辛集小吃：那些年，我們吃過(guò)的大鍋菜【辛集那些事】
大鍋菜俗稱熬菜，指農(nóng)村結(jié)婚時(shí)用大鐵鍋熬成，幾百號(hào)人用大碗食用的帶湯混合菜，極具地方特色。大鍋菜的主料為大白菜、豆腐、寬粉條。事先用大鍋開(kāi)水將寬粉條煮軟并泡于冷水中；大白菜取好部位切塊于開(kāi)水中焯熟撈出；將熥熱的豆腐切成小方塊油炸至外焦里嫩（俗稱豆腐泡）；另將摻入蔥、姜、蒜末和食鹽、味精的豆腐壓擠成泥，再搓擠成素丸子下油鍋炸至外焦里嫩；另外還要熬制大量的花椒、大料、醬油（或炒后的黑面醬汁）、醋、水等混合而成的調(diào)味湯汁。第一天將料備好，第二天一早將上述主、輔料按比例放入大鐵鍋的開(kāi)水中用劈柴火慢慢熬燉，時(shí)間越長(zhǎng)，入味越濃，口感越好。中午吃時(shí)，往鍋中放入蔥、姜、蒜末、香油，盛入碗中，放點(diǎn)香菜，吃起來(lái)感覺(jué)香、甜、酸、辣、咸五味俱全，卻都不過(guò)分。另外，也有在鍋中或碗中加入燒好的五花肉片，稱為腥蓋帽，又有的摻入一點(diǎn)燉肉，稱為腥素菜，都別有風(fēng)味。
大鍋菜究竟流傳了多少年，已無(wú)可考。由于大鍋菜歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，深受人民群眾的歡迎，可以說(shuō)家家會(huì)做，風(fēng)味不同。近些年來(lái)，不僅從農(nóng)村進(jìn)入了城鎮(zhèn)，更成為各飯店舉辦婚宴的必備主菜，也成為人們?cè)诰鄄筒妥郎蠒r(shí)常點(diǎn)的壓軸之菜。
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