夠辣、夠酸、夠香！到凱里夜市就舍不得走！
（央視財經(jīng)《消費主張》）凱里市是黔東南州首府所在地，主要是苗族和侗族的聚居地。一說到凱里的美食，大家都知道這里的酸湯魚是當(dāng)?shù)匾唤^，然而這里還有很多超出你想象的夜宵美食。一到熱氣漸消的夜晚，凱里人就出動了，為的就是夜市上夠辣、夠酸、夠香的深夜美食。
粉腸是連接大腸和小腸很短的一段，它中間有一團晶瑩濃稠的漿液，漿液飽滿是上等粉腸的標(biāo)志。
小火慢烤，烤上10多分鐘，粉腸會彎成一個圈，變成金黃色，看起來就很有食欲。
這里還有一道讓眾人害羞的美食——豬的膀胱，當(dāng)?shù)厝诉€給它起了一個含蓄的名字，叫“豬小肚”?？蛇@個“豬小肚”吃起來比豬肚更有韌勁，又沒什么脂肪。
與醋充分發(fā)揮化學(xué)反應(yīng)后，像手洗衣服一樣，輕輕揉搓，再剪成流蘇狀，這樣烤制后，每一絲“豬小肚”中間的韌性和兩頭酥脆，在口腔里碰撞的感覺，妙不可言。
黔東南和貴州其他地區(qū)不一樣，辣中講究一個酸，男女老少甚至都有喝酸的嗜好。酸湯魚、酸牛肉、酸湯砂鍋粉……大街小巷都是以酸為主的餐館。
《消費主張》記者發(fā)現(xiàn)，這家的酸跟之前吃過的酸不太一樣。到底怎么不一樣？許多嘴尖的食客也嘗出來了區(qū)別。
消費者：除了酸和辣以外，還有就是這種鮮味，鮮味體現(xiàn)在，可能是人家單獨配方，秘料里面。
這種酸湯鍋底不僅有酸味，有辣味，不少人還都能吃出一個鮮味。秘密就在這底料中的一種小魚，爬巖魚。
爬巖魚對生存環(huán)境要求很高，喜歡陽光充足的地方，這種魚身上分泌一種像膠水一樣的粘液，吸附在石塊上生活。
8月正好是當(dāng)?shù)?a href='/boyu/' target=_blank>捕魚的時候，村民將爬巖魚和辣椒放一起腌制后，就可以存放很長時間，如今游客也能? ??在餐桌上吃到這種又酸又鮮的味道。
都說“酒香不怕巷子深”，現(xiàn)在是“湯臭不怕山深”?！断M主張》記者聽說這山里有一家店，那里的湯那真是一個字——臭！
包大哥是這家店的老板，這桶里的湯，就是原汁原味的腌湯，也是這種臭味的源頭。
腌湯，每年冬天用當(dāng)?shù)氐那嗖撕臀骞入s糧，經(jīng)過一年多發(fā)酵而成，是苗族的一種美食，而用腌湯做鍋底，其實是包大哥偶然發(fā)現(xiàn)的。
腌湯能激發(fā)食欲，幫助消化，有美容的功效，苗家女子多秀色，估計也就是這個原因吧。
除了腌湯的臭，在凱里，還有一種蟲子也很臭，叫九香蟲，當(dāng)?shù)亟小按蚱ㄏx”，看著很漂亮，像糖果一樣，但是只要臭味沾到你手上，那就這樣忍著吧，一時半會去除不掉。處理好，再和辣椒炒制，嚼起來香脆可口。
都說來了凱里要吃酸湯魚，可《消費主張》記者聽說，在一個丁字路口，有一家魚的味道可不比酸湯魚差，號稱是“魚中的夜宵一霸”，夠辣，味夠重！
苗王魚，是苗族一道傳統(tǒng)名菜，相傳古時候，苗族先民中有一位著名部落首領(lǐng)，特別喜歡吃這道魚，因而稱之為“苗王魚”。
如今夜宵里的苗王魚保留了魚的形狀，由原來老百姓家常做法的冷吃，改成了熱吃。魚上面鋪著的一層剁辣椒，色澤誘人，熱氣騰騰的辣椒香味，在不斷地刺激著你的胃口。
到凱里，這里的小吃街也不會讓你失望。
在位于市中心的中博商業(yè)步行街上，我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到了有人肩挑扁擔(dān)在溜達(dá)。只要碰到有想吃豆腐的，這些小商販就會找地方停下來，放下板凳，食客們就會圍坐一團，而且價格也很實惠，一塊錢4塊。
光吃素怎么行，得再找點肉吃，這家烤肉店叫張秋菊小吃，以老板娘的名字命名，老板娘愛美，穿的肉和人一樣——精致。
張秋菊 店老板：這個肉要穿兩（塊）瘦的，搭一（塊）肥的，這樣才好吃。
烤的時候，加上老板娘自己研制的秘制醬料，哪怕坐在隔壁店，聞著味都會忍不住跑來買10元錢的。
《消費主張》記者：當(dāng)?shù)厝苏f到凱里吃夜宵，一定要來這條名字特別好玩的街，叫262。每到凌晨，這條街上還是有很多深夜尋覓美食的食客。據(jù)說這條街上有一種叫粉腸的美食，很不錯，當(dāng)?shù)厝苏f去了就知道，我得趕緊去找找看。
粉腸是連接大腸和小腸很短的一段，它中間有一團晶瑩濃稠的漿液，漿液飽滿是上等粉腸的標(biāo)志，要得到好的粉腸，得讓豬餓上一、兩天，餓的豬直叫喚，流凈食物后再開膛破腹，這樣粉腸中間的粉才會多。
這個季節(jié)，市場上的粉腸很難買，也很容易買到苦的，而這家店的李老板一向堅持不好的就扔掉的原則。
小火慢烤，烤上10多分鐘，粉腸會彎成一個圈，變成金黃色，看起來就很有食欲。
《消費主張》記者：咬一下，真的是有一股漿能夠噴出來，特別像骨髓的感覺，而且外皮特別像QQ糖的樣子，特別有彈性，味道真的很不錯。
《消費主張》記者在這里還發(fā)現(xiàn)了一種特別像烤魷魚的食物，這到底是什么好東西？李老板還賣起了關(guān)子。
消費者：挺好吃的，但是原材料其實是一個很臭的東西，有一股腥臭味，但是有很多女孩子可能有點不太好意思吃這個。
消費者：雖然外觀看起來，可能很多人并不能猜到是什么東西，但是你吃了之后，你會想要繼續(xù)吃下去，我只能給你一個關(guān)鍵詞，它是一個神秘的器官。
到底是什么器官值得食客們?nèi)绱丝滟潱捎侄疾缓靡馑颊f，這種不屬于菜單上的美食，讓記者越發(fā)好奇了。為了揭開這個眾人口中的秘密，第二天，小店一開門，《消費主張》記者就趕到了。
李大哥正在收拾的，就是昨晚上眾人贊不絕口的原材料了，可這到底是什么？
陸祥菊 老板娘：尿脬，因為是包尿的，? ??以就叫尿脬。
原來讓眾人害羞的美食就是豬的膀胱，真是讓人難以把名字同美味聯(lián)系在一起。
“扯扯扯”這是處理膀胱過程中必要的一步。
當(dāng)?shù)厝诉€給它起了一個含蓄的名字，叫“豬小肚”。這個“豬小肚”吃起來比豬肚更有韌勁，又沒什么脂肪?？梢删瓦@種單純的美味背后，醋的功勞無可替代，與醋充分發(fā)揮化學(xué)反應(yīng)后，像手洗衣服一樣，輕輕揉搓，再剪成流蘇狀，這樣烤制后，每一絲“豬小肚”中間的韌性和兩頭酥脆，在口腔里碰撞的感覺，妙不可言。
可就是這種聽起來難以下咽的美味，每到夏天夜宵季，在凱里肉市上突然很緊俏，能不能買得到，拼的是夜宵店老板們的人緣和速度。
消費者：烤干干的，像瓜子似的，有嚼勁。
今天進(jìn)的幾個“豬小肚”，早已經(jīng)賣光了，想要吃到這種美味，一是要有吃貨的虔誠，最好開門就來，二是要和老板搞好關(guān)系，否則李老板就會偷偷留給別人。
能烤出讓食客們吃不到還念念不忘的“豬小肚”，需要的就是小火慢烤，看似被扯得極薄的小肚，烤制起來需要的就是耐心。
李大哥和妻子認(rèn)識已經(jīng)有20年時間了。兩個人在這條路上經(jīng)營這家小店雖然時間不長，但已經(jīng)攢了大批的粉絲，讓這家在深夜亮著的小店，吸引著飛蛾撲火般的食客。
送走最后一波客人，這會兒已是凌晨4點多，小兩口打掃好店里的衛(wèi)生，6張桌子的小店，準(zhǔn)備迎接明天新的開始。
黔東南和貴州其他地區(qū)不一樣，辣中講究一個酸，男女老少甚至都有喝酸的嗜好，紅酸湯鍋，米酸湯。
酸湯魚、酸牛肉、酸湯砂鍋粉……在這里是無酸不歡。大街小巷都是以酸為主的餐館，《消費主張》記者也在這條吃酸的道路上停不下來，味覺也在適應(yīng)了各種酸湯后變尖了。
《消費主張》記者：這個酸跟我之前吃過的酸湯的酸，不太一樣。
到底怎么不一樣？許多嘴尖的食客也嘗出來了區(qū)別。
消費者：除了酸和辣以外，還有就是這種鮮味，鮮味體現(xiàn)在，可能是人家單獨配方，秘料里面。
這種酸湯鍋底不僅有酸味，有辣味，不少人還都能吃出一個鮮味。到底什么秘料讓這個酸有了鮮味，原來秘密就在這底料中的一種? ?魚，爬巖魚。
這里是雷山縣巖寨村旁的一條小溪，溪水十分清澈，我們可以用肉眼看見爬巖魚，但是很難用手抓到。爬巖魚對生存環(huán)境要求很高，喜歡陽光充足的地方，這種魚身上分泌一種像膠水一樣的粘液，吸附在石塊上生活。
這種口大肚子小，用竹子編的竹具，就是這里專門的捕魚工具，只要魚進(jìn)入肚子里，就很難再逃出來。
捕魚具的口要放在水流湍急的溪水處，背著水流的方向，最好在周圍放一些樹枝，將爬巖魚向上游的路徹底封鎖住。然后到下游，用一些竹棍、鐵棍敲擊溪水底部的石頭，時常扔石頭將魚往上游陷阱中趕。
8月正好是當(dāng)?shù)夭遏~的時候，村民將爬巖魚和辣椒放一起腌制后，就可以存放很長時間，如今游客也能夠在餐桌上吃到這種又酸又鮮的味道。
都說“酒香不怕巷子深”，現(xiàn)在是“湯臭不怕山深”?！断M主張》記者聽說這山里有一家店，那里的湯真是一個字——臭！
《消費主張》記者今天晚上來尋找的是就是這種臭湯，剛進(jìn)門，一股臭味就迎面撲來。原來散發(fā)臭味的就是大家圍坐的一鍋鍋湯，食客們說說笑笑，完全忘記了空氣中彌漫的味道，吃得津津有味。
包大哥是這家店的老板，這桶里的湯，就是原汁原味的腌湯，也是這種臭味的源頭。
包正山 店老板：2017年的，應(yīng)該有一年半了。
腌湯，每年冬天用當(dāng)?shù)氐那嗖撕臀骞入s糧，經(jīng)過一年多發(fā)酵而成，是苗族的一種美食，而用腌湯做鍋底，其實是包大哥偶然發(fā)現(xiàn)的。
包正山 店老板：剛剛開始的時候，大家也不是那么接受，因為畢竟臭。
消費者：第一次進(jìn)到門口，我就覺得，怎么會花錢去吃這么臭的東西。
消費者：沒吃過之前就覺得非常臭，不能接受。
雖然一開始心里是拒絕的，可是只要能坐下，從鍋里夾起一塊，嚼幾口，你就會慢慢發(fā)現(xiàn)，這個臭味會在你的嗅? ??里消失，滿嘴的香味就會占上風(fēng)，刺激到你的味覺。
消費者：我最少要喝三碗湯。
消費者：吃了一次，過了幾天，就特別想吃第二次。
腌湯能激發(fā)食欲，幫助消化，有美容的功效，苗家女子多秀色，估計也就是這個原因吧。包大哥做腌湯有15年時間了，現(xiàn)在生意也越做越好，客人一多，走路都是小跑。
包正山 店老板：這輩子沒想到會做這樣一個店，以前小的時候在家，只要想著不要再放牛就好了，不再去干農(nóng)活就好了，現(xiàn)在就很滿足了。
而包大哥要感謝的是母親手藝的傳承，母親今年已經(jīng)63歲了，為了讓腌湯有正宗的臭味，這些年一直在幫忙把關(guān)。
除了腌湯的臭，在凱里，還有一種蟲子也很臭，叫九香蟲，當(dāng)?shù)亟小按蚱ㄏx”，看著很漂亮，像糖果一樣，但是只要臭味沾到你手上，那就這樣忍著吧，一時半會去除不掉。處理好，再和辣椒炒制，嚼起來香脆可口。
8月13日19：28央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》播出《2018中國夜市全攻略：貴州凱里》，次日16:29重播，敬請關(guān)注！
都說來了凱里要吃酸湯魚，可《消費主張》記者聽說，在一個丁字路口，有一家魚的味道可不比酸湯魚差，號稱是“魚中的夜宵一霸”，夠辣，味夠重！
消費者：讓人忘不掉這種味道，這里面的辣椒很香。
苗王魚，是苗族一道傳統(tǒng)名菜，相傳古時候，苗族先民中有一位著名部落首領(lǐng)，特別喜歡吃這道魚，因而稱之為“苗王魚”。
如今夜宵里的苗王魚保留了魚的形狀，由原來老百姓家常做法的冷吃，改成了熱吃。魚上面鋪著的一層剁辣椒，色澤誘人，熱氣騰騰的辣椒香味，在不斷地刺激著你的胃口。
消費者：主要是辣椒，燒的辣椒，味道很好的，放在這里面倒是特別辣。
12年前，李老板在這個丁字路口開了這家店，一個小店，4、5張桌子，一種味道，一做就是12年，從未變過。那到底為什么這個辣椒味道，能讓食客吃上癮，越辣越愛吃？
店員：辣椒主要是要把它烤熟，只是皮面稍微煳一點，就像我們烤玉米吃一樣。
每天下午5點，店員就會開始準(zhǔn)備當(dāng)天晚上的辣椒，燒辣椒是第一道工序，燒熟而不燒焦，全憑感覺走。
趁熱趕緊將燒好的辣椒擂碎，就是第二道工序。這擂辣椒和北方的搗蒜泥差不多，只不過工具有點大。接下來李老板要放大招了。
李書圣 店老板：我要到閣樓上配，這個不（能看），因為這是店里面的一個秘方。
沒多久，老板就抱著秘方又出現(xiàn)了，老板用盆將秘方給扣得嚴(yán)嚴(yán)實實。店員說他們每天在這個時間都要靜靜地在外面等老板配好料，拌好辣椒才能進(jìn)去。12年來，店員們一直遵守著這種不成文的規(guī)矩。
再用熱好的油澆在拌好的辣椒上，隨后將辣椒鋪在已經(jīng)蒸好的魚上，辣中的一點咸味都是那么恰到好處，繞著舌尖，讓人久久想念。
8月13日19：28央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》播出《2018中國夜市全攻略：貴州凱里》，次日16:29重播，敬請關(guān)注！
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