曉宇：我與武安拽面的情結(jié)
作者：曉宇
在我兒時(shí)的記憶里，總是有一股拽面的香味令我難忘。那熟悉的影子徑自在我眼前飄過(guò)，久違的味道怦然讓人心動(dòng)，不禁心旌蕩漾，似乎嗅著那味道，就要跑回家鄉(xiāng)去。拽面，是每個(gè)武安人最難忘的普通吃食。離開(kāi)家鄉(xiāng)二十多年，依然難忘家鄉(xiāng)的味道，千萬(wàn)里之外，每每想起這一口時(shí)，味蕾便會(huì)萌動(dòng)著忍不住的口水！……不管是酷夏還是嚴(yán)冬，如果能吃一碗地道的拽面，立馬就從嘴里直爽到心底去。
拽面，號(hào)稱武安第一名吃。我從小吃拽面長(zhǎng)大，作為一名地地道道的武安人，無(wú)論我身在何時(shí)何地，總伴隨著一種揮之不去、難以割舍的拽面情結(jié)。
武安人制作拽面的方法很簡(jiǎn)單，一般涼水和面，冬天用溫水，用手沾鹽水在面上反復(fù)搗，稱軋面，(鹽可以增加彈性)。面要軟，硬了易拽斷，面和好后放在盆中晾晾，然后打鹵，拽面的鹵主要是菜鹵，把各種蔬菜，比如土豆，西紅柿，長(zhǎng)山藥，茄子，青椒，洋白菜等混合在一起，放油鍋里炒，然后放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開(kāi)即成菜鹵?；蛘ㄡu鹵：五花肉切小丁加蔥姜爆炒，黃花菜，木耳等料也切小丁，再炸醬，將備好的料加入,再加一點(diǎn)高湯熬煮片刻即成炸醬鹵。
把面搟成圓片兒，用刀切成小長(zhǎng)條，兩手分別捏住長(zhǎng)條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因?yàn)槊婕恿他},很勁道,很韌軟，又有彈性，一般不會(huì)拽斷，當(dāng)拽得又薄又長(zhǎng)時(shí)，放入滾開(kāi)的鍋里煮，然后再去拽另一條。等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺菜鹵子，再放些芝麻鹽或芝麻醬，腐鹵湯兒，韭花等調(diào)料，就可以享用了。此面稍寬稍厚，吃起來(lái)很筋道。。
我之所以會(huì)有揮之不去的拽面情結(jié)，或許是因?yàn)閺某宰娴倪^(guò)程中體會(huì)出來(lái)的人生哲理。拽拽面看著容易，其實(shí)是個(gè)技術(shù)活，每道工序都不能圖省事，功夫下不到口感就出不來(lái)。煮面講究時(shí)間和火候，吃面講究鹵子和佐料，尤其是不能忘記放芝麻鹽，缺了芝麻鹽就算不上正宗的武安拽面；火候和調(diào)配這兩個(gè)詞本身就蘊(yùn)含著極大的學(xué)問(wèn)，式無(wú)常式、法無(wú)定法，沒(méi)辦法精確描述，只可意會(huì)不可言傳，所謂“運(yùn)用之妙、存乎一心”，全憑用心去領(lǐng)悟和體會(huì)。
作為武安娃，拽面的味道是心里永遠(yuǎn)的小饞蟲(chóng)！小時(shí)候看媽媽做，現(xiàn)在得自己做才能解解這個(gè)饞了！我是在武安鄉(xiāng)下長(zhǎng)大的，在我的記憶中，每一個(gè)婦女都會(huì)拽面，而我母親的拽面做得最好，很多人贊嘆過(guò)母親的手藝?，F(xiàn)在，看著那油黃色的拽面，鄉(xiāng)愁就更濃了。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，一切都在變化，不變的是武安人永遠(yuǎn)喜愛(ài)吃拽面，天天吃不膩，一天不吃想得慌，吃啥啥沒(méi)味。
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