來一趟云南就不能錯過這些風味獨特、人見人愛的云南特產(chǎn)美食：
⊙過橋米線--過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。
過橋米線已有100多年的歷史。起源于蒙自縣城。
⊙云腿月餅--云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而志。其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱硬殼火腿餅。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味。
⊙路南乳餅--產(chǎn)于昆明市石林縣，是用新鮮羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加壓制成， 5斤制一斤乳餅。優(yōu)質(zhì)乳餅色白略黃，表面有油質(zhì)，無酸味。乳餅的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、炒吃，亦可生吃。它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜火夾餅。
⊙燒豆腐--豆腐以石屏所產(chǎn)的較為有名，采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨十幾道工序制成一塊塊的臭豆腐。
⊙破酥包子--是滇味面點中的傳統(tǒng)小吃。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿加白糖、蜂肉丁、冬菇末、蔥姜末，用甜醬、味精、胡椒粉調(diào)好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。趁熱臨口，皮坯酥軟醇香。甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩先甜后咸。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創(chuàng)舉，甜咸葷素。
⊙昆明酸腌菜--以“苦菜”的青菜為料，經(jīng)晾干攔作料再裝入陶罐腌制一個月后可食用。酸腌菜開胃佐飯，可涼拌、爆炒，熱煮、煨燒、蒸制。吃涼拌米線，拌入剁碎的酸菜和香油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜、? ??汁、蒜水等，五味俱全，甚為可口。妙餌塊時，將酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、蔥花等佐料，與餌塊下鍋爆炒，則又香又鮮。再如燒鯉魚時，把肥美的鮮鯉魚用油炸過，放過煽炒過的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等調(diào)料，這道煨燒的鯉魚味鮮肉嫩，酸辣適口。用酸菜和姜片泡辣椒熬制的酸辣湯，既是在外時的醒酒之物，又有活血發(fā)汗、散風驅(qū)寒作用，民間常用它防止感冒。
⊙雞菌--雞菌非雞，而是一種美味的傘菌。雞縱菌是云南諸菌之冠。它那表面黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣，呈輻射狀裂開，古人說它“紛披如雞羽”，故而得名。明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜雞縱。只因雞縱嬌嫩易變質(zhì)，采后過夜便香味大減。老百姓采得雞縱菌后，恐其變質(zhì)．常常用鹽膠制，或熬液為油。吃過橋米線時，倘若拌上些許輔雞縱或油雞縱，別有一番風味。
⊙都督燒賣--都督燒賣是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時宜良人?？汕彘_設興盛園，尤以燒賣馳名。此店門庭苦市，供不應求，老板靈機一機，想出一個辦法，凡需燒賣每人只賣三個。這從心理上增加了顧客的好奇，慕名而來者絡繹不絕。一日，有位老者慕名前來品嘗，吃后還要,店里就是不賣。他就問：“都督來吃也只賣三個？”祝氏答：“即使都督駕到，也只賣三個?！睌?shù)日后方知，前來食燒賣的老者便是都督---唐繼堯。都督燒賣由此得名。
⊙鴨油臭豆腐：昆明附近呈貢有個七步場，那里的臭豆腐出了名。甚至說曾進貢給康熙皇帝。七步場的豆腐講究制作：一塊塊豆腐長滿寸把長的白絨毛，毛間有些晶瑩的小水珠，一層皮黃燦燦的，裹住連托起都要小心的嫩豆腐。在烤鴨爐每只鴨子下面放一碗臭豆腐，讓烤鴨滲出的油滴到豆腐上，成了這么一道菜。臭豆腐，“聞起來臭吃來香”，這臭豆腐淋香鴨油，就臭而不臭，香而愈香，難以形諸筆墨，大概只能說是“化”,氣體味化，加上“入口即化”。
⊙玫瑰米涼蝦：米涼蝦是云南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品。用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟后，剪成寬３毫米的條。鍋上火燒熱，移到小火上，注入冷花生油下乳扇條迅速翻動，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色，撈出放入木框模內(nèi)。將白糖、蜂蜜、始糖、豬油、水上鍋，上火。到能拉出絲時起鍋倒入炸好的乳扇條中，撤上芝麻，充分拌勻成型（大塊狀）出模，用刀切成寬4厘米、長5厘米的長方塊，待冷卻后裝盤。
⊙路南乳餅是一種羊奶酪，主產(chǎn)于昆明路南，是用新鮮羊奶煮沸后加入食用酸點制，凝固? ??壓出水分制成一二公斤重的方塊狀，四角圓潤，色澤白而帶奶油黃，表皮微有油滲出，內(nèi)部質(zhì)地致密無氣孔，無酸味。乳餅耐儲藏，密封可半年不變質(zhì)。乳餅奶香濃郁，質(zhì)地特別細膩，這一點若用別的奶做就達不到。乳餅吃法很多，已作為一種云南常用的菜肴原料，可煎、蒸、煮、烤，或是生吃。最著名的菜是“火腿夾乳餅”，以乳餅切片與云腿肥瘦相間的薄片相夾蒸熟，上澆芡汁，肉香與乳香相輔皆極致。

Hash:0579169afdf79241656e703aa11ef5e94bf7e226