甘肅大姐路邊用柴火炒菜，40年只做一道菜，5元一份全是肉
甘肅位于我國(guó)的西北部，這里因地制宜，產(chǎn)生了不少的美食，而且他們的美食自成一派，離開了甘肅別的地方就沒(méi)有那個(gè)味道了，像好吃的蘭州牛肉面到了其他地方演變成蘭州拉面，這讓甘肅人自己都被逗笑了，還有什么漿水面、面皮子、糊鍋，這些美食，你不來(lái)甘肅美美地吃個(gè)幾天幾夜，真的是一種遺憾。
在甘肅山丹縣流行一種叫做炒撥拉的美食，幾乎所有游客來(lái)甘肅都會(huì)吃，炒撥拉是一個(gè)動(dòng)詞，是指烹飪的過(guò)程，在鐵鏊子上爆炒羊下水或者牛下水，加上蔥花蒜苗調(diào)料，用柴火猛火爆炒，味道才夠正宗，這可是甘肅當(dāng)?shù)赜忻慕诌?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃，在很多地方的路邊就可以看到這樣的小攤，一口鍋熱氣騰騰煙霧繚繞，尤其是寒冷的冬天吃上一份熱辣辣的炒撥拉真是絕了。
今天我們來(lái)到了甘肅隴南的成縣，別看這里是一座小縣城，可是有不少風(fēng)景名勝，是千年古縣，在縣城的一個(gè)小巷子里我們找到了一家炒撥拉，店主是一位大姐，看上去有五六十歲了，大姐說(shuō)她炒撥拉已經(jīng)四十年了，只賣這一道菜，沒(méi)有主食，養(yǎng)活了一家人。如今兒媳婦也在幫手，一個(gè)小攤成了這里的標(biāo)志性美食點(diǎn)。
這個(gè)巷口很狹窄，路邊停放了許多摩托車，如果開車過(guò)來(lái)不方便，別看地方不大， 美食還很多，有肉夾饃、小籠包、面館等等，是當(dāng)?shù)厝司奂囊粭l美食街，大姐的攤位就擺在路邊，就一個(gè)小攤，收攤的時(shí)候用塑料袋包裹起來(lái)，放在旁邊，第二天又打開繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。這個(gè)小攤主要是由一個(gè)灶臺(tái)和一點(diǎn)操作臺(tái)構(gòu)成，灶臺(tái)燒的是柴火，操作臺(tái)上放著的是調(diào)料，就這么簡(jiǎn)單的一個(gè)灶臺(tái)，卻是很多人的寶藏小攤。
他們家主要炒的是牛下水，每天會(huì)在家里處理好切好拿過(guò)來(lái)，牛肝、牛腸、牛肺和牛肚都用塑料袋分開裝好，牛肝是新鮮的看著顏色就很誘人，牛腸和牛肚都是鹵制過(guò)很入味，還有切好的蒜苗也是包好，需要的時(shí)候直接抓一把撒到鍋里，真是太方便了。
在這個(gè)小縣城有不少炒撥拉的小攤，但是客人最愛的就是他們家，一是食材很新鮮，做了這么多年，衛(wèi)生情況大家都知道，二是味道真的好，柴火現(xiàn)炒現(xiàn)賣吃起來(lái)就是不一樣，別? ?家沒(méi)這幾個(gè)味兒，這個(gè)炒撥拉的口感像烤肉一樣，雖然是牛下水，但是肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，濃濃的孜然味吃起來(lái)很上頭，一口一口很快就消滅一大盤。
他們家的價(jià)格也是非常便宜，最低是五元一盤，里面除了一點(diǎn)蒜苗外全是肉，夠一個(gè)正常女生吃飽，如果說(shuō)你中午想要來(lái)吃這個(gè)，可以自帶饃饃或者燒餅，搭配在一起吃簡(jiǎn)直絕了！
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