沒想到這個地方吃粉都贏過長沙，食客清晨就去粉店搶車位，粉得靠自己搶著端
來源 | 瀟湘晨報
記者 | 唐兵兵
以魚粉聞名的郴州，在吃粉這件事上，并不像長沙、常德那般有很深的執(zhí)念。
棲鳳渡的魚粉、白露塘的殺豬粉，安仁的燙皮，永興的紅米粉，宜章的豬腳粉，資興唐洞粉 …… 群山阻隔的郴州，米粉各不相同。
隨著交通、商業(yè)發(fā)展，匯聚于湖南 " 南大門 " 的，不僅僅是當(dāng)?shù)氐母鞣N米粉，桂林鹵粉、廣西螺螄粉、廣東腸粉 …… 也在這個城市扎下根來，加入屬于郴州的味道，成為郴州人的城市味覺記憶。
立秋時節(jié)，我們尋味郴州米粉，二十個 " 吃貨 " 推薦的郴州米粉，豐富而多元，像這個連通南北的城市，開放、包容。
白露塘殺豬粉
蟲子【職業(yè)經(jīng)理】：
老板 1999 年開始賣米粉，剛開始是做三鮮粉，后來做殺豬粉。殺豬肉是郴州的傳統(tǒng)吃法，就是春節(jié)年前殺豬時，將剛被殺的豬的肝、心、腰、膈子肉、血一起煮成鮮湯，放很重的胡椒，加水煮荷包蛋，又鮮又辣還飽肚?，F(xiàn)在白露塘的殺豬粉已成為郴州的一張美食名片，每天早晨都有不少食客開車來吃粉，整條馬路常常會發(fā)生擁堵。
宜章粉店
地址：郴州市南嶺山莊 5 棟對面
無憂【工程師】：
回老家時常去的一家粉店，似乎從我的中學(xué)時代起就有這家店，老板大概是宜章人吧，不然也不會叫宜章粉店。不起眼的店面，老板在前店隔出的玻璃櫥窗內(nèi)忙活，食客在后店長條形板桌大快朵頤。主打產(chǎn)品是棲鳳渡魚粉和肉絲三鮮粉，棲鳳渡魚粉一如既往地?zé)崂滨r香，以新鮮魚肉燉煮作湯底，上面漂一層紅油，圓粉味道最佳。肉絲三鮮粉（或者可以叫殺豬粉）我一般選擇圓粉，豬肝、瘦肉、豬血煮湯，碗底是老板嫻熟撒入的幾種秘密調(diào)料，連湯一起澆入燙好的粉中，再配上老板特制的酸辣椒、酸 蘿卜海帶絲或拌姜絲等開胃菜，這碗粉給人最大的感覺是鮮而不膩。吃完粉，老板會送上一碗免費的白米粥，米湯的清香讓舌頭從方才辛辣刺激中得以舒緩。
佳興魚粉
地址：郴州市火車站旁
李青【私營企業(yè)主】：
這家粉店位于火車站旁，地理位置好，環(huán)境也好，店里的粉品種多樣，招牌魚頭粉湯鮮味道好，最好吃的還是他家的魚粉，湯很新鮮，鮮中帶點辣，酸菜也好吃，味道很好，真的很不錯。
金國魚粉
地址：北湖區(qū)協(xié)作路火車站南側(cè)
李李【博物館副館長】：
位置在火車站附近，巷子里進(jìn)來一點就可以找得到，這家店是 24 小時營業(yè)，店面也挺干凈，這家店的特色是魚粉。魚粉很有嚼勁，味道也很香，雖然很辣，可是一點沒有影響魚湯的鮮味，店里的稀飯和小菜都是免費送的，價格也挺實惠的，郴州人氣王，值得一試。
楊婆魚粉
地址：郴州市北湖區(qū)桔園路與駱仙西路交叉口東北 50 米
小潔【銷售客服】：
提到魚粉，郴州人腦海里肯定都會想到楊婆魚粉。生意很好，不僅僅是本地人，外地來的人也很多，有時過去還要排隊。
招牌就是魚粉，最愛也是魚粉。有榨粉、寬粉、干切三種粉可選，我一般都選擇干切粉，然后加辣加蛋，有時還會加上一點豆油（比較大的氣味，重口味的人可能能接受得了），再配上一瓶豆奶，這就是快樂呀。
茶油魚粉王
地址：郴州南嶺山莊公交車站后面
小蔣【汽車銷售】：
很濃郁的茶油香味，這是家很老的店子了，開了至少也有十年了。她家的蔥花蛋也是一絕，還有豬腳粉、花生排骨粉，都好好吃。
棲鳳渡魚粉王
地址：駱仙東路世紀(jì)春天街鋪 107 號
多肉小霸王【經(jīng)商】：
開張一個多月的店子，老板是棲鳳渡人，父親開了十幾年的魚粉店。
老板每天凌晨四點親自去市場選購鮮活的優(yōu)質(zhì)魚，熬制出來的魚湯，清爽不油膩，既保留了棲鳳渡魚粉的鮮辣，又沒有其他魚粉湯汁的油膩。店內(nèi)的酸菜壇子菜，都是老板家自己腌制，口感清脆，正宗鄉(xiāng)里味。雖然叫作魚粉店，但是店里也有殺豬粉，湯汁鮮甜，清爽不油膩！
果裡粉鋪
燕子【自由職業(yè)】：
地址：北湖區(qū)南湖路
肖東紅【自由職業(yè)】：
不會煮粉的餃子館不是好的鹵味店，這是個 " 不務(wù)正業(yè) " 的店主。店里的粉分量霸道，澆頭用料也足，每次都能吃出人生圓滿的感覺。鹵味是他家的特色，味太香，有點煩的就是吃完粉出來總感覺自己是一只行走的鹵味，被店里的香味浸入味了！
老牌羊肉粉館
地址：中山東街
吳鹽【醫(yī)生】：
這家羊肉天生鮮嫩、軟滑。羊肉中間隔絲絲縷縷的脂肪，口感更加勁道。米粉煮的時間剛剛好，不軟不硬，柔韌有余，澆上滾燙的羊肉湯，嗍一口粉，吃一口白切羊肉，渾身發(fā)熱。特別是冬天夜里加完班來一碗熱氣騰騰羊肉粉，身體和心靈都得到慰藉。
桂林鹵粉（一中店）
地址：郴州市桔井路 6 號 8 棟 1016 號門面
琪琪【游戲代練】：
讀書的時候，自己學(xué)校旁不是沒有鹵粉店，但還是會和朋友一起走到一中，就為了吃這一家的鹵粉。
他們家的油炸特別脆特別香，鹵蛋也很入味，粉也煮得剛剛好，不會像有些店煮的粉都軟了沒有口感。鹵水湯底可能是老板有獨家秘方，特別的香，本來是個胃口小的人，每次都會光盤。而且老板也是良心賣家，價格一直都很優(yōu)惠。
獨一佳魚粉
地址：郴州市棲鳳渡鎮(zhèn)上（107 國道旁）
高高【美術(shù)老師】：
我們市里到處都有魚粉店，可是想吃正宗的魚粉，就得一大清早驅(qū)車半小時跑到棲鳳渡鎮(zhèn)上去，找到緊缺的停車位。嘿嘿，因為獨一佳的粉店前似乎永遠(yuǎn)座無虛席，而且粉要自己去搶著端。一碗剛出的魚粉上面飄著一層紅菲菲的辣椒油，有新鮮的魚塊，有撲面而來的茶油香，然后左手拿一根剛出爐的油條，蘸著辣椒油，一口油條一口粉，個個食客都一副埋頭苦干的樣子，而我也不例外。最后提醒一下老饕們，棲鳳渡趕集的時候千萬別去，因為簡直就是一幅糧食危機爆發(fā)圖，人人爭先恐后、前仆后繼地端粉。
筒子骨粉（南街店）
李仲林【私營企業(yè)主】：
每碗粉都有一個筒子骨，非? ?入味，咬起來也非常有嚼勁，吃完骨頭上的肉，還可以拿根吸管來吸骨髓。筒子骨粉比較清淡，醒酒特別好。他家虎皮青椒炒雞也好吃，免費的酸菜也好吃，反正，我去一次，一碗粉吃完是肚飽嘴不飽，還會再點一碗。
南街無名粉店
楊琦【自由職業(yè)】：
最有名是扣肉粉，用的是魚湯打底，很鮮，扣肉碼子，不肥不膩，對于我這種無肉不歡的，好吃得不要不要的。
宜章老楊豬腳粉
地址：郴州文星路六角壩
西西【廚師】：
一家很多年的店子，生意也好，排隊的人多。店名是豬腳粉，當(dāng)然要吃豬腳粉，豬腳外脆里爛，口感獨特，粉不怎么辣，碼子里的黃豆嚼起來脆脆、香香的。老板人很熱情，店內(nèi)還有油條賣。
金粉世家殺豬粉
地址：郴州桂陽縣學(xué)仕路龍?zhí)?/a>中學(xué)對面
李華【教師】
金粉世家每天早上座無虛席，一位難求。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看到一排排的小車停在并不寬敞的馬路牙子上。還沒進(jìn)店門一股濃濃的香味已四處漫溢出來，食客們大汗淋漓，大快朵頤。白色的米粉條和著大塊的豬肉，圓圓的豬腸，黑里透紅的豬血，舀上些桂陽本地的壇子辣椒、酸蘿卜，撒上蔥花，一碗濃香四溢的殺豬粉已經(jīng)擺在了你的面前，讓你食欲大動。還等什么，開吃吧！
二三八隊老字號米粉店
地址：桂陽縣鹿峰街道二三八隊一巷 9 號
王鵬【公務(wù)員】：
走過了很遠(yuǎn)的路，去過了很多地方，也嘗遍了各種米粉，但我始終認(rèn)為桂陽老字號的米粉才是無可比擬的。位置比較偏，一般是當(dāng)?shù)厝藖沓裕瑢τ?a href='/waidiren/' target=_blank>外地人，也可以讓當(dāng)?shù)厝藥е鴣沓?。清晨，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的米粉端上桌來，辣紅的湯底、雪白的粉條、粉色的碼子肉或肉皮或豬嘴肉或木耳炒肉，還可以點份煎好的蔥煎蛋，這種煎蛋的方式，在湖南好像沒有其他地方吃到過。吃飽，再與在米粉店偶遇的熟人寒暄幾句，相互搶著替對方埋單，美好的一天由此開始。
劉勇粉館
地址：郴州桂陽縣學(xué)仕路 35-7 號
曾勇軍【事業(yè)單位職員】：
老板劉勇原來一直在深圳做設(shè)計師，粉館的布置添加了設(shè)計元素，還十分簡潔，區(qū)別于傳統(tǒng)老店的不講究。推薦魚粉與加辣椒炒肉粉，魚肉均是凌晨從集市采購而來，及時烹飪，十分鮮嫩，還有紫蘇的香；但是再聞到店里辣椒炒肉彌漫在空氣中的香辣味道，就會讓你為到底吃魚粉還是辣椒炒肉而糾結(jié)。
馬田鎮(zhèn)梁家飯店
地址：郴州市永興馬田鎮(zhèn)梁家飯店
劉青【私營企業(yè)主】：
馬田鎮(zhèn)是湘南第一鎮(zhèn)，人口超十萬。梁家飯店是鎮(zhèn)上的老字號，早上有早餐，中午與下午搞飯菜。早餐中的牛肉切粉強烈推薦。米粉用的是純手工切粉，牛肉碼用的是馬田水牛肉，煨得嫩香又有嚼頭，跟常吃的黃牛肉口感不一樣，大家可以感受一下。配菜有油豆腐，馬田豆腐在整個湘南都有名，切得細(xì)細(xì)的油豆腐，外脆里嫩。調(diào)料用的是豆油，而非普通的醬油，最后放土茶油。用郴州馬田爽味土話講，就是果夾味（這個味）。
正宗唐洞劉記粉館
胡若愚【教師】：
在鯉魚江最熱鬧的街道旁，離菜市場很近，店面像個大排檔。進(jìn)門就是碼子臺，據(jù)說二十四小時營業(yè)，白天看到的是老板娘。碼子我最喜歡牛肚、辣椒炒肉、酸豆角炒肉、鴨肉。我通常是點兩份碼子，那樣子吃起來很有滿足的感覺。碼子較重油重辣，蠻適合我的口味，只是有點小貴。
東華飲食店
地址：郴州市桂東縣德勝路三角坪廣場對面
邱小豪【學(xué)生】：
這是家典型的家庭經(jīng)營早餐店，雇的人少，自己人跑堂的多，這家的爺爺奶奶、外婆、姨媽們都在早上最忙的時間段里跟顧客見過面，端著一碗碗熱騰騰的早餐，服務(wù)于往來的食客。
東華手工面，手工制作，長短粗細(xì)沒有機械化的均勻，湯頭普通，一撮切成絲的榨菜碼在面上，真的只有 " 有鹽沒油 " 的榨菜，沒有牛肉、辣椒炒肉、雞菜干，也沒有酸豆角，現(xiàn)在回想起每天早晨那碗面樸拙的樣子，都想在名叫回憶的文件夾里備注 " 粗茶淡飯 "，再加個隸書印章 " 東華出品 "。
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