新鄉(xiāng)縣達人一對父子在村里做鹵肉30年，出鍋一會被搶光
沒有肉吃的童年都有一段心酸的過往！
不錯，直到現(xiàn)在，看到街邊的鹵肉坊，依舊有一種自然親近的感覺?？上В袟l件可以無限量吃的時候，自己已經(jīng)過了年紀。吃不了太多，也不敢吃了，隨著對食品的了解，想吃也不能吃了。
市面上的鹵肉，特別是鹵豬下水，豬頭、豬蹄、豬腸大部分是進口的。這絕不是道聽途說，而是曾經(jīng)親眼所見。用他們行業(yè)內(nèi)的人說：“就是現(xiàn)在的豬長十個頭，也不夠當?shù)厝顺浴薄?/p>
新鄉(xiāng)縣西河村的贠氏熟肉
本來對鹵肉已經(jīng)不感冒了，但是在新鄉(xiāng)縣西河村，見到一對鹵肉的父子，對鹵肉又提起了興趣。他們的店面不大，甚至可以說是沒有店面，但是他們的鹵肉在周邊還是很有名的。
贠氏熟肉！
這個姓非常少，很多人不會念，我也不會，當對方介紹時才知道。父親估計年過五十，兒子叫贠榮喜今年31歲，算起來，他們家鹵肉也將近30年了。
贠氏父子
他們家的鹵肉跟市場上的鹵肉不一樣，市場上的鹵肉發(fā)紅，他們家的鹵肉發(fā)白，相比來說他們的鹵肉不好看，但是吃起來，味道真香。
通常說肥而不膩，只有吃到他們家鹵肉的時候，我才知道什么叫肥而不膩了。一大塊大肉皮放到嘴里，真的沒有一點油膩的感覺。
健康的往往是樸實的
兒子否定父親 不要工資跟著名家學鹵肉
問起秘訣，父子說出了大料之外，就是用肉的原料了。父親在91年就賣涼菜，順帶進別人的熟肉一塊賣，后來覺得進別人的熟肉不劃算，就自己鹵肉。兒子贠榮喜長大后，去新鄉(xiāng)上技校，學廚師，隨后就把父親的行當給繼承下來了。
贠榮喜在配鹵肉大料
配料是個技術活
不過兒子畢竟是科班出身，不認可父親的方法，他畢業(yè)后，就到新鄉(xiāng)各處知名的鹵肉店打工。小伙去哪里打工不要工資，有時候還貼錢，就為了學技術。
小伙子的這點耐心得到了不小的收獲，他在總結(jié)各家長處的基礎上，配出了自己的大料秘方，自己起名叫“贠氏熟肉”，做起了自己的品牌。
得天獨厚 用最新鮮的豬下水
有了好的配方，最重要的是食材了。巧婦難為無米之炊，原料不好，再好的師傅也做不出上等的熟肉。恰好西河村附近有養(yǎng)豬屠宰場，他們隨時可以拿到最新鮮的豬下水。每天他們就等在豬場門口，豬場殺完豬后，他們就立即買豬下水。
分割清洗
豬頭、豬心、豬腸、豬肝子，拉來的時候都冒著熱氣，就連肌肉還是跳動? ??。用冷水浸泡清洗后，他們父子就用火燒，燒掉表層的豬毛后，再用刮胡子刀刮，像繡花一樣，把豬下水處理的干干凈凈。然后放到大鍋中，地鍋鹵煮。
不用硝不上色 最少鹵煮三小時
父子要打造自己的品牌，在鹵制熟肉時，堅決不加硝。行內(nèi)人知道如果加硝的話，肉容易爛，煮的時間短，并且出肉量高，但是這樣的肉，好壞就不說了，反正口感沒有經(jīng)過慢火真正燉煮的肉好。
大鍋鹵肉
小伙慢燉
每次，父子都要鹵上三個小時左右，肉才算好。贠家還有個規(guī)矩，肉熟的時候，先叫自己家人吃，誰在家，都要叫過來。一個是品品味道，另外一個是自己家人吃著放心了，再到市場去賣。
看到他們家人在一起吃的時候，剛開始想笑，而后有點感動。現(xiàn)在在食品行業(yè)流行這樣的故事，誰做的東西一般誰都不吃。這是一種非常恐怖的現(xiàn)象，大家想想，自己不吃自己做的東西，那說明什么，說明自己不敢吃，為什么不敢吃，歸根到底是不健康。
贠家三代人在吃熟肉
贠家人自己先吃，反而證明了他們的肉好。由于不上色，看著沒有市場上的熟肉好看，剛開始，沒有人看好她們家的熟肉，不過，大家嘗過以后，了解了，就成了他們家的忠實顧客。
現(xiàn)在贠榮喜子承父業(yè)已經(jīng)干了五年，周圍已經(jīng)有了不少重視的粉絲，他們一天煮二百斤肉，兩個小時就賣光了，也有不少飯店、超市來他們這里進貨，然后回家分銷。
出鍋
下午4點半，他們起鍋時，屋子里全是肉香。聞著流口水，吃著流口水，吃完后想起來還會流口水。由于是去拜訪，父子不要錢，也不好意思吃。這段時間，準備找個熟人，假裝路過，在他們家鹵肉起鍋時，各樣買上一些，過一把肉癮。
還記得小時候，村子里也有一家鹵肉店，晚上沒事跟著大孩去閑逛的時候，有時候會去他們屋里面看看，可惜因為沒錢，竟然去了十幾次，沒有買過一次?？吹接绣X的孩子一次買五毛錢的，過過肉癮，真是羨慕的要死。
現(xiàn)在好了，見了贠氏熟肉，知道有地方吃肉了。改天帶著孩子，一塊去嘗嘗。他們的肉能吃出小時候的味道，一方面可以享受美食，另外也可以一解鄉(xiāng)愁吧。
來源大V：深度看世界
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