浙江的名小吃有哪些?
浙江小吃品種繁多，發(fā)揮了江南食品資源豐盛的優(yōu)勢，以米面為主料，選用配料廣泛又精細，運用多種蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、沖等多種技法，形成咸、甜、鮮、香、酥、脆、軟、糯、松、滑各色俱有的糕團點心、面食、豆品的小吃系列。其從選料到加工、烹調(diào)，各個工序都有嚴格要求，形成自己的特殊工藝，并根據(jù)不同季節(jié)和不同風(fēng)尚，都有種種獨特的節(jié)令小吃和應(yīng)時點心，顯得絢麗多姿。
浙江小吃，是根據(jù)各地區(qū)的實際條件，創(chuàng)造自己各種各樣的小吃點心。在杭嘉湖和寧紹地區(qū)，盛產(chǎn)稻谷、豆類，以各種米、豆類烹飪原料作主料為多，講究甜、糯、松、滑風(fēng)味。江南丘陵山區(qū)，主產(chǎn)麥類和雜糧，以此為主料，制作的點心以咸、香、松、脆為特色。沿海地區(qū)則以海鮮小吃見長。
浙江經(jīng)營小吃的名家，有杭州的知味觀、湖州的丁蓮芳和諸老大、嘉興的五芳齋以及專營寧式大面的百年老店奎元館等。這些店都以自己的看家小吃，為浙江小吃增添光彩。
吳山酥油餅
浙江杭州點心。將水油面和油酥面混合，經(jīng)油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”，流傳至今。1990年在上海舉行的全國名點評比中，獲商業(yè)部的金鼎獎。
金華干菜酥餅
浙江金華點心。系用面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、芝麻、飴糖等制成生坯，經(jīng)長時間烘烤而成。它包裹干菜肉餡心，圓若杯口，形似蟹殼，兩面金黃，滿布芝麻，上下十幾層，每層薄如紙，一咬即酥成粉末，香酥松脆，具有特殊風(fēng)味。
馬蹄酥
浙江小吃。因狀如馬蹄，故名。它以皮脆心軟、香甜可口為特點。
浦江麥餅是浙江當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲食，色香味俱全。過去一般只在元宵、中秋節(jié)等傳統(tǒng)的節(jié)日才吃。那時家家戶戶窗口飄出誘人的味道，煞是一道風(fēng)景。以往精心制作的麥餅，大部分是豆腐加香料，外面包的是薄薄的面粉皮，為了不粘鍋，通常“揩”了點油，顯得“油光可鑒”，象征團圓幸福。如今，跟隨消費時尚化的潮流，麥餅的制作“工藝”已逐漸考究，小小麥餅甚至還加入了以往所忽略了的雞蛋等等餡兒。
蟹黃湯包
有蔥油、蘿卜絲、?
??醋等餡心，以蔥油酥餅最受歡迎。系油酥面抹豬油蔥花油泥作餅，涂飴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹殼黃色，酥脆咸香。已有近80年制作歷史。
蝦子面
面條澆蝦子湯而成，筋軟清爽，滋味鮮美。
江毛水餃
面粉作皮，以瘦豬肉拌山芋粉、蝦米、冬菇作餡，包之而成，實為餛飩。皮薄如紙，餡若珍珠，肉嫩湯清，滋味鮮美。已有80余年制作歷史。
混湯酒釀元宵
以糯米粉面，內(nèi)包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4種餡心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒釀、糖桂花及糖色等煮成櫻桃色混湯，放元宵共食。質(zhì)地柔粘，餡心味美，湯甜味鮮，并有酒釀、桂花香味。創(chuàng)始于1930年。
三河米餃
以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡心味鮮美。已有近百年制作歷史。衢州兔頭已被列入“浙江十大名小吃”，與金華火腿、五芳齋棕子等齊名?？?
謂“衢州第一珍饈”。
事實上，關(guān)于兔頭誰是第一個燒煮已很難考證。據(jù)金女士介紹，上世紀50年代
，冷凍廠專殺兔子，毛皮、兔肉各取所需。只可惜了這白森森的兔頭，零星賣出的
很少，大抵六七分錢一斤傾筐給了市區(qū)長竿街的一位老人。而在衢州做了21年餐飲
生意的許老板說，真正開始燒“兔頭”并拿來賣的估計是上世紀70個代中河沿的老
張媽媽。而真正讓兔頭“火”的應(yīng)該在上世紀90年代初。“火”的程度令人驚訝：
市冷凍廠每天要銷七八噸的兔頭，并出現(xiàn)了只有衢州才有的現(xiàn)象：兔肉*賣，兔頭
昂貴。與兔頭同時“火”的是魚頭、鴨頭、鴨掌。據(jù)石室魚莊一位老板相告，今年
“十一”黃金周期間，一家燒魚頭聞名的小店，日銷售額居然上萬元。
在衢城燒“三頭一掌”的大排檔達150余家，幾乎成為夜宵的主打品牌。你只
要去市區(qū)大排檔，沒有“三頭一掌”的大排檔不上“檔次”。關(guān)于“三頭一掌”的
燒法，各家都有“絕活”，但大抵不離辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中藥等。許多
老板均說，燒法和衢州人常說的“鍋肉醬”差不多?？删瓦@特別辣的燒法不僅吸引
了衢州本地人，還引來了許多外地客人，這中間有來自杭州、上海等地的客人。許
老板說，有一次，一位不吃辣的溫州老板來到他店，第一天，他只吃了半個兔頭，
可那半個兔頭的味道惹得他一夜睡不著。第二天，溫州老板就吃整個兔頭。到了第
三天，這溫州老板居然能吃六七個。而許老板經(jīng)常碰到的事是：某上海人驅(qū)車來衢
，專門到他店里買30多個鴨?
??、鴨掌帶回家吃。在衢做了多年“三頭一掌”生意的
張老板肯定地說，“辣、麻、咸”是衢州人典型的口味。
如今，基本上有衢州人的地方就有兔頭，就筆者玩過的地方看，上海、杭州、
北京等地，小到胡同巷口，大到星級賓館，這兔頭差不多已走向全國。“蜚聲中外
”雖尚待時日，但也真有老外贊揚衢州“三頭一掌”的。一位外籍老師說，衢州“
三頭一掌”雖然辣，但味道真是鮮。
有意思的是原市油畫協(xié)會主席周紹賓，他曾在雙年展上用石膏做了許多衢州的
“三頭一掌”，然后他又將這“三頭一掌”和肯德基食品并置在一起，其中含義，
你可得細細品味。
豬油湯團
豬油湯團是浙江寧波最負盛名的小吃。正宗的湯團皮薄能見餡心，糯不粘齒，油潤甜香，深受大眾的喜愛。在豬油湯團中，最著名的應(yīng)屬“缸阿狗湯團”了。早在40年代，在寧波城隍廟內(nèi)有一個小販名叫江阿狗，原先出售“紅棗湯”和“酒釀團”，后見豬油湯團廣受食客歡迎，遂學(xué)得一手制作豬油湯團的手藝，并在原有的制作工藝和用料精選上鉆研提高，日積月累，江阿狗制作的豬油湯團終于自成一家，成為同行中的姣姣者。后來，他又在店招上別出心裁地叫人繪了一只缸，一只鴨和一只狗，從此，江阿狗寧波豬油湯團更是聲名遠揚了。 用料：主料：水磨糯米粉，豬板油輔料：黑芝麻，綿白糖，糖桂花制法：黑芝麻洗凈去雜，瀝干，入鍋旺火炒干后，改小火緩炒至芝麻發(fā)胖并發(fā)出聲音時，并用手能捻成粉末時，出鍋壓成芝麻粉。豬板油剔筋，膜，切末斬碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌勻揉透，搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉錯成光潔粉團，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團。鍋內(nèi)清水燒沸，放入湯團煮三分鐘后，待湯團浮起時加入少量涼水，并用勺推動以防粘鍋。再梢煮片刻，待餡心成熟，湯團表皮呈玉色，有光澤時，即連湯舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。
西湖桂花藕粉
以杭州名產(chǎn)西湖藕粉為主，配以白糖、糖桂花、玫瑰花瓣等原料調(diào)制而成。熟藕粉呈咖啡色，晶瑩透明，具有桂花及玫瑰花多種香味、顏色，甜潤可口。
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