饞哭！浙東寶藏靜城寧海的美食太銷魂，只為了吃都值得去一趟！
文：錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?楊希林 陳立群
H5制作：胡昱晗
“癸丑之三月晦，自寧海出西門。云散日朗，人意山光，俱有喜態(tài)……”千古奇書《徐霞客游記》以寧海開篇，這座秀麗古城在行者徐霞客的旅程中，留下了濃墨重彩的一筆。
美食與歷史傳說(shuō)交相輝映，滋養(yǎng)了每一個(gè)寧海的人，浸淫了每一寸寧海的土。這里的美食文人墨客嘖嘖稱道；皇帝戀戀不忘、下令上供；還與徐霞客、戚繼光等人有著不可不說(shuō)的故事……
天下旅游，寧海開游，寧海是徐霞客游記開篇地。寧海山嶺連綿、土壤肥沃、森林覆蓋面廣，絕佳的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，孕育了這邊沃土豐富物種和獨(dú)特的天然食材。漫長(zhǎng)的灘涂孕育了各類海鮮，尤其是小海鮮聞名遐邇。
明末，游圣徐霞客兩次途經(jīng)寧海，對(duì)寧海地道土菜贊不絕口。而寧海徐霞客古道沿線村鎮(zhèn)，令人唇齒留香的冷熱桌菜，俗稱“霞客宴”。讓我們一起來(lái)解鎖寧海霞客宴吧——
青蟹，古稱蝤蛑。光緒《寧?？h志》:“蝤蛑， 大者徑尺，八足二螯，隨潮脫殼，一脫一長(zhǎng)?！痹诠糯?，蝤蛑是膾炙人口的美味佳肴，被文人墨客所推崇。如蘇東坡《丁公默送蝤蛑》:“半殼含黃宜點(diǎn)酒， 兩螯斫雪勸加餐?！睂幒Ｒ皇衅扉T地處三門灣畔，此地出產(chǎn)的青蟹肉味鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，食用和藥用價(jià)值俱佳，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅姆、膏蟹)有“海中人參”之美譽(yù)，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品。
情侶對(duì)蝦（大佳河對(duì)蝦）
據(jù)縣志記載，大佳河海域古稱蜃海。對(duì)蝦，舊稱海蝦、大蝦。光緒《寧?？h志》:“海蝦長(zhǎng)有近尺者，大如中指，而螯長(zhǎng)于身?！蹦纤蝺?chǔ)國(guó)秀《寧?？h賦》亦有“蠣壯蝦魁” 之說(shuō)。故事傳說(shuō)：東海龍王有個(gè)女兒叫明霞公主，年方十八，愛(ài)上了一位大佳河打魚后生。龍王不肯，極力勸阻女兒不成，竟然設(shè)毒計(jì)害死了打魚后生。明霞公主得知后，自殺殉情，與打魚后生雙雙化身為大蝦，成雙成對(duì)，故名對(duì)蝦。
西施香舌（長(zhǎng)街蟶子）
寧海長(zhǎng)街，瀕臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，灘涂細(xì)膩肥沃，所產(chǎn)的蟶子殼呈細(xì)長(zhǎng)的橢圓形，殼薄而脆，體大肉肥，是蟶子中的佼佼者。長(zhǎng)街鐵板蟶，香氣十足，鮮嫩可口，曾獲得“中國(guó)浙江國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”。
香魚，又稱細(xì)鱗魚，非常名貴，產(chǎn)于寧海鳧溪一帶。相傳，很久以前的一個(gè)秋天，乾隆皇帝帶著和珅下江南，來(lái)到鳧溪一帶一處院子，主人在煮魚湯，乾隆一行喝湯吃魚之后，發(fā)現(xiàn)這個(gè)魚特別鮮香，就問(wèn)是不是加了什么特別的香料，主人說(shuō)沒(méi)有，說(shuō)這個(gè)魚本來(lái)就自帶香味，叫香魚。乾隆想，世上居然有如此美味的魚，讓主人烤成魚干帶回皇宮品嘗?；貙m之后乾隆下旨，令浙江撫臺(tái)要鳧溪的香魚干，從此年年上貢。鳧溪香魚也就成了朝廷貢品，又稱宮廷香魚。
年年有余（寧海時(shí)令魚）
寧海地處浙東黃金海岸線，水產(chǎn)品非常豐富，香魚、黃魚、帶魚、鯧魚、梅童魚、青磚魚、海鰻、鰳魚、鮸魚、銅盆魚、鯔魚、鱸魚、跳魚、泥魚、杜鰻、海鯰、鰹魚等等，“魚”與“余”諧音，在寧海民俗中，魚象征著富貴，“年年有余”寓意每年都有多余的財(cái)富及糧食。在寧海的傳統(tǒng)婚宴上，魚是一道必不可少的菜肴，并且常常作為婚宴的主菜，象征著新婚夫妻恩恩愛(ài)愛(ài)、永“魚”愛(ài)河、生活富足、白頭偕老。
霞客土雞（寧海土雞）
徐霞客第二次游寧海時(shí)，岔路是他繼梁皇山之后的第二個(gè)住宿地。當(dāng)晚，岔路仙人谷飯店的葛姓老板，聽徐霞客介紹的經(jīng)歷后十分敬佩，就免費(fèi)贈(zèng)送一個(gè)紅燜土雞讓他補(bǔ)補(bǔ)身子，并介紹了土雞的做法、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。徐霞客邊吃邊贊，大為興奮。他說(shuō):“我行走天下，爬山涉水，平時(shí)多在寺廟用膳，菜飯清淡，正需要這個(gè)土雞來(lái)滋養(yǎng)元?dú)狻！甭犝f(shuō)這個(gè)土雞尚無(wú) 菜名，就建議叫山黃雞，意為山里土雞，黃芪為主藥材，烹制而成。自那以后，岔路一帶又稱這道菜為“霞客土雞”，以紀(jì)念這位偶遇的奇人。
岔路黑豬肥肉少精肉多，肉質(zhì)鮮紅、質(zhì)地細(xì)嫩、口味清香。岔路黑豬是怎么來(lái)的呢？傳說(shuō)，在葛洪煉丹期間，有一頭黑豬，經(jīng)常離群獨(dú)闖，這一天聞香而至，來(lái)到葛洪煉丹處附近，看到葛洪有時(shí)候朗讀經(jīng)書，有時(shí)候靜坐練功，有時(shí)候開爐煉丹，香飄十里，山豬不知不覺(jué)被迷住了，做起了葛洪的鄰居。有一天山豬偷吃了葛洪的丹藥，后來(lái)生了六頭黑豬，葛洪發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)特好，于是讓岔路百姓推廣，一代一代，黑豬肉就傳承了下來(lái)。
戚將軍糅（東岙粉糅）
明朝中葉，倭寇大肆侵犯浙東沿海地區(qū)，百姓深受其害。后來(lái)名將戚繼光率軍抗擊倭寇，在臺(tái)州接連取得勝利，史稱“臺(tái)州大捷”(東岙是“臺(tái)州航幫”重要成員之一)。傳說(shuō)那一年正月十四，一些東岙老百姓聽聞戚繼光將軍在臺(tái)州某地與倭寇鏖戰(zhàn)，便帶上食物，前去勞軍。戚家軍得勝回營(yíng)，東岙老百姓端上一碗碗熱乎乎的“ 東岙粉糅”....軍民魚水之情，場(chǎng)面感人。戚將軍高興地說(shuō)道:謝謝 鄉(xiāng)親們!你們的‘糅’讓我們打了個(gè)大勝仗!寧海人民為 了紀(jì)念戚將軍，從此以后，“ 東岙粉糅”又被稱作“戚將軍糅”，正月十四夜及婚嫁吃“糅”的習(xí)俗也就此形成，并流傳了下來(lái)。
金玉飛瀑（深甽大菜絲）
金玉飛瀑又稱深甽大菜絲，用深明本地白菜絲、肉絲、雞蛋絲等翻炒而成，色香味俱佳，頗受食客喜愛(ài)。1964年，72歲高齡的郭沫若副委員長(zhǎng)在南溪溫泉療養(yǎng)院休養(yǎng)期間，有一天走到景區(qū)瀑布下面，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，飛掛崖壁，在陽(yáng)光下閃閃發(fā)亮，后走回屋里，寫下“天明山南溪溫泉”七個(gè)大字。晚上，廚師長(zhǎng)做了一道白菜絲，只見(jiàn)這道菜高高堆砌，顏色鮮亮清白，一條條菜絲有序排放，頂上散了幾條金黃的蛋絲，郭老一看哈哈大笑:這分明是金玉飛瀑！從此，深甽大菜絲有了一個(gè)文雅的名字:金玉飛瀑。
明代徐光啟《農(nóng)政全書》:“土芋，一名土豆，一名黃獨(dú)。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內(nèi)白皮黃，...潔白如玉。傳說(shuō)一位寧海人在朝廷做官，頗得皇帝賞識(shí)。有一天君臣閑談:“愛(ài)卿家鄉(xiāng) 可有什么好吃之物？”寧海人答道:“啟稟圣上，微臣老家寧海地處浙東沿海，山珍海味俱有。而微臣最喜歡吃家鄉(xiāng)的土豆，可謂百吃不厭?！被实郛?dāng)即下旨， 命寧海縣令挑選一批上等的土豆進(jìn)貢。皇帝品嘗了寧海土豆，連聲說(shuō)好吃。當(dāng)?shù)弥@批土豆來(lái)自南宋名相葉夢(mèng)鼎故里，皇帝龍顏大悅，贊道:“昔時(shí)葉丞相官居一品，是一位令人敬佩的賢良忠臣，今其故里又能出產(chǎn)如此上品的土豆，甚是難得，真乃‘ 一品土豆’也！”于? ?寧海胡陳“一品土豆”的故事就流傳了開來(lái)。
前童三寶
前童有“三寶”：白豆腐、心腐(油豆腐)和香干。白豆腐，保持了豆腐的本色，白嫩、細(xì)膩、鮮美。心腐，長(zhǎng)形、圓鼓、中空，炸成金黃，撒上椒鹽，酥香可口。香干，口感細(xì)膩，清香潤(rùn)滑，配菜、單吃皆可。前童豆腐好吃的原因主要有三個(gè)，一是前童的豆好，四周的群山，特別適宜種植黃豆；二是前童的水好，前童的水來(lái)自白溪、梁皇溪，又經(jīng)地下過(guò)濾，特別清澈鮮甜；三是制作工藝好，前童有多家代代相傳的豆腐世家。
深甽烤鴨
深甽烤鴨，顏色黑亮透紅，鴨皮酥松干爽，味道咸甜適中，是寧海冷菜中的精品。南宋時(shí)，浙江寧海是著名的魚米之鄉(xiāng)，產(chǎn)佳鴨，以火炙之，變成烤鴨。如今，深甽鎮(zhèn)里有一家正宗的烤鴨店，限量燒烤，供不應(yīng)求。寧海人在過(guò)年、婚嫁都喜歡擺上一道深甽烤鴨，寓意所有的美好都化成美食，裝進(jìn)人們的胃里，將內(nèi)心填的溫暖又幸福。
美人魚之吻（長(zhǎng)街泥螺）
寧海長(zhǎng)街泥螺，個(gè)體肥大，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是菜桌上的上乘菜肴，泥螺可鮮炒，也可腌制，民間多腌吃。泥螺性寒，具有補(bǔ)肝腎、益精髓、明目生津之功能，在滬甬和港臺(tái)地區(qū)享有盛譽(yù)，被稱為“美人魚之吻”。傳說(shuō)，浙東沿海有人魚，人魚世界有人魚王國(guó)，人魚王國(guó)有七個(gè)人魚公主，其中三公主美麗無(wú)雙，生平一大愛(ài)好愛(ài)吃長(zhǎng)街泥螺。有文人墨客把人魚公主吃泥螺的故事，變成一個(gè)漁具的名稱一一魚籮，意思是，美人魚吃泥螺，可以吃好幾籮；又把泥螺叫成“美人魚之吻”。而今，位于長(zhǎng)街的伍山石窟景區(qū)，雕刻了很多神話故事，如“ 女媧煉石補(bǔ)天”、“大禹治水”、“美人魚”等，景區(qū)建筑充溢著濃墨重彩的異域風(fēng)情。
甜甜蜜蜜（銅嶺紅薯）
光緒《寧海縣志》載:“番薯，瘠土可種，其實(shí)在本，生熟可食。萬(wàn)歷間，閩中始，今鄉(xiāng)村山地廣種之?！爆F(xiàn)在寧海各地普遍種植番薯，尤以茶院和橋頭胡交匯的銅嶺崗番薯為佳。銅嶺崗為火山口遺址，山中產(chǎn)銅板石，而土壤中多含各類有機(jī)物質(zhì)，非常適合種植番薯。
霞客餅
寧海岔路、前童、桑洲等? ??鄉(xiāng)地區(qū)，被稱作上路角。這些地方均出產(chǎn)麥餅，并且做法及口味不一。傳說(shuō)，徐霞客自寧海出西門，首先來(lái)到松壇街，他吃到了麥餅單(淡麥餅，里面襄海苔、花生)。再到梁皇山，留宿于此，并吃到了前童麥餅。第二天，路過(guò)岔路街，他吃到了岔路麥餅。接著繼續(xù)趕路，渡水母溪，上松門嶺，在筋竹庵，又吃到了桑洲麥餅。后來(lái)人們把這些餅統(tǒng)稱為霞客餅。
吉祥如意（寧海湯包）
湯包是寧海地方傳統(tǒng)小吃，也是寧海人非常喜歡的一道美食。包湯包的時(shí)候，先將湯包皮攤在桌上，取一勺餡料，餡料一般為香干、肉丁、茭白、蝦皮或白蘿卜、咸菜等，事先炒熟，放在皮上，然后從小邊向上卷一圈，兩邊壓緊后合到中間即可。湯包不僅好吃，樣子也很討喜，有人覺(jué)得像元寶;有人覺(jué)得像雙手合攏作揖敬禮;也有人認(rèn)為像古代吉祥物如意的柄端。在寧海民間，吃湯包寓意能招財(cái)進(jìn)寶，吉祥如意。
這么多時(shí)令美食、美味不重樣，還不快來(lái)寧海一飽口福！點(diǎn)擊“這里”，讓徐霞客帶你吃遍寧海~
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