「非遺美食」莘縣古城鴛鴦餅，你吃過(guò)嗎？
文/記者 蒲二利 圖/商景豪
翻開歷史的記憶，黃河決溢、遷徙改道，自河南滑縣向東北孕育出一條新的河道，幾經(jīng)演變，形成了現(xiàn)在的金堤河。這條流經(jīng)豫、魯兩省的河流，給兩岸人民帶來(lái)了肥沃的土地，也滋養(yǎng)著農(nóng)業(yè)文明。
位于金堤河畔的莘縣古城鎮(zhèn)，農(nóng)業(yè)文明孕育了豐富的飲食文化。“燒雞糟魚鴛鴦餅，牛舌呱嗒小北門”，這句廣泛流傳于古城鎮(zhèn)的順口溜，就是當(dāng)?shù)仫嬍?a href='/wenhua/' target=_blank>文化的生動(dòng)寫照。其中的鴛鴦餅，可追溯到三百多年前，因成品兩兩相扣、成對(duì)售賣而得名。
年輕人重拾老手藝
相傳，清代鄭板橋在莘縣古城任縣令時(shí)，品嘗到了鴛鴦餅，大為贊賞，贈(zèng)詩(shī)贊譽(yù)“一碧青蔥肉中藏，二面千層口中香。三生猶得佳肴味，四季鴛鴦美八方。”如今，制作鴛鴦餅這項(xiàng)傳統(tǒng)手工技藝已在當(dāng)?shù)厍嗄甏拊鍪种械靡岳^承和發(fā)揚(yáng)。
鴛鴦餅上爐開蒸
崔增是古城鎮(zhèn)西街村人，家里世代擅長(zhǎng)制作鴛鴦餅?！拔沂锹勚炏?、吃著鴛鴦餅長(zhǎng)大的?！贝拊稣f(shuō)。在古城鎮(zhèn)，崔增家的鴛鴦餅是“招牌產(chǎn)品”。在崔增的記憶里，母親經(jīng)常在黃昏時(shí)分做好一提籃子鴛鴦餅，蓋上厚厚的小棉被，提著一盞馬蹄燈，走街串巷叫賣。一個(gè)提籃、一盞馬蹄燈，伴著幽幽的餅香，這也是古城鎮(zhèn)許多人美好的成長(zhǎng)記憶。
隨著年齡的增長(zhǎng)，崔增逐漸生出保護(hù)、傳承這項(xiàng)技藝的想法，并且越來(lái)越堅(jiān)定。
2008年，崔增還在北京一家企業(yè)上班，下了班，他經(jīng)常去吃煎餅果子，覺得煎餅果子好吃，名氣又大，心里就有了回家發(fā)展鴛鴦餅產(chǎn)業(yè)的打算。“我當(dāng)時(shí)就想，人家煎餅果子就能賣到全國(guó)各地，我們家鄉(xiāng)的鴛鴦餅這么好吃，為什么不能試試？”崔增告訴記者。
崔增的母親第一個(gè)站出來(lái)反對(duì)：“你上個(gè)班多好，一個(gè)大男人，哪能干這活？”雖然母親一開始不同意，但是架不住崔增堅(jiān)持。沒過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間，崔增就返鄉(xiāng)回家，正式和母親學(xué)起了鴛鴦餅制作。
傳承之中重創(chuàng)新
鴛鴦餅看似簡(jiǎn)單，但是制作需要經(jīng)過(guò)9個(gè)環(huán)節(jié)、21道流程。做了大半輩子鴛鴦餅的母親，每天手把手指點(diǎn)崔增，從選料到蒸制，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格要求。幾個(gè)月后，崔增“出師”了。
鴛鴦餅的餡料已調(diào)制好
2009年，崔增在古城鎮(zhèn)菜市場(chǎng)租了一個(gè)小店面，擴(kuò)大了鴛鴦餅的銷售。 崔增告訴記者，鴛鴦餅餅皮多達(dá)8層，皮薄筋道，餡料香而不膩、味美鮮香，回味綿長(zhǎng)。正是這種歷代傳承的地道口味，使崔增的店從開門起就一直顧客盈門。
在莘縣文化部門的推薦下，莘縣鴛鴦餅成功入選聊城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。崔增也被評(píng)選為莘縣鴛鴦餅制作技藝第四代傳承人，他對(duì)鴛鴦餅的理解打開了一扇新的大門，要以發(fā)掘、傳播鴛鴦餅飲食文化為己任。
古城人都知道，鴛鴦餅吃起來(lái)筋道、鮮香，可作為小吃，它的保質(zhì)期像其他的日常飯菜一樣短，不便攜帶。另外，它純手工制作的技法也注定，無(wú)法讓遠(yuǎn)道的家人以及親戚朋友隨時(shí)分享。因此，鴛鴦餅一直藏在“深閨”中。
雖然注重傳承，但崔增并不墨守成規(guī)。受速凍產(chǎn)品啟發(fā)，自2009年起，崔增嘗試制作半成品，采用了泡沫箱加冰袋的設(shè)計(jì)，大大延長(zhǎng)了鴛鴦餅的保質(zhì)期，擴(kuò)展了鴛鴦餅的銷售范圍。逢年過(guò)節(jié)，這種速凍的半成品尤為受歡迎。在不久前的中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)期間，崔增店里每日銷售的速凍鴛鴦餅多達(dá)一二百箱。他還在傳統(tǒng)鴛鴦餅制作技藝的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代健康理念，創(chuàng)新多種風(fēng)味組合，以適應(yīng)顧客不同口味的需求。
將鴛鴦餅進(jìn)行裝箱
走出去是最大的夢(mèng)想
崔增的事業(yè)小有成就，但在他看來(lái)，傳承、推廣鴛鴦餅制作技藝比賺錢更重要。自2009年起，崔增就不斷開展各類培訓(xùn)，引領(lǐng)帶動(dòng)更多人制作鴛鴦餅。僅古城鎮(zhèn)的鴛鴦餅店面，就從當(dāng)初的兩三家發(fā)展到了現(xiàn)在的近三十家?，F(xiàn)在，經(jīng)他培訓(xùn)過(guò)的人把小吃店開到了開封、濮陽(yáng)、哈爾濱等城市，讓鴛鴦餅的餅香從這個(gè)小鎮(zhèn)飄向了遠(yuǎn)方。
除此之外，崔增還帶著鴛鴦餅制作技藝多次參加省、市、縣組織的各類文化活動(dòng)、展銷活動(dòng)，產(chǎn)品深受顧客喜愛，先后獲評(píng)“齊魯名吃”“地方特色名吃”“傳統(tǒng)名吃”“金牌小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。2020年，莘縣古城鎮(zhèn)鴛鴦餅制作技藝成功入選第五批省級(jí)非遺名錄。
沙縣小吃、柳州螺螄粉，這兩個(gè)現(xiàn)象級(jí)的小吃，如今也是崔增努力奮斗追趕的目標(biāo)，崔增說(shuō)，他想把這個(gè)傳統(tǒng)美食帶出聊城、帶出山東，讓更多人品嘗、了解鴛鴦餅，并將盡自己所能做好鴛鴦餅的傳承與推廣。
來(lái)源：聊城晚報(bào)
編輯：侯明明
校對(duì)：馬 麟
審核：任玉偉
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