《美食地圖》尋味“上饒”，不一樣的美食上饒
上饒，為“四省通衢”之地，東接浙江、南毗福建、北鄰安徽。 上饒古屬揚(yáng)州，春秋為吳越之地。上饒，古稱信州，得名于“山郁珍奇，上乘富饒”，素有富饒之地的美譽(yù)。從古至今，上饒都是一個(gè)魚米富饒的江南水鄉(xiāng)。論起上饒的美食，許多人肯定能立馬想起在上饒火車站叫喊的上饒雞腿，也確實(shí)，上饒雞腿這道上饒本地的小吃隨著火車和高鐵傳到了大江南北。但上饒的美食不僅僅只有上饒雞腿，還有許多其它的美食，本期小編就為介紹一些，江南小鎮(zhèn)——上饒的美食地圖。趕快來看看吧
雄魚頭燒豆腐
魚肉鮮香爽嫩、湯汁鮮甜，豆腐嫩滑可口，這道菜是江西贛菜饒幫菜菜一支，是上饒市信州區(qū)的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和豆腐的“鮮美”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。此菜的精華在于所使用的油是上饒本土出產(chǎn)的茶籽油，魚頭也是信州本土出產(chǎn)的雄魚頭。本地產(chǎn)的菜籽油濃香，用它炒的菜香氣更甚，本地產(chǎn)的雄魚頭肉質(zhì)鮮美，用它熬煮出來的湯汁雪白，甘甜。
信州區(qū)：芋頭牛肉
芋頭牛肉
這道芋頭牛肉也是江西省上饒市信州區(qū)傳統(tǒng)特色名菜，屬贛菜系饒幫菜。制作時(shí)主要材料采用信州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)芋頭和本土朝陽水牛肉烹制而成，為信州當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣穗?。這道菜以芋頭的軟糯以及牛肉的勁道為特點(diǎn)。吃的時(shí)候，小芋頭一口一個(gè)，牛肉大塊的品嘗，熱騰騰的湯汁淋在上饒本地稻米煮的米飯上，那滋味，五碗米飯不嫌多。
上饒縣：肉餡燒餅
上饒鍋貼燒餅
上饒縣的鍋貼燒餅和其它地方的燒餅有所不同，它皮薄餡多，正面撒滿了黑芝麻或者白芝麻，香氣逼人，精肉制作的餡料鋪滿餅內(nèi)，金黃的外皮，焦脆的口感，吃起來格外的香。剛出爐的燒餅香味口感尤佳。
這道上饒?zhí)赜械脑绮兔朗常恢啦赣硕嗌偕橡埲?。每個(gè)清晨，一杯熱騰騰的豆?jié){，搭配一份軟糯可口的麻糍果夾著脆脆口感的油條，每天早上能吃到這樣的早餐是多么的幸福啊！
麻糍粿就是將蒸熟蒸爛的糯米放在特制的石槽（叫“臼”）里，用木質(zhì)的錘子搗爛之后，在外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成的一種甜食。麻糍馃吃起來軟軟的，有點(diǎn)嚼勁，還帶著一點(diǎn)甜甜的口感。搭配著油條的脆，兩者相得益彰，盡顯美食風(fēng)味。
玉山縣：臨湖豆腐
臨湖豆腐
玉山本地產(chǎn)的農(nóng)家豆腐，煎制兩面焦脆，搭配上青椒、蔥花，一道上好的下酒菜、下飯菜就做好了。這道臨湖豆腐也是地方一絕。
橫峰縣：港邊鵝
橫峰港邊鵝
橫峰港邊鵝，主材是橫峰縣本地的農(nóng)家大鵝，制作時(shí)輔以辣椒、大蒜、菜籽油，炒制而成，特點(diǎn)是濃香辣味十足，鵝肉入味勁道。
上饒：葛粉蒸肉
葛粉蒸肉
葛粉是由上饒本地的一種植物樹根熬煮出來的粉，它具有清熱解毒、生津止渴、補(bǔ)腎健脾、益胃安神、清心明目、潤(rùn)腸道便及醒酒等功能。葛粉蒸肉是上饒本地的一道名菜，很多人都很喜歡這道菜，葛粉蒸出來的肉，鮮嫩爽滑，好吃不膩，而且還有清熱降火的功效。
鉛山米粉
提到上饒不得不說上饒米粉，提到上饒米粉，自然就得說起鉛山米粉。鉛山米粉以豬骨、全雞熬煮湯底，剛出鍋的米粉澆上煮好高湯，在撒上蔥花、生姜，搭配一根油條。這樣的早餐是許多上饒人的童年記憶。
鉛山縣：燈盞馃
鉛山燈盞馃
在鉛山縣，最有名氣的小吃就是燈盞馃了，這是當(dāng)?shù)?a href='/tesexiaochi/' target=_blank>特色小吃，全國(guó)僅有。因?yàn)樾稳鐭舯K，所以被稱為燈盞馃。燈盞馃外皮由大米制成，中間添餡，餡大多數(shù)有新鮮香菇，鮮豬肉，黃豆芽，鮮竹筍等（也可因個(gè)人口味不同酌情增減），最后放入竹制小蒸籠中用大火蒸半小時(shí)左右即可，色香味俱全，食后回味無窮，齒頰留香。
余干辣椒炒肉
余干的辣椒炒肉非常的辣，這也是贛菜的一大特點(diǎn)。這道菜有辣嘴不辣心，辣椒皮薄，肉厚的特點(diǎn)。這道菜在余干縣的大街小巷都能吃到，可以算是一道地道的農(nóng)家菜。
鄱陽縣：
這道菜是鄱陽縣的經(jīng)典名菜，剁椒的辣與魚肉的鮮美相得益彰，這道菜不僅魚肉特別鮮嫩，湯汁口感辣中帶有一點(diǎn)鮮甜。
上饒的美食還有很多，小編先為大家介紹這么多，剩下的美食，歡迎大家走進(jìn)上饒，去發(fā)現(xiàn)上饒的美食。
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