「七彩黃驊」舌尖上的黃驊：黃驊面花
蒸制面花是黃驊當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)節(jié)日習(xí)俗，黃驊面花制作技藝流行于黃驊市農(nóng)村區(qū)域，以羊二莊鎮(zhèn)最具代表性，其面花制作除用面花模子磕制外，還有極具地方特色的麥垛、刺猬、倉官（田鼠）等。黃驊面花，造型美觀、形意結(jié)合、構(gòu)思獨(dú)特、惟妙惟肖，做工講究、松軟香甜。
據(jù)縣志記載，自明朝燕王朱棣，以“靖難”誅奸、入京“掃碑”為名，大肆殺戮當(dāng)?shù)赝林用?，?dǎo)致土地荒蕪、人煙稀少。永樂二年，窮苦貧民自山西洪洞遷徙至此，在渤海之濱扎根繁衍。由于本地土質(zhì)鹽堿，糧食產(chǎn)量很低，人們食不果腹、朝不保夕，面粉尤顯珍貴。逢年過節(jié)，祭拜神靈祖先，拿不出像樣的供品，便用平日舍不得吃的面粉，蒸制成雞、魚、麥垛、刺猬、倉官（田鼠）等形狀的面食，作為供品敬奉神靈祖先，祈求來年五谷豐登，幸福吉祥。
這一習(xí)俗世代相沿，隨著人民物質(zhì)生活的逐步改善，面花已不再局限于年節(jié)祭祀活動(dòng)。每逢人生禮儀、婚慶嫁娶等大事，都要蒸制面花，面花逐漸成為人們走親訪友的必備禮品。伴隨這一習(xí)俗的盛行，能工巧匠們雕刻出專門制作面花的木質(zhì)模子，供人們使用。木質(zhì)面花模子的使用，豐富了面花的藝術(shù)內(nèi)涵，大大提高了面花的審美觀賞性。逢年過節(jié)，兒婚女嫁，小小面花蘊(yùn)含了濃濃的親情、友情，傳遞著綿綿的思念、祝福，承載了人們對美好生活的向往與期盼，表達(dá)著當(dāng)?shù)鼐用裥睦砀星楹?a href='/wenhua/' target=_blank>文化內(nèi)涵，強(qiáng)化了民俗情節(jié)和民俗特色。 黃驊面花兼具民俗藝術(shù)品和食用品功能，貼近生活，展示人間真情，在長期發(fā)展變化中形成了自己獨(dú)特的藝術(shù)魅力，堪稱中華食文化百花園中一枝璀璨的奇葩。
黃驊面花的制作：1.原料：黃驊面花主要由黃驊小麥制作。黃驊小麥屬中筋優(yōu)質(zhì)白麥但蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量都達(dá)強(qiáng)筋小麥指標(biāo)。由于地域獨(dú)特，基本無水澆條件，黃驊小麥質(zhì)地要比水澆小麥硬實(shí)，所產(chǎn)顆粒面粉粗蛋白、面筋和膳食纖維含量高，營養(yǎng)豐富。黃驊面花只有用黃驊小麥磨成的顆粒粉為原料，蒸出的面花才圖案清晰、形狀飽滿，吃起來才有勁道，綿彈爽口，麥香味濃。
2. 發(fā)面：先用面肥（蒸制面食都要預(yù)先留出一塊發(fā)酵好的面團(tuán)以備下次使用，俗稱肥面、老肥）與面粉糅合在一起，揉至面團(tuán)不粘手、有彈性、表面光滑，經(jīng)過12h發(fā)酵過程
3. 和面：待面團(tuán)發(fā)酵完成后，兌上堿水揉搓，以面沒有酸味為宜，將干面粉摻入面中，加水反復(fù)揉和到一起，一般由年輕力壯的青年人完成，將就面團(tuán)越硬約好，然后將面團(tuán)放置一會(huì)兒（俗稱醒面）。
4. 揉面：面團(tuán)醒好后，放到面板上大力揉搓（以前也是用木杠軋），揉好后的面經(jīng)過手揪或刀切分成拳頭大小的劑子，再根據(jù)面花模子的形狀揉搓，揉成光潔的面花模子形狀。
5. 刻花：把揉的光潔的劑子，放入面花模子（面花模子用實(shí)木雕刻而成，一般是單面的），用力擠壓，待模子內(nèi)里和面充分接觸，背面一端摁平以后，只要在面板上輕輕一磕，線條明快，不同形狀的面花就活靈活現(xiàn)的展現(xiàn)在眼前。
6. 醒花：刻出的面花，擺放在蓋簾上，自然醒發(fā)，冬天1h,夏天30min，便可裝鍋。這過程需要人定時(shí)觀察，掌握火候，觀其醒發(fā)程度，不起或醒發(fā)不夠則會(huì)造成面花發(fā)青發(fā)硬，醒過了則會(huì)變形開裂。
7. 蒸制：將醒好的面花放入大鍋中蒸制，15-20min即可完成。蒸熟的面花，圖案淡雅、靈巧精致，形神兼?zhèn)洹⑽┟钗┬?，聞起來麥香濃郁，吃起來勁道香甜?/p>
8. 后期修飾：黃驊面花一般不著色，也有用麥稈取紅色顏料點(diǎn)在面花中間，一般打單點(diǎn)，婚嫁時(shí)打雙點(diǎn)；也有用高粱桿和火柴做成的梅花點(diǎn)，取喜慶之意，俗稱“打點(diǎn)兒”。黃驊面花整體潔白如玉，保持了面食所特有的白、清、香的特點(diǎn)，造型又具有淳樸厚重、明晰簡潔的特點(diǎn)。
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