隨著速凍面點(diǎn)工業(yè)化的進(jìn)程，一些頗具地方特色的速凍面點(diǎn)產(chǎn)品，也得以走出區(qū)域市場(chǎng)，借助飲食文化的傳播、電商等新興零售渠道的興起，而被越來越多的消費(fèi)者所追捧。

粘豆包是一種源于滿族的豆沙包類食物，在中國(guó)北方許多地區(qū)都非常普遍。近年來，粘豆包產(chǎn)業(yè)涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的企業(yè)及產(chǎn)品代表，其中，青龍滿族自治縣雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“雙合盛”）推出的“在旗”粘豆包，在短短幾年時(shí)間內(nèi)，便連續(xù)實(shí)現(xiàn)銷售額翻倍增長(zhǎng)，為特色速凍面點(diǎn)產(chǎn)品的工業(yè)化發(fā)展提供了重要借鑒。

找到“特色”與大眾化的平衡點(diǎn)

作為河北省青龍滿族自治縣的特色美食，粘豆包是當(dāng)?shù)厝嗣康脚D月必吃的美食，其中龍王廟村的粘豆包在當(dāng)?shù)仡H具知名度?！胺昴赀^節(jié)縣里、鄉(xiāng)里都會(huì)有很多人來我們龍王廟買粘豆包，主要是饋贈(zèng)親友。”談到龍王廟的粘豆包，雙合盛董事長(zhǎng)張勝利不無自豪地說。

據(jù)悉，龍王廟的家家戶戶都會(huì)做粘豆包，但是每家每戶做出來的粘豆包口味都各不相同。在最開始決定做粘豆包時(shí)，張勝利邀請(qǐng)龍王廟公認(rèn)的制作粘豆包最好的十個(gè)人，將粘豆包的制作配方、工藝進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，最終匯總成在旗粘豆包的制作“秘方”。

在2014年春節(jié)前夕，第一批在旗粘豆包上市，并在熟人圈子中做試吃品嘗，收到的反饋一致認(rèn)為是正宗“青龍味兒”的粘豆包。于是，在旗團(tuán)隊(duì)活力滿滿地開始了放量生產(chǎn)，并逐步將產(chǎn)品推向更遠(yuǎn)的市場(chǎng)區(qū)域。

沒有想到，在旗團(tuán)隊(duì)遇到了第一個(gè)產(chǎn)品問題——雖然在旗粘豆包在青龍受到大家的一致好評(píng)，但是在其他區(qū)域的接受度并不高，甚至在最近的秦皇島市區(qū)都無法動(dòng)銷。通過走訪市場(chǎng)調(diào)研，張勝利發(fā)現(xiàn)，青龍粘豆包在口感上出現(xiàn)了地區(qū)飲食習(xí)慣差異的問題。

制作青龍粘豆包時(shí)，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)，從前一天晚上發(fā)面，第二天開始制作粘豆包，這其中會(huì)產(chǎn)生一些“發(fā)酸”的物質(zhì)，即使現(xiàn)在青龍普通家庭里做的粘豆包也都是略帶酸味。這個(gè)味道在青龍人口中，是正宗的青龍粘豆包，是“小時(shí)候”的味道。但是在其他消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)者很難接受，甚至有人會(huì)說產(chǎn)品變質(zhì)了，產(chǎn)品口感問題反映非常強(qiáng)烈。

為了改善口感，在接下來的產(chǎn)品研發(fā)中，在旗產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)從和面的水量、醒發(fā)溫度、時(shí)間等細(xì)節(jié)著手，將制作在旗粘豆包：從區(qū)域特產(chǎn)蛻變大眾美食過程進(jìn)行更為標(biāo)準(zhǔn)化的操作。 “既得讓面發(fā)起來，又得讓面不發(fā)酸”張勝利介紹。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，目前，在旗粘豆包的口感已經(jīng)為消費(fèi)市場(chǎng)普遍認(rèn)可。產(chǎn)品的成功改良，也為在旗粘豆包進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

對(duì)此，張勝利表示，在傳統(tǒng)地方特色美食的基礎(chǔ)上，做出了更適合大眾消費(fèi)市場(chǎng)的改良產(chǎn)品，才能稱之為商品，才能在更大的市場(chǎng)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)動(dòng)銷。

用“真材實(shí)料”贏得口碑

在2015年前后，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了一些食品安全事件，消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視達(dá)到了空前的高度。同年，張勝利在上海某展會(huì)上接觸了一些做餡料的企業(yè)，了解到豆沙餡每噸的價(jià)格從4000元到1萬元不等，不同的價(jià)格也對(duì)應(yīng)著不同品質(zhì)。

這件事對(duì)張勝利觸動(dòng)很大，當(dāng)即決定“在旗”只做真材實(shí)料的粘豆包及速凍面點(diǎn)，從黃米面粉、紅豆、白糖等主要食材著手，嚴(yán)格按照配方制作面皮和餡料。為了生產(chǎn)出正宗的青龍粘豆包，在旗粘豆包在生產(chǎn)中所使用的水，也都選用青龍的高山深泉水。對(duì)此，張勝利表示，在旗就是要從細(xì)節(jié)入手，打造正宗青龍?zhí)厣扯拱?/p>

明確產(chǎn)品發(fā)展路線以后，在旗粘豆包在市場(chǎng)中口口相傳，在當(dāng)時(shí)在旗銷售團(tuán)隊(duì)能力有限的情況下，依靠產(chǎn)品力捕獲了眾多忠實(shí)粉絲。很快，在旗生產(chǎn)的粘豆包在青龍及周邊市場(chǎng)大受歡迎，在旗的品牌影響力也得以快速傳播。從明確發(fā)展方向至今，過硬的產(chǎn)品質(zhì)量也成為在旗粘豆包，年銷售額翻番增長(zhǎng)的重要原因。

價(jià)格高成了另一道“坎兒”

根據(jù)大眾口感進(jìn)行產(chǎn)品改良，明確了產(chǎn)品“真材實(shí)料”的發(fā)展方向，在旗粘豆包并沒有如想象中一樣大范圍動(dòng)銷，緊接著到來的卻是另一道“坎兒”?！俺梢舱娌膶?shí)料，‘?dāng)　舱娌膶?shí)料?！痹谡劦皆谄煺扯拱蛲鈹U(kuò)展市場(chǎng)時(shí)，張勝利總結(jié)道。

由于過硬的品質(zhì)，在旗粘豆包在青龍及周邊市場(chǎng)逐漸暢銷起來，這也給了在旗團(tuán)隊(duì)在開拓外地市場(chǎng)中很大的原動(dòng)力。然而，開拓東北市場(chǎng)時(shí)，在旗團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在旗粘豆包的成本價(jià)都要高過一些同類產(chǎn)品的零售價(jià)格?！爸谱髟系某杀臼且环矫妫硪环矫媸窃谄焓褂昧送斜P包裝，每盒10個(gè)粘豆包，都是擺放到特制的托盒中，也是一大成本?！睆垊倮治觥?/p>

針對(duì)這一實(shí)際情況，張勝利團(tuán)隊(duì)決定仿照市場(chǎng)中較為普遍的透明塑料袋包裝，從包材上降低在旗粘豆包的投入成本，將在旗粘豆包的終端零售價(jià)調(diào)整為消費(fèi)市場(chǎng)能夠認(rèn)可的心理價(jià)位，再通過終端的促銷導(dǎo)購員，逐漸引導(dǎo)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)在旗粘豆包進(jìn)行嘗試性購買，通過品質(zhì)對(duì)比贏得消費(fèi)者的青睞。

與此同時(shí)，在旗粘豆包在禮品渠道也開始動(dòng)銷，作為青龍的特色美食，很多人逢年過節(jié)都購買在旗粘豆包饋贈(zèng)親友。在禮品渠道動(dòng)銷以后，長(zhǎng)春、沈陽等地的大潤(rùn)發(fā)超市、樂購超市，也逐步接受了在旗粘豆包的簡(jiǎn)易包裝產(chǎn)品，在旗粘豆包的銷售半徑進(jìn)一步擴(kuò)大。

爆品思維，打造細(xì)分面點(diǎn)大單品

作為區(qū)域特色食品，粘豆包的食用具有一定的季節(jié)性，在一定程度上也限制了在旗粘豆包的銷量。“這并不影響粘豆包做品牌，如果說東北人只在臘月吃粘豆包，那全國(guó)人民也只有在端午節(jié)吃粽子，只在元宵節(jié)吃湯圓，但這兩個(gè)細(xì)分產(chǎn)業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了很多知名品牌，所以，粘豆包也有很大的發(fā)展?jié)摿Α！闭劦秸扯拱钠放苹l(fā)展，張勝利信心滿滿地說。

如今，隨著東北影視作品及分布在全國(guó)的東北人，對(duì)粘豆包飲食文化的傳播，已經(jīng)有越來越多的人開始喜愛粘豆包。為了滿足更多外地消費(fèi)者的需求，在旗已經(jīng)通過電商平臺(tái)將粘豆包產(chǎn)品輸送到更廣闊的市場(chǎng)區(qū)域。

談到在旗的品牌規(guī)劃，張勝利表示：“在旗不會(huì)做成一個(gè)‘大金融’公司，我們只會(huì)聚焦到速凍面點(diǎn)這個(gè)細(xì)分品類，打造出更多類似在旗粘豆包的單品?！蹦壳?，除了粘豆包產(chǎn)品，在旗結(jié)合青龍盛產(chǎn)的板栗資源，已經(jīng)開發(fā)出栗丁窩頭、栗丁豆沙包、栗丁小餅等速凍面點(diǎn)產(chǎn)品，將青龍?zhí)厣巢?、青龍飲食文化融入到產(chǎn)品中，每一個(gè)產(chǎn)品都飽含著在旗團(tuán)隊(duì)做“真材實(shí)料”產(chǎn)品的情懷。

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驕傲！青龍滿族自治縣的小小粘豆包摘得國(guó)家級(jí)桂冠！ 粘豆包

喜

報(bào)

近日，青龍滿族自治縣雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的“在旗”粘豆包摘得國(guó)家級(jí)桂冠，在湖南長(zhǎng)沙舉辦的第十六屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，成為秦皇島市唯一獲此殊榮的農(nóng)產(chǎn)品。

第十六屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和湖南省人民政府共同主辦，共吸引了全國(guó)4000多家企業(yè)、16000多種產(chǎn)品參展。青龍滿族自治縣雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的滿族特色食品“在旗”粘豆包在此次農(nóng)交會(huì)上一路“過關(guān)斬將”，最終榮獲金獎(jiǎng)。

雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理

張全利

河北省大概去了40多家企業(yè)品牌的產(chǎn)品，代表秦皇島市參賽的“在旗”粘豆包，通過幾輪的比賽，經(jīng)由試吃、專家打分等環(huán)節(jié)，最終被評(píng)為金獎(jiǎng)產(chǎn)品。

粘豆包是滿族的特色食品，早在金代就已聞名大江南北，最早作為貢品祭祀祖先，后來因其營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量高、易儲(chǔ)存，成為滿族人外出打獵、越冬的必備食品。

2012年，龍王廟鄉(xiāng)農(nóng)民企業(yè)家張勝利、張全利兩兄弟投資興建了雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司，繼承古法制作粘豆包，并注冊(cè)了“在旗”粘豆包品牌。

雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理

張全利

作為家鄉(xiāng)本土的一個(gè)企業(yè)，依托滿族文化，做出這個(gè)品牌，我們肩負(fù)很大的責(zé)任。為此從品牌打造和生產(chǎn)環(huán)節(jié)都做到精益求精。遵循質(zhì)量第一的原則，用最好的原料做最好的產(chǎn)品，得到了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。

公司成立之初，就把誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)放在首位。為了讓消費(fèi)者吃到安全、綠色、健康、原生態(tài)的產(chǎn)品，“在旗”粘豆包每一道生產(chǎn)流程，包括選米、泡米、制餡、和面、醒發(fā)、成型、蒸制等每道工序全部采取傳統(tǒng)古法工藝，整個(gè)生產(chǎn)流程中都會(huì)有質(zhì)檢人員進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保質(zhì)量萬無一失。

雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理

張全利

粘豆包的生產(chǎn)，是較為復(fù)雜的傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)制作的每個(gè)環(huán)節(jié)都是相當(dāng)關(guān)鍵的，正是因?yàn)槲覀儓?jiān)持真材實(shí)料，遵照傳統(tǒng)工藝配方，才適應(yīng)了廣大消費(fèi)者的口感。

經(jīng)過多年經(jīng)營(yíng)，“在旗”牌的各類產(chǎn)品已經(jīng)走出河北、走向全國(guó)，在北京、天津、長(zhǎng)春、沈陽、大連、青島等大中城市登陸，并深受消費(fèi)者青睞。今年，公司正在準(zhǔn)備進(jìn)行三期擴(kuò)建，計(jì)劃在原有產(chǎn)量上翻一番，努力將粘豆包這一滿族美食推往全國(guó)、推向世界。

來源：青龍報(bào)道

亞溝粘豆包批發(fā)文化起源 粘豆包

亞溝什么才是最出名的呢，有很多歷史學(xué)家會(huì)說，當(dāng)然是亞溝石刻了，但對(duì)于咱普通老百姓來說，肯定不是亞溝石刻，應(yīng)該是亞溝的粘豆包。這兩種說法，相差的比較遠(yuǎn)，但其本質(zhì)，都是一種文化的傳承。亞溝石刻源于金代，比較早期的時(shí)候，石雕技術(shù)的遺留，而亞溝的粘豆包呢，是源于滿族先人女真族的一種傳統(tǒng)食品，一般是以黃米或者江米作為皮兒，以紅小豆或者紅蕓豆作為餡兒，經(jīng)過一系列復(fù)雜的工藝制作而成。

在中國(guó)文化中，年和粘是相互連著的，按照滿族人的傳統(tǒng)，到了臘月家家都要淘米，所謂的淘米就是制作粘豆包的第一步，將大黃米或者江米用溫水洗干凈，磨成面兒，然后用大盆發(fā)面，過兩天后，面發(fā)好后，就可以呼豆餡兒了，一般豆餡兒是用紅蕓豆或者紅小豆做成的。

粘豆包可以凍著吃，也可以熱著吃，應(yīng)該算是中國(guó)比較早的方便食品，在女真族滅宋朝的時(shí)候，冬季的主要軍糧大概就是這個(gè)粘豆包了。

千年的美食，有這千年的傳統(tǒng)，而讓這傳統(tǒng)美食走進(jìn)市場(chǎng)的，確實(shí)一個(gè)普通的亞溝農(nóng)民——陳金生。那是１９８５年的冬季，陳金生自己的豆包做多了，吃不完了，扔了還怪可惜的。無奈之下，他就把豆包拿到了哈爾濱去賣賣看看，沒想到，他這偶爾間的一個(gè)舉動(dòng)，卻帶動(dòng)了亞溝這個(gè)粘豆包產(chǎn)業(yè)基本的發(fā)展，如今的亞溝粘豆包，已經(jīng)發(fā)展成了規(guī)?；?jīng)營(yíng)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的典范，這就是。