羊肉水餃怎么調(diào)餡沒(méi)膻味
導(dǎo)讀：羊肉水餃怎么調(diào)餡沒(méi)膻味 羊肉餃子餡料要放些什么調(diào)料
1.羊肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉食品，常吃羊肉對(duì)人體大有好處，但有一股令人
討厭的膻味。那么怎樣才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能幫你這個(gè)忙。做羊肉湯或燉
羊肉時(shí)，放幾粒葡萄干就能除掉膻氣味。
2.羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛(ài)吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。
★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
★咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。
★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
★橘皮去膻法。燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
★核桃去膻法。選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。
★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
★咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。
★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
★橘皮去膻法。燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
羊肉餃子餡料要放些什么調(diào)料
原料：羊肉、黃蘿卜、紅蔥、洋蔥、干香菜、生姜、花椒粉、鹽
做法：
1、首先把黃蘿卜擦成細(xì)薄的絲兒，鍋中燒水，水開(kāi)之后把黃蘿卜絲兒倒進(jìn)鍋里煮成?
?熟，關(guān)火撈出晾涼擠干水分備用；
2、把羊肉切成小丁，生姜切末、小蔥切末，干香菜切成細(xì)末，之后和羊肉放到一塊兒，加上適量的鹽和花椒粉，剁成肉爛入味的餡料，在剁的過(guò)程中一邊加涼開(kāi)水一邊剁肉，防止餡料太干；
3、接著把洋蔥切碎、黃蘿卜絲切碎；
4、和羊肉餡混合在一起再用刀邊剁邊調(diào)均餡料，如果鹽輕還可再加適量鹽，混合均勻后羊肉餃子餡兒就準(zhǔn)備好了。
5、開(kāi)始和面，準(zhǔn)備半斤面粉，一邊加水一邊攪拌成絮狀，把面絮揉成面團(tuán)，面團(tuán)用手輕輕按壓有個(gè)小窩則軟硬合適，把揉好的面團(tuán)醒10多分鐘；
6、面醒好之后繼續(xù)揉一揉，讓面團(tuán)更加光滑柔韌，揪一塊拳頭大的面團(tuán)先揉成長(zhǎng)條，切成小劑子，撒上一層面粉防止粘黏，把一個(gè)個(gè)小劑子用手按壓成扁平狀，搟成薄厚均勻的餃子，皮要盡量中間稍厚邊緣略薄，這樣包出來(lái)的餃子好看也更好吃；
7、包餃子是個(gè)熟練的技術(shù)活，捏邊兒的時(shí)候一定要嚴(yán)實(shí)，餡不能太飽，這樣才不容易煮破皮；
8、鍋中燒水，水開(kāi)之后下二三十個(gè)餃子，煮餃子的過(guò)程中一般水開(kāi)三分鐘之后要加涼水點(diǎn)鍋，大概加3次涼水，餃子浮起鼓脹變軟差不多就好了。
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