「美景美食」廣安岳池米粉——食物里的和諧之道
岳池翠湖《中庸》曾云：“五聲和則可聽，五色和則成文，五味和則可食。”川菜以辣聞名，但辣只是四川美食的一個(gè)特點(diǎn)而已。川菜使用的調(diào)料多，往往還有二次加工，對(duì)“味道”的成效有極致的追求。香水有前中后調(diào)，川菜有異曲同工之處。
「前味」是香，菜未至、香先到。不同菜品有不同的香，菜還沒(méi)吃，香味先來(lái)打個(gè)招呼，沉寂的舌胃瞬間來(lái)了精神。
「中味」則是菜品的正味，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的調(diào)料搭配和烹飪程序，一菜一味，甚至一材一味，最終又和諧地歸一。
「后味」是川菜留給郷食者的余興，辣得爽、麻得暢、鮮得盈……
廣安岳池米粉，就是川菜樸實(shí)之余又不失精致的典范。相比成都干海椒抄手的沖勁兒，重慶老麻抄手的刺激，岳池米粉就溫和許多。
岳池人的早餐首選就是米粉。自清康熙年間始，岳池人自制米粉作早食亦待客，民國(guó)十三年，縣人唐忠延在縣城開羊肉粉館，日銷八百余碗，民國(guó)十九年縣人范原祿在縣城開肥腸粉館，以豬大腸加少量鮮豬肉、肚、肝、心、舌、骨頭等，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。
岳池米粉不僅是岳池人民的最愛，也是來(lái)到岳池的客人的心頭好。1935年，著名愛國(guó)人士于右任隨父駐岳，對(duì)岳池米粉題詞高譽(yù)；1950年，任川北行署主任的胡耀邦品米粉后贊不絕口。
岳池米粉與其他地區(qū)的米粉最大的區(qū)別在于——“冒”和“粉質(zhì)”以及“湯頭”，湯頭根據(jù)種類不同分為鱔魚湯、羊肉湯、豬骨湯（會(huì)加入雞架提鮮）等不同的湯頭。
米粉原料只采用當(dāng)?shù)?a href='/dami/' target=_blank>大米，用石磨推制而成，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝制成細(xì)如銀絲的米粉，將米粉全部泡在水中，接下來(lái)要做的便是“冒”
采一把泡好的米粉，放進(jìn)竹漏勺中，米粉在煮開的大鍋里上下四十秒，時(shí)間必須嚴(yán)格控制，多一秒米粉便斷節(jié)，只能用勺子舀著吃。將冒好的米粉倒在碗中，盛一勺鮮濃雪白的骨湯，沿著碗沿澆上一勺紅油，嫩滑的雞肉和香菜撒在米粉上。端上桌后，你便能看見紅油與白湯各占一邊，不仔細(xì)瞧，還以為四川人個(gè)個(gè)是太極高手，熟知太極之道。
配著米粉一起食用的，有各類蒸格——羊肉蒸格、肥腸蒸格、排骨蒸格，每類蒸格都以甘甜的紅薯打底，出籠之時(shí)，撒上現(xiàn)剁? ??香菜、蔥花。米粉就蒸格，吃完后，喝上一口骨湯，骨湯的鮮味帶著白胡椒的辛香，從舌尖蔓延在整個(gè)口腔。
岳池米粉，從小城中的街邊早餐到現(xiàn)在的岳池品牌形象，變的是時(shí)代與表達(dá)方式，不變的是岳池米粉的底蘊(yùn)與文化內(nèi)涵。
作者單位：岳池縣文廣旅局
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