武漢這條低調(diào)的菜市場(chǎng)里，藏著最暖的米粉和最值得守候的老湯
武漢最近漸漸步入秋天，小龍蝦換成了藕湯，涼面逃掉，糊湯粉隆重登場(chǎng)。武漢的秋天，早上如果不嗦一碗湯粉，晚上不喝一碗湯，基本是不完整的。
不過(guò)自從煨湯界的扛把子“小桃園”經(jīng)歷了改制之后，如今的小桃園除了名字，那里的湯不提也罷。但武漢卻有這樣一條低調(diào)的菜市場(chǎng)，能讓你暖胃暖心的兩大法寶卻都能在這里通通找得到。
要吃好的魚(yú)糊粉，首先就是要趕早。戶部巷的徐嫂已經(jīng)將糊湯粉做成一塊武漢城市名片，但小編我更偏愛(ài)市井深巷中，那一抹撒著胡椒不知名小店米粉，慰藉這寒冷的天氣。
徐記糊湯粉
一家做了17年的老店 10點(diǎn)以前全賣(mài)光
在民初就已建街的天聲街，原屬法租界，擁有著“老漢口的法蘭西”雅號(hào)。顧名思義，之所以叫天聲，是因?yàn)檫@里的天聲舞臺(tái)盛極一時(shí)，和當(dāng)時(shí)的新市場(chǎng)舞臺(tái)（后改稱民眾樂(lè)園）、漢口大舞臺(tái)三足鼎立，以前是戲院班子都在曾在這里練功登臺(tái)，連名角梅蘭芳也曾來(lái)過(guò)這里。
隨著老漢口火車(chē)站的停用，天聲街也不再是文藝的班子，而變成了尋常百姓的市井巷子。一到早上，這里就變得活色生香起來(lái)。
徐記家的糊湯粉可以算是這條街上的最著名的“網(wǎng)紅”。許多好吃佬知道天聲街，也是因?yàn)檫@家的糊米粉，至今已經(jīng)開(kāi)了17年了。
晚上23點(diǎn)，老徐的工作便開(kāi)始了，食材選用的三十多斤的小鯽魚(yú)，放入大鍋里熬湯，熬到魚(yú)肉化掉融進(jìn)湯里，整個(gè)過(guò)程足足5-6個(gè)小時(shí)。不同于別家，他家的魚(yú)糊是用的蕎麥粉，口感更加綿綢一些。
爽滑的米粉拌入溫潤(rùn)的糊湯里，桌上蘿卜、蔥、蝦皮供客人隨意添加，在加上旁邊油條攤上剛出爐的金黃油條，脆脆的油條? ??飽了糊湯，鮮香中帶著一絲絲酥脆，一碗下肚，整個(gè)身體都溫暖了起來(lái)。
“老徐做了多少年，我們就跟著炸油條炸了多少年！”旁邊的炸油條的老師傅說(shuō)。你別看現(xiàn)在排隊(duì)的人不算多，如果是在周末，來(lái)吃糊湯粉的人超級(jí)多，排隊(duì)都要轉(zhuǎn)個(gè)彎。
老徐不好意思笑笑，說(shuō)哪有自賣(mài)自夸的，只是這么多年老街坊們捧場(chǎng)。糊湯粉好不好吃關(guān)鍵在于糊湯，都是前一天半夜里開(kāi)始熬湯，比較辛苦。家人曾勸說(shuō)，改做其他早點(diǎn)生意，但老徐還是堅(jiān)持了下來(lái)。他說(shuō)只要還有人喜歡吃他的魚(yú)糊粉，他就愿意一直做下去。
吃完這碗糊湯粉，天聲街的早晨便開(kāi)始了。
銚子煨的老雞湯是最值得守候的味道
早就聽(tīng)聞天聲街有家汪集煨湯遠(yuǎn)近馳名，雖說(shuō)菜場(chǎng)也有還幾家煨湯店。但街坊們只記住了汪集家的雞湯味，我也是一路尋著這個(gè)香味找到這家。
這是家只能打包不能坐在店里喝湯的店，但絲毫不影響顧客不遠(yuǎn)千里慕名而來(lái)，等待那一壺剛剛出爐的雞湯。不到20平米的店子，只能容納一個(gè)人轉(zhuǎn)身。最顯眼的就是一排小煤炭爐，上面聯(lián)排擱置著數(shù)十幾個(gè)瓦罐，滋滋的冒著熱氣。
老楊從新洲搬到武漢，就開(kāi)始做起了煨湯生意。每天凌晨1-2點(diǎn)，天不亮就起床，驅(qū)車(chē)2小時(shí)，就為了趕到新洲區(qū)去挑選上好的土雞?！办袦碾u要挑養(yǎng)了2-3年散養(yǎng)的土雞，雞冠要紅才好?！?/p>
4點(diǎn)多，他再趕回店里忙活，先用油、鹽、料酒和生姜將雞肉在大火中爆炒，直到香味四溢，加水熬湯。然后再分裝到各個(gè)瓦罐中，煨3-4個(gè)小時(shí)，期間不加水，以保證原汁原味，直到湯變成奶白色。十幾年的時(shí)光，從小楊變成了老楊，每一天他都重復(fù)著簡(jiǎn)單的步驟。雖然現(xiàn)在店子已經(jīng)由兒子接手，但從原料到炒料的把關(guān)，還是由老楊一人完成。
這里的湯種類(lèi)繁多，但賣(mài)的最好的還是雞湯。來(lái)這里買(mǎi)的都是熟客，有的還是從青山、光谷趕過(guò)來(lái)，“他屋里的湯好喝，雞用的土雞，香味特別醇厚！我買(mǎi)了好幾年了！”來(lái)買(mǎi)的一位李阿姨忍不住說(shuō)。
“他屋里 的雞湯蠻鮮，不需要給調(diào)料，一喝就曉得，蠻像家里老人煨出來(lái)的，我那剛出院的母親就惦記這個(gè)味。昨天雞湯賣(mài)完了沒(méi)趕上，今天才買(mǎi)到！”騎著電動(dòng)車(chē)來(lái)買(mǎi)烏雞湯的大叔也忍不住夸贊。
老楊是汪集人，20多年前舉家搬遷來(lái)到武漢謀生，做起了雞湯生意，憑借正宗的土雞和自己煨湯的好手藝，在天聲街小有名氣，一干就是20幾年?！拔易铍y忘的還是小時(shí)候我媽煨的雞湯，說(shuō)不出來(lái)的好喝。煨湯一定要用碳火慢燉，湯才會(huì)有味，雞油才會(huì)油汪汪?！彼抑鞔虻氖请u湯，但現(xiàn)在又逐漸加入排骨湯，甲魚(yú)湯，肚片湯等十幾種新品種，慕名而來(lái)的顧客更多了。
如今，在外地工作的兒子也回來(lái)幫忙，一家人在不到20平米的店子里重聚了?！鞍緶珱](méi)什么別的高超技巧，主要是耗時(shí)間，耐得住性子舍得下功夫才做的出來(lái)！煨湯不是一朝一夕練成的，對(duì)于火候的把控，都需要時(shí)間的沉淀?！崩蠗钫f(shuō)道。對(duì)于是否將店傳給兒子，老楊說(shuō)，現(xiàn)在兒子還欠一些火候，得跟他磨礪幾年，他才能放心“退休”！
看見(jiàn)蜂窩煤爐上的瓦罐，就像回到了小時(shí)候，我圍著炭爐邊，看著家家用吊子煨湯的記憶，滿滿的一鍋鮮香，暖到心里。
兒時(shí)記憶里的味道
炸雞條，黃饃饃，北京烤鴨
作為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)而名聲在外，作為美食街卻低調(diào)無(wú)比。但想想也知道，擁有百年歷史的天聲街，最不缺的就是美食。
黃饃饃（窩窩頭）如今已經(jīng)很少見(jiàn)到了，一般是北方尋常人家的主食，南方卻賣(mài)的很少，可是在這條街上卻有一家。她家不但有窩窩頭，還有各種用玉米面做的花饃饃。買(mǎi)饃饃的小妹知道我是記者，還特地給我塞了兩個(gè)花饃饃，連聲說(shuō)著記者辛苦，吃雜糧饅頭頂餓，不要錢(qián)！這位北方姑娘真是樸實(shí)又實(shí)在！
小小的門(mén)面，鐵鉤下的烤鴨在燈光下泛著油光，讓人看著就不禁咽了咽口水。
每個(gè)學(xué)生伢時(shí)代都有放學(xué)時(shí)買(mǎi)炸雞條的記憶，而天聲街的這家星級(jí)排條已經(jīng)開(kāi)了十幾年了，這大一碗雞條才8元，美味又很實(shí)惠。
除了炸雞條，牙簽肉也非常好吃。這家炸肉店最特別的是，將肉炸好之后，又打開(kāi)了鍋爐，將炸好的肉重新回爐，伴著洋蔥、孜然等佐料再翻炒一遍，撲面而來(lái)的炸肉香讓我直流口水。
無(wú)論是糊湯粉還是深巷子里的老湯，都是最耗時(shí)間烹制的食物，在現(xiàn)代求新求快的快餐時(shí)代里，實(shí)屬難得，那也是老武漢關(guān)于時(shí)間的味道。
在冷風(fēng)陣陣中嚯完一碗魚(yú)糊湯粉，大快朵頤地喝下這碗熱湯，從口到心，從心到身，都是暖暖的。守得住那份小火慢燉的性子，才能守住這記憶中的老味道。面對(duì)即將到來(lái)的漫漫長(zhǎng)冬，感覺(jué)也不會(huì)那么冷了。
文字：二兩面
排版：二兩面
圖片:二兩面、網(wǎng)絡(luò)
十分武漢＆江城Style聯(lián)合發(fā)布
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