第八屆中國(guó)（曲阜）孔府菜美食節(jié)開幕
9月24日，由山東省飯店協(xié)會(huì)指導(dǎo)，濟(jì)寧市文化和旅游局、濟(jì)寧市孔子文化旅游集團(tuán)、曲阜市人民政府主辦，孔府菜傳承與發(fā)展聯(lián)盟、曲阜市文化和旅游局、濟(jì)寧市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)、濟(jì)寧市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、濟(jì)寧市旅游飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合承辦的“‘朋自遠(yuǎn)方酒’第八屆中國(guó)（曲阜）孔府菜美食節(jié)暨孔府菜研討交流會(huì)”在曲阜東方儒家花園酒店隆重開幕。
中國(guó)孔子研究院院長(zhǎng)楊朝明，山東省飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山東藍(lán)海酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)張春良，濟(jì)寧市文化和旅游局副局長(zhǎng)鄭慶軍，曲阜市人民政府副市長(zhǎng)楊曉東，濟(jì)寧孔子文化旅游集團(tuán)副總經(jīng)理智紅光，曲阜市文化和旅游副局長(zhǎng)張宏，山東省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)評(píng)委、中國(guó)烹飪大師李培雨，孔府菜烹飪技藝傳承人彭文瑜，山東旅游職業(yè)學(xué)院教授趙建民，山東理工學(xué)院陳國(guó)民教授，山東省飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)裁判員、中國(guó)烹飪大師黑偉鈺，中國(guó)孔府菜發(fā)展聯(lián)盟理事長(zhǎng)、山東省飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)滿長(zhǎng)征，山東省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王新，南京金陵飯店餐飲總監(jiān)曲瑩，曲阜孔府家酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)譚小林，濟(jì)寧市旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、香港大廈總經(jīng)理?xiàng)钚馒P，濟(jì)寧市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、東方儒家酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)曹會(huì)宇等領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)，孔府菜傳承與發(fā)展聯(lián)盟單位，南京、濟(jì)南、東營(yíng)、菏澤、濟(jì)寧等地的知名酒店負(fù)責(zé)人、餐飲負(fù)責(zé)人100位參加了開幕式相關(guān)活動(dòng)。
第八屆中國(guó)（曲阜）孔府菜美食節(jié)以“弘揚(yáng)儒家飲食文化 傳承創(chuàng)新工匠精神”為題。開幕儀式結(jié)束后，嘉賓共同舉行了祭孔儀式，觀摩了孔府菜宴席展，開展了孔府菜“最佳宴席”和孔府菜”十佳精品菜”評(píng)定。
在孔府菜研討交流會(huì)上，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓圍繞孔府菜如何更好地與市? ?接軌，為百姓服務(wù)；孔府菜傳承、研發(fā)、創(chuàng)新方式方法；如何讓孔府菜更好地走向市場(chǎng)；如何借鑒本邦菜成功經(jīng)驗(yàn)來(lái)振興魯菜或孔府菜等議題各抒己見、深入交流。大家一致認(rèn)為，為更好的傳承和發(fā)展孔府菜要著力解決各自為戰(zhàn)、有名無(wú)實(shí)、創(chuàng)新亂象的問(wèn)題，堅(jiān)持“傳承不守舊 創(chuàng)新不忘本”的高質(zhì)量發(fā)展理念；創(chuàng)新做好孔府菜的宣傳推廣工作，“文化+”工作和便捷體驗(yàn)工作；培育孔府菜為代表的網(wǎng)紅打卡地。
張春良表示，產(chǎn)品變成商品的過(guò)程首先要思考市場(chǎng)在哪里,客人需要啥的問(wèn)題。再好的產(chǎn)品也需要推廣，要提高經(jīng)營(yíng)意識(shí)。對(duì)于孔府菜的傳承和發(fā)展，張春良建議：要定好位，選好方向；要做到位，練真功夫；同時(shí)要有傳承，做好孔府菜的人員的培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)制定和質(zhì)量把關(guān)等工作。
鄭慶軍表示，孔府菜是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，舉辦這次活動(dòng)，既是進(jìn)ー步挖掘和弘揚(yáng)儒家飲食文化，提升文化品位的需要，又是展示東方服務(wù)文化，提高燕食禮儀的知名度、美譽(yù)度，充分發(fā)揮旅游資源優(yōu)勢(shì)、加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展步優(yōu)的需要。通過(guò)本次活動(dòng)，世人將更加了解曲阜、認(rèn)識(shí)濟(jì)寧。他認(rèn)為，孔府菜是官府菜的杰出代表，其最大的文化價(jià)值在于可以為新時(shí)代餐飲業(yè)的發(fā)展起到“他山之石”的作用。孔府菜的發(fā)展與傳承和其它菜系一樣，需要餐飲同行的共同努力，既要有“眾人拾柴火焰高”的抱團(tuán)意識(shí)，更要有“星星之火可以燎原”的堅(jiān)守。在結(jié)合本邦資源特色和文化稟賦，沉下身子研究市場(chǎng)消費(fèi)需求基礎(chǔ)上，探索孔府菜的創(chuàng)新和發(fā)展之路值得深入思考。
鄭慶軍希望，通過(guò)此次孔府菜美食節(jié)的交流，進(jìn)一步挖掘整理孔府菜、創(chuàng)新現(xiàn)代孔府菜、推廣新派孔府菜，使孔府菜更快更好地傳遍全國(guó)、享譽(yù)世界，讓廣大人民群眾共享儒家美食，推動(dòng)儒家文化和濟(jì)寧市文化旅游產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展。
楊曉東表示，孔府菜是曲阜的一大歷史名片，在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、著力提高人民生活品質(zhì)的今天，我們更應(yīng)擦亮和唱響這張歷史名片。作為孔子故里曲阜，要把握機(jī)遇、用好優(yōu)勢(shì)、放大效應(yīng)，大力弘揚(yáng)儒家飲食文化，深入挖掘菜系文化內(nèi)涵，努力打造圣城“美食招牌”。同時(shí)，要開拓眼界，適應(yīng)市場(chǎng)需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上，再創(chuàng)輝煌。推動(dòng)孔府菜轉(zhuǎn)型升級(jí)，朝著標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、信息化、國(guó)際化發(fā)展，把孔府菜打造成為創(chuàng)造人民美好生活的民族品牌。
智紅光表示，近年來(lái)，孔府菜餐飲酒店以及一大批孔府菜名師為孔府菜的傳承發(fā)展做出了大量工作，并且與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，研發(fā)出一系列創(chuàng)新菜品深受市場(chǎng)歡迎，在2018年榮登上合青島峰會(huì)的餐桌，向世界展示?？赘说摹按鬅帷辈粌H是一種飲食現(xiàn)象，更是一種文化現(xiàn)象。同志們應(yīng)各負(fù)其責(zé)，全力投入到孔府菜的傳承與發(fā)展中來(lái)，讓孔府菜在我們手中得到更進(jìn)一步的發(fā)展。
據(jù)了解，濟(jì)寧是孔孟之鄉(xiāng)，文化圣地，魯菜的主要發(fā)源地之一。在這片歷史積淀豐厚的土地上，誕生了舉世無(wú)雙的孔府菜，俠義豪放的水滸菜，融南匯北的運(yùn)河菜，根深蒂固的濟(jì)寧本邦菜。尤其是孔府菜以其悠久的歷史、完備的體制、精良的制作，成為我國(guó)飲食百花園中一顆耀眼的瑰寶。
近年來(lái)，濟(jì)寧的餐飲產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，目前，全市共有注冊(cè)在營(yíng)的飯店、酒店、賓館等各類餐飲企業(yè)六萬(wàn)二千余家，從業(yè)人員近60萬(wàn)人，年實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)收入380億元，已經(jīng)成為全市服務(wù)業(yè)的支柱力量，重要的民生產(chǎn)業(yè)?？赘嗣朗彻?jié)迄今為止已經(jīng)成功舉辦了8屆，為孔府菜餐飲業(yè)的規(guī)范管理、品牌培育、人才培養(yǎng)、市場(chǎng)繁榮作出了積極貢獻(xiàn)。（張令偉）
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