尋味廣東潮州的經(jīng)典美食老味道
記憶中的潮州，有著古老的城墻，牽動(dòng)著思緒的大街小巷。如今的潮州，集創(chuàng)新與韻味于一身，有著傲人的資本。潮州不斷在變，唯一不變的，是回味無窮的老味道。
潮州朥餅，亦稱“月餅”，是潮州地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)餅食，有綠豆沙朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅等品種，皮薄而脆，餡厚而清，香甜柔潤，涼喉爽口，外形偏圓，四周略呈腰鼓狀，餅皮金黃色，而底部及面部帶金紅色。
咸水粿流傳至今已經(jīng)有幾百年的歷史，一小塊一小塊的潔白咸水粿，在中間凹下去的地方，放了潮州特產(chǎn)的菜譜粒，辣椒醬。一口咬下去粿是冷冷的口感，但在里面放的菜譜又是熱熱的，冷熱交替的口感混合在一起，真的有一種特別的感覺，粿的軟糯順滑再加上菜圃的咸香，真的超級(jí)的香。
腐乳餅用料奇特多樣，它以精面粉制成餅皮，餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等，配料總共在十四種以上。制作上也十分考究，投料要先后有序、分量得當(dāng)，烤焙也有章法。這樣，餅皮才能薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而柔軟。獨(dú)特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。目前，腐乳餅已加上漂亮的包裝，每年均有出口。
在潮州街上，隨處可見賣粿汁的小食攤。熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的鹵汁，再點(diǎn)些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，一碗爽口美味的粿汁便大功告成了。
不陌生的就是我們的潮汕牛肉丸啦，QQ彈彈 好吃又健康 牛肉丸作為廣東省潮州最著名的傳統(tǒng)小食之一。在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭。
高堂菜脯是廣東潮州一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。菜脯，即蘿卜干。因蘿卜在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”，? ?潮汕地區(qū)的特產(chǎn)之一。產(chǎn)于廣東省饒平縣高堂鎮(zhèn)的菜脯更以其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點(diǎn)而著稱，深受群眾喜愛。
潮州蠔烙是廣東省潮汕地方特色小食，味道鮮美，主要材料是生蠔、雞蛋(白皮)、紅薯粉、香菜。蠔烙是用蠔和番薯粉配料煎成。把新鮮的蠔，買回來之后，洗凈去水，用些少鹽腌十分鐘，再濾干漬水，加進(jìn)番薯粉蔥粒，調(diào)好味，用平底鍋燒紅，上豬油候其沸騰，把蠔及薯粉攪拌，上鍋，用鏟迅速把它分開，將青殼鴨蛋拌勻加上，等兩面煎至變成粟色，即可上盤，放上點(diǎn)蕪荽，使它金黃青翠。食時(shí)再隨自己口味，蘸以魚露、辣椒醬，吃起來即感香滑之至。
鳳凰浮豆干采用鳳凰山清冽甘甜的泉水和優(yōu)質(zhì)黃豆精制而成的豆腐，富含各種有益人體的礦物質(zhì)，加上人工的熱加工，使色澤金黃，口感外酥內(nèi)嫩。吃浮豆干，都要采來"草仔"，和著豆干，蘸醬料一起吃下，有消食開胃的功效。
潮州春餅，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內(nèi)嫩，內(nèi)陷主要是青韭、香芹等新鮮時(shí)令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、肉類等原料，因人而異，隨意搭配。
豬腳圈，一種油炸的粿類小食，香脆可口，很受小孩子的喜愛。炸豬腳圈的工具很特別，需要一個(gè)特制的器皿裝原料，炸出來才能成兩三厘米高的圓柱形，因?yàn)橄袷菑呢i蹄上切下來的形狀，所以人們美其名曰“豬腳圈”。豬腳圈主料是粳米粉和木薯粉加水調(diào)成的粉漿，里面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。
牛雜粿條是潮汕著名的特色小吃，牛雜粿里面連湯水都帶著牛雜的香濃味。牛雜煮制半熟之后，咬起來特別的香韌爽口，咸香味特別的濃厚。在里面還加入了香菜和蔥末，使整碗粿條湯都更加的入味鮮香。
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