jié)旅游攻略「邳州銀杏湖風(fēng)景區(qū)門票」 邳州旅游的一些問題，有邳州的朋友回答下嗎，謝謝？作文邳州的銀杏樹五百字邳州市的民族風(fēng)情邳州是徐州的縣級(jí)市，有哪些當(dāng)?shù)孛朗持档猛扑]？
-
邳州去西雙版納旅游景點(diǎn)大全「徐州到西雙版納旅游」
邳州去西雙版納旅游景點(diǎn)大全「徐州到西雙版納旅游」 去西雙版納旅游十大必去景點(diǎn)有哪些？西雙版納旅游景點(diǎn)有哪些？西雙版納有哪些好玩的旅游景點(diǎn)
-
