揭秘“八大菜系之母”，“仰韶”引爆“中國(guó)味道”！
據(jù)說(shuō)，河南人一直為“豫菜”沒(méi)能進(jìn)入“八大菜系”而耿耿于懷。
沒(méi)人會(huì)想到，這個(gè)“敏感話(huà)題”居然被央視“引爆”了，并引發(fā)了一場(chǎng)大討論。
更沒(méi)有想到的是，在參與者們的不斷追根溯源中，幾千年來(lái)的“中國(guó)味道”居然與一個(gè)小山村——河南省澠池縣的仰韶村有關(guān)。
“菜系源頭”之爭(zhēng)
2014年2月1日，央視新聞?lì)l道播放了一個(gè)《八大菜系掌勺人》的欄目，這是央視首次比較全面地介紹“豫菜文化”。
央視新聞官方微博對(duì)此進(jìn)行了同步報(bào)道，微博引述主持人的話(huà)說(shuō)：“豫菜是中國(guó)各大菜系的淵源，烹飪界的許多權(quán)威人士認(rèn)為，豫菜是八大菜系的‘母親’?！?/p>
消息一出，引來(lái)不少爭(zhēng)議，陜西人首先跳了出來(lái)。他們認(rèn)為“天下之菜源于陜，始于周秦盛于唐”。甚至引發(fā)豫陜兩地網(wǎng)友激烈的口水戰(zhàn)。
陜西人說(shuō)，西安街頭的小吃“甑糕”歷史悠久，因?yàn)椤瓣怠笔亲钤缬谜羝訜崾澄锏钠骶?，中?guó)烹飪技法中獨(dú)特的“蒸法”就由此而來(lái)。
隨后，各大門(mén)戶(hù)網(wǎng)站紛紛報(bào)道該事件，陜西、河南等地的專(zhuān)家學(xué)者也加入到這場(chǎng)烹飪文化論戰(zhàn)中，豫菜以及中國(guó)烹飪的歷史文化受到了空前的關(guān)注。
為此，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)門(mén)召開(kāi)了新聞發(fā)布會(huì)。協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人以《我們應(yīng)該知道的一些歷史》為題介紹說(shuō)：“現(xiàn)存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗，出土于河南省澠池縣仰韶村，是由陶甑和陶鬲組合而成，這就是“中國(guó)蒸”的起源，中國(guó)烹飪技法中獨(dú)特的“蒸法”就由此而來(lái)……”
在后來(lái)舉行的多場(chǎng)研討會(huì)上，河南省內(nèi)外的專(zhuān)家們一致認(rèn)為：所謂豫菜，并非局限現(xiàn)在河南地域，而是在歷史文化意義上的一種追溯。包括豫菜烹飪技法對(duì)所謂“八大菜系”形成的影響，這是幾乎沒(méi)有爭(zhēng)論的共識(shí)。豫菜烹飪技法在千百年發(fā)展過(guò)程中又進(jìn)行了多方融合，不偏重于某種食材或某個(gè)味道，以“中”“和”為理念，才受到了眾人認(rèn)可。
經(jīng)過(guò)多輪爭(zhēng)戰(zhàn)，最終，豫菜的氣勢(shì)似乎占了絕對(duì)上風(fēng)，網(wǎng)上傳播很廣的一個(gè)風(fēng)趣而有意思的結(jié)論是：“中原、中州、河南的烹飪文明是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化的主干、母本和符號(hào)，豫菜‘南北中和，東西并包’，不是中國(guó)菜的媽媽?zhuān)瑧?yīng)該是姥姥?！?/p>
豫菜、豫酒的根脈來(lái)自仰韶
既然中國(guó)的“八大菜系之母——豫菜”追根溯源到了河南省最著名的一個(gè)山村——澠池縣仰韶村，這就必須牽扯到了另一味“中華美食”——豫酒了。
尤為值得一提的是，豫酒的“文化符號(hào)”和“重要代表”之一就是仰韶文化孕育出? ??以“陶甑（陶蒸）”為主要工藝的彩陶坊酒。
一同起源于仰韶文化的“豫菜”和“豫酒”，兩種美味有什么神秘的“心心相通，一脈相承”的地方嗎？
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史足跡。
豫菜是中國(guó)最古老的一種菜系，是中國(guó)八大名菜的母菜，歷史上曾作為宮廷菜而風(fēng)靡全國(guó)。豫菜始于夏、商、經(jīng)過(guò)東周、東漢、魏、晉、南北朝、隋、唐、五代的不斷充實(shí)發(fā)展，到北宋時(shí)，已形成具有獨(dú)特風(fēng)味的重要菜系。
“豫酒”是中國(guó)最古老的一種酒，是特殊的中原地理環(huán)境造就的一種酒，它始于7000年前的仰韶文化，“仰韶彩陶坊”是豫酒的杰出代表，譽(yù)為“國(guó)酒之源”。
從某種意義上說(shuō)，“酒品”比“菜品”更生動(dòng)，酒是“歷史足跡的見(jiàn)證者和傳承者”，更容易保留證據(jù)。越是古老的酒，越有一種“厚重綿長(zhǎng)的味道”。
“豫酒”是“豫菜”的延續(xù)和升華，“仰韶彩陶坊”功不可沒(méi)。
中和包容的文化理念。
河南地處中州，歷史上四方人口雜居，“人稟天地中和之性”。
豫菜也一直秉承著中國(guó)烹飪的基本傳統(tǒng)——中與和。講究五味調(diào)和，質(zhì)味適中，南北咸宜，平和適口不刺激?？梢哉f(shuō)?！爸小迸c“和”為中原“烹飪文化”之本，為中華文明之本?！爸泻椭丁边m合中州人生理、習(xí)慣等方面的需求，與“淳樸敦厚，方正仁和”的地域性格有關(guān)，也與人體的五臟六腑調(diào)和適中，確屬美味中之上乘。
以仰韶彩陶坊為代表的豫酒，其酒體風(fēng)格的特點(diǎn)，也主要體現(xiàn)了“中”與“和”。而仰韶酒業(yè)一直致力于釀造一款具有“中原口感與文化特色”的酒。這種酒的口感特點(diǎn)與文化理念，應(yīng)該是“中原的”，但一定代表了‘中國(guó)味道’”。
經(jīng)過(guò)多年的公關(guān)、研發(fā)、實(shí)驗(yàn)，一種獨(dú)特的“陶融香型”白酒誕生了。該香型以多種糧食為原料，提取并融合了中國(guó)白酒地理各種香型的優(yōu)秀元素和精華，演變成極具“兼融性、適口性、陶香味”的酒體特點(diǎn)，并融入自己7000年獨(dú)有的“彩陶（陶融）文化”符號(hào)。同時(shí)，陶融香還是一種深諳中醫(yī)“中和理論”的健康香型。
陶融香型的出現(xiàn)，不僅結(jié)束了河南白酒歷史沒(méi)有自主香型的尷尬，更憑借其自身兼容并包的陶香風(fēng)格和彩陶符號(hào)，成為了中國(guó)白酒香型史上的一座豐碑。
匠心精湛的制作工藝。
除“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”外，豫菜還有這樣的特點(diǎn)：取料廣泛，選料嚴(yán)謹(jǐn)；配菜恰當(dāng)，刀工精細(xì)；講究制湯，火候得當(dāng)；甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，淳樸大方。比如，豫菜名師切出的絲，細(xì)可穿針；片出的片兒，薄能映字。對(duì)廚師刀工的要求是：“切必整齊，片必均勻，解必過(guò)半，斬而不亂”；所用廚刀具有多種功能，“前切后剁中間片，刀背砸泥把搗蒜”，在業(yè)界獨(dú)樹(shù)一幟。
仰韶彩陶坊酒的釀造工藝，與豫菜有異曲同工之妙，匠心精研，精益求精，在選糧、制曲、裝甑、發(fā)酵、摘酒、儲(chǔ)存、勾調(diào)等工藝上，無(wú)不執(zhí)念精研，追求極致。
仰韶人在在釀造過(guò)程中，沿襲了具有7000年歷史的手工釀造方法，對(duì)于每一種原料，每一步選擇，都獨(dú)特而慎重。選用高粱、小麥、大米、糯米、玉米、豌豆、坻塢貢小米、大麥、蕎麥九種純天然綠色水食品作為原料，九糧九蒸，歷經(jīng)八十一道工藝，由九位釀酒大師經(jīng)上萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)進(jìn)行工藝改良而成。
尤其是，其獨(dú)創(chuàng)的“四陶工藝——陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶器盛裝”，其工之匠心，其藝之精湛，其法之嚴(yán)謹(jǐn)，堪稱(chēng)經(jīng)典，令人驚嘆。
高端大氣的稀有精品。
從某種意義上說(shuō)，餐飲業(yè)任何時(shí)候都有奢侈特性，中餐猶甚。所以各菜系都追求精品菜，沒(méi)有精品菜，成不了大氣候，沒(méi)有大影響，也成不了大菜系。豫菜就是一種高于所謂八大菜系的“大菜系”。
豫菜中的高端精品菜的發(fā)展史，與河南盛產(chǎn)珍貴烹飪?cè)嫌嘘P(guān)。河南西部山區(qū)盛產(chǎn)猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北則出產(chǎn)有全國(guó)著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚(yú)、蝦，平原的禽、蛋，資源都相當(dāng)豐富?？梢钥闯鲈ゲ瞬粌H“中和”，更是在豐富高端的食材環(huán)境下，走出了一條高端精細(xì)化道路，達(dá)到了“食不厭精、膾不厭細(xì)”的消費(fèi)要求。
在仰韶酒業(yè)的系列產(chǎn)品中，我們可以發(fā)現(xiàn)，多年前就已經(jīng)研發(fā)推出了備受消費(fèi)者贊嘆的高端精品——仰韶彩陶坊“天時(shí)·日月星”系列，其風(fēng)格口感逐層遞進(jìn)，酒體幽雅細(xì)膩，酒香飄逸入骨。
高端彩陶坊系列酒，其瓶身設(shè)計(jì)就是發(fā)端于7000年的仰韶文化，以小口尖底瓶為外形，按照仰韶文化中的手工制陶工藝精心燒制而成，古樸大氣，典雅高端，堪稱(chēng)酒中貴族?？梢哉f(shuō)，經(jīng)典大氣的彩陶瓶型，是對(duì)歷史文化的尊重，精研高格的酒體，是對(duì)人類(lèi)味覺(jué)享受的回饋。
這是名副其實(shí)的“中國(guó)味道”
通過(guò)“豫菜”與“豫酒”的對(duì)比梳理，可以發(fā)現(xiàn)，豫菜豫酒，同根同源，同祖同宗。都來(lái)自一個(gè)名為仰韶村的神奇村落，這是一個(gè)穿越了時(shí)空的古村，氤氳著“厚重歷史”與“智慧時(shí)光”的味道。
作為中華文明的發(fā)祥地，在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)，河南的飲食烹飪?cè)谥袊?guó)都是處于領(lǐng)先地位，后在大移民中又把豫菜傳到全國(guó)，改變和影響了中國(guó)人的味蕾。幾千年來(lái)，中國(guó)人的飲食習(xí)慣，所謂“東辣、西酸、南甜、北咸”，最早是從中原發(fā)散開(kāi)來(lái)的。可見(jiàn)，河南不僅有著悠久的歷史文化，河南美食的影響更是巨大的。
作為“中原美食”的一朵鮮艷奇葩——仰韶彩陶坊，曾多次擔(dān)任河南餐飲大賽的指定用酒，足以看出仰韶酒業(yè)對(duì)“豫菜”的重視和融入。無(wú)酒不成席，這也讓仰韶酒業(yè)成為了“豫菜”不可分割的一部分，讓“中華菜系之母”有了更獨(dú)特的文化魅力。
穿越了7000年的仰韶文化時(shí)光，同根正宗的豫菜豫酒，款款走進(jìn)了現(xiàn)代人的世界，正散發(fā)著引以為豪的“中國(guó)味道”，閃耀這“中國(guó)名片”的不朽力量！
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