香香的馃餡香香的城

■張旭

我們來到一個(gè)新的地方，都喜歡嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶厣?，買一點(diǎn)土特產(chǎn)回家饋贈(zèng)親友。俗話說：“吃是真功，穿是威風(fēng)?！彪m是俚語，乃人之性也。子洲，這個(gè)黃土高原上被群山環(huán)繞的小城，又有什么樣的特產(chǎn)呢？四個(gè)多月前，當(dāng)我第一次走進(jìn)子洲縣城的時(shí)候，就被街道兩側(cè)鱗次櫛比的馃餡店吸引住了。馃餡？帶著好奇，我仔細(xì)觀察了一下。只見馃餡比燒餅小一點(diǎn)，但要比燒餅厚實(shí)一些。比月餅大一點(diǎn)，但又比月餅薄一些。熱情的店主人邀請(qǐng)我品嘗，我吃了一塊，外面是一層層烤熟的金黃酥脆的面皮，里面包裹著棗泥，感覺酥酥的，甜甜的。除了棗泥餡之外，還有五仁、豆沙、芝麻等多個(gè)餡料品種，其中，又以棗泥餡和五仁餡最具代表性?！　槭裁醋又蘅h城會(huì)有這么多馃餡店呢？馃餡又是如何成為子洲縣最具代表性的地方特色小吃呢？憨厚樸實(shí)的店主也說不清楚，只是告訴我說在子洲結(jié)婚辦喜事必須送馃餡。直到過了一段時(shí)間，我到子洲縣周家鹼鎮(zhèn)調(diào)研，才解開了這個(gè)謎?！　≈芗饮|鎮(zhèn)，與綏德縣的義合鎮(zhèn)、榆陽區(qū)的鎮(zhèn)川鎮(zhèn)、子長(zhǎng)市的瓦窯堡鎮(zhèn)合稱陜北“四大名鎮(zhèn)”。歷史上商賈云集，文風(fēng)鼎盛，素有“秦晉通都”的美譽(yù)。創(chuàng)辦于清同治十一年的周家鹼小學(xué)，解放戰(zhàn)爭(zhēng)期間，周恩來總理曾在這里工作生活過。雖飽嘗戰(zhàn)亂，歷經(jīng)滄桑，但老街上上百年的老窯洞、老店鋪比比皆是?！　≈芗饮|中學(xué)的大門口有一個(gè)民俗博物館——周家鹼百年記憶展覽館。館里陳列展示的都是一些當(dāng)?shù)孛癖娙粘Ｉ?、生產(chǎn)、婚喪嫁娶等方面的老物件，其中，就有一個(gè)展臺(tái)介紹了馃餡：馃餡始于明代，古時(shí)候，人們常常用于祭祀祖先或供奉神靈，又名“貢獻(xiàn)”“果獻(xiàn)”。最早出名的是周家鹼鎮(zhèn)的馃餡，又叫大花馃餡。“周鹼馃餡香噴噴，棗餡可口千層層。”周家鹼馃餡皮薄層多外表酥黃，棗餡因吸收水分小長(zhǎng)久存放也不會(huì)使皮變干硬，故而酥軟可口，油香撲鼻?！　≌古_(tái)上還放了一個(gè)制作馃餡的爐子。這個(gè)爐子與我們平?？吹降臓t子很不一樣，一般爐子都是上面放鍋，下面是灶膛。而這個(gè)爐子的中間是一個(gè)平底鍋，除了鍋下方是灶膛外，還在平底鍋的上方吊裝了一個(gè)桶狀的罩子，罩子里還有一個(gè)灶膛，也就是說，當(dāng)馃餡放置在平底鍋里時(shí)，是上下兩個(gè)方向加熱的。當(dāng)烘烤結(jié)束時(shí)，就需要用撬杠把上面的罩子移開。這就是制作馃餡的土爐子。由于一次出鍋數(shù)量少，制作繁瑣，目前子洲普遍都用上了電烤箱，土爐子已非常罕見?！　≈链宋也胖懒损燄W的前世今生。在過去，由于食品短缺，有了好東西都是先用于祭祀，在祭祀完祖先后，家里人才可以難得享用一下。再加上農(nóng)村重活多，勞動(dòng)強(qiáng)度大，為了迅速地補(bǔ)充體力，不易腐爛、便于攜帶的? ?餡就成了下地勞作時(shí)非常好的干糧。除此之外，馃餡的用途主要有兩個(gè)，一是四時(shí)八節(jié)時(shí)用于饋送親友，同時(shí)遠(yuǎn)銷榆林、西安等地。二是用于定親。定親之時(shí)，男方必須要送女方馃餡。過去一般是二十四個(gè)或三十二個(gè)，現(xiàn)在最少是一百六十八個(gè)或一百八十八個(gè)，甚至取吉祥數(shù)字更多。女方收到馃餡后，便會(huì)派送給親朋好友，而親朋好友也會(huì)據(jù)此送上數(shù)量不等的人情禮金——而這也許就是子洲這個(gè)小小的縣城里為什么會(huì)有三四十家馃餡店了?！　∽又蘅h大體上分為北部被稱為西川的大理河流域和南部被稱為南川的淮寧河流域?！笆锊煌L(fēng)，百里不同俗?！庇捎谖鞔洗ㄏ嗑噍^遠(yuǎn)，子洲境內(nèi)各地的風(fēng)俗習(xí)慣差異還是較大的。周家鹼鎮(zhèn)原隸屬于綏德縣，據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，在綏德以及周邊地區(qū)并沒有定親時(shí)送馃餡的風(fēng)俗。在子洲設(shè)縣之后，定親送馃餡以周家鹼為中心，進(jìn)而發(fā)展成了子洲全境的民俗，子洲馃餡也逐步成了子洲的標(biāo)志性美食。雖然如今傳統(tǒng)的時(shí)令食品及民間習(xí)俗日漸式微，但只要地方主政者對(duì)于這樣一種潮流正確認(rèn)識(shí)，加以挖掘，理性引導(dǎo)，就有可能會(huì)讓這些在時(shí)代變遷面前失去當(dāng)初功能性作用的傳統(tǒng)食品和習(xí)俗在鄉(xiāng)村振興中重新煥發(fā)出生機(jī)和活力，進(jìn)而推動(dòng)當(dāng)?shù)?a href='/jingji/' target=_blank>經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。在這方面，子洲面花就作出了很好的示范作用?！　√岬阶又?a href='/techan/39296' target=_blank>面花，真是說來話長(zhǎng)，因?yàn)檫@要追溯到2700多年前的兩個(gè)人：赫赫有名的春秋五霸之一——晉文公重耳和他的隨從介子推。由于重耳的父親聽信讒言，重耳被迫離開晉國(guó)，逃到白狄國(guó)，也就是今天的子洲縣境內(nèi)南川一帶，并在此避難長(zhǎng)達(dá)12年。后在介子推等人的輔佐下，他重回晉國(guó)奪取政權(quán)，建立了霸業(yè)。介子推功成身退，與母親歸隱綿山。重耳焚山逼迫介子推出來做官，哪知道介子推去意已決，最后抱樹而死。從此以后，南川一帶的人們便在每年寒食節(jié)和清明節(jié)前捏面花，用以紀(jì)念介子推，作為祭品的子洲面花因而也被稱為子推饃。為了將這一習(xí)俗發(fā)揚(yáng)光大，從2016年開始，當(dāng)?shù)孛磕甓家e辦面花大賽，舉辦地所在的裴家灣鎮(zhèn)園則坪村也因此一躍成為當(dāng)?shù)氐拿餍谴澹?018年，更是被住建部列入第5批中國(guó)傳統(tǒng)村落名錄?！　〕诉@些原有的民俗外，近年來子洲境內(nèi)還興起了女客節(jié)，什么是女客節(jié)呢？所謂女客節(jié)就是由熱心人士將本村里嫁出來的姑娘組織回來，參加敘舊、文藝表演、聚餐等相關(guān)活動(dòng)，從而加強(qiáng)聯(lián)系，增進(jìn)感情。女客節(jié)儼然成為子洲當(dāng)下的新民俗?！　‘?dāng)然了，馃餡大行其道也好，面花節(jié)、女客節(jié)人潮涌動(dòng)也罷，熱熱鬧鬧的背后，其實(shí)都反映出了人們對(duì)鄉(xiāng)情鄉(xiāng)音的眷戀以及對(duì)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守，而縈繞其中的淡淡的鄉(xiāng)愁則賦 予這片古老的黃土地濃濃的人情味，給人慰藉，催人前行……

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