老字號新味道，中華老字號美食有傳承更需新發(fā)展！
時值歲末，古城西安，再次被聚焦。來自全國的中華老字號餐飲代表，共同為老字號復(fù)興奏響了新樂章，引領(lǐng)老字號餐飲邁向更加繁榮的新征程。
12月16日，在西安市曲江新區(qū)管委會、西安市商務(wù)局和中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會支持和指導(dǎo)下，西安旅游集團、西安飲食股份有限公司在西安成功舉辦了首屆中華老字號餐飲發(fā)展論壇。來自全國各地中華老字號餐飲企業(yè)掌門人、專家學(xué)者，共話老字號新發(fā)展。在論壇現(xiàn)場，西安飲食股份旗下中華老字號企業(yè)聯(lián)袂展示了18類上千款特色美食和小吃。西安旅游集團、西安飲食股份有限公司還舉行了精彩廚藝表演和中華老字號名廚巨匠收徒典禮及西安旅游集團與攜程集團戰(zhàn)略合作簽約儀式。
此次活動，充分發(fā)揮了老字號品牌優(yōu)勢，展示了中華傳統(tǒng)美食精華，以西安飲食名廚巨匠為傳承載體，以老字號品牌特色為聚焦點，增強了全國中華老字號復(fù)興的信心，擴大了中華老字號品牌影響力，提升西安飲食老字號品牌美譽度，也為西安國際化美食之都賦予新內(nèi)涵，塑造了西安旅游名片新IP。
老字號新味道
首屆中華老字號餐飲發(fā)展論壇，以“老字號·新味道”為主題，以兼容“傳承”和“創(chuàng)新”的理念為先導(dǎo)。老字號代表們通過充分交流、研討，共同發(fā)揚老字號傳承人匠心精神、推動全國餐飲業(yè)品牌創(chuàng)新與發(fā)展。
在論壇上，來自北京全聚德、上海杏花樓、廣州酒家、杭州知味觀、杭州樓外樓、南京古南都、青島飯店、洛陽酒家、開封第一樓、長沙火宮殿、哈爾濱老都一處、沈陽老邊餃子館、宜昌燕沙大酒店及西安飲食等全國中華老字號餐飲代表、專家學(xué)者，從中華老字號名店、名廚、名菜的保護(hù)與恢復(fù)及老字號品牌傳承、管理機制、營銷思維、現(xiàn)代技術(shù)運用等多方面進(jìn)行充分研討，交流發(fā)展經(jīng)驗、分享傳承創(chuàng)新成果、共謀中華老字號新發(fā)展，達(dá)成了中華老字號聯(lián)盟合作與共贏的共識，奏響了復(fù)興餐飲老字號的新樂章，引領(lǐng)老字號餐飲邁向更加繁榮的新征程。
老傳承新發(fā)展
在論壇正式開始前，與會代表和西安市民欣賞了西安飲食老字號美食盛宴展示及烹飪技藝表演。西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、春發(fā)生飯店、大香港酒樓、常寧宮會議培訓(xùn)中心、西安大業(yè)食品有限公司、桃李旅游烹飪學(xué)院等10家老字號餐飲企業(yè)聯(lián)袂展示了“2019年新年年夜飯”、“創(chuàng)新宴席成果”，展示特色宴席18類上千款特色美食和小吃。不僅有長安八景宴、絲路風(fēng)情宴、唐詩全鴨席、五行養(yǎng)生宴、金玉滿堂宴、南山福壽宴，也有2019年推出的“合家團圓宴”特色年夜飯，還有318種大世界基尼斯紀(jì)錄之最花樣餃子等特色美食。此次展出的美食品種豐富，菜系多，充分體現(xiàn)了傳承與創(chuàng)新的發(fā)展新思路和新成果，以傳統(tǒng)陜菜為主，兼有淮揚菜和經(jīng)典川菜；既有大菜，也有特色小吃；既有傳統(tǒng)工藝美食，也有工業(yè)化特色食品。
在現(xiàn)場，西安飯莊、德發(fā)長酒店和西安桃李旅游烹飪學(xué)院的中華老字號非遺傳承人和烹飪大師名師分別展示了蒙眼切蜈蚣筍、懸空氣球切菜、拉龍須面、雕刻廚藝和切腰絲、盤飾和包子技藝以及“荷塘月色”色餃子表演，他們嫻熟的技藝、精彩的表演，令人驚嘆不已。
老技藝新未來
作為此次活動的重要內(nèi)容——中華老字號名廚巨匠收徒典禮。在全國中華老字號代表的見證下，西安飲食10位陜菜非遺傳承人及名廚大師共同收90位弟子。
西安飲食老字號創(chuàng)新傳承方式，傳統(tǒng)技藝合力培養(yǎng)新人才，以更好地傳承和發(fā)揚廚藝文化，傳承精益求精的工匠精神，讓中華老字號后繼有能人、西飲發(fā)展后勁更足。
跨界發(fā)展新模式
2018年12月16日上午，攜程集團與西安旅游集團舉行了合作簽約儀式，雙方代表簽署了戰(zhàn)略協(xié)議文件，西安市政府、曲江新區(qū)管委會、市商務(wù)局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、攜程集團、西安旅游集團有關(guān)負(fù)責(zé)人出席了簽約儀式。
本次成功簽約，是西旅集團立足融入曲江新區(qū)發(fā)展的新機遇、積極探索互聯(lián)網(wǎng)旅游營銷新體系、打造更加完整的現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)鏈、爭創(chuàng)百億級旅游企業(yè)的一次新的嘗試。雙方的合作，必將在快速發(fā)展的西安旅游業(yè)中增添一道強強聯(lián)手、合作多贏的亮麗風(fēng)景。
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