在江西贛州，客家風(fēng)味美食“會(huì)昌豆干”，你吃過(guò)嗎？
在江西贛州，會(huì)昌豆干是贛南當(dāng)?shù)氐奶厣?a href='/kejia/' target=_blank>客家風(fēng)味小吃，富含人體所必需的腦磷脂、胺基酸和各種維生素，吃用方便、保質(zhì)保鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，距今已有六百年歷史，在明清兩朝列為貢品，尤其是在乾隆年間更是出名。豆腐干其實(shí)在中國(guó)的任何地方都可以吃到，但是客家風(fēng)味的豆腐干，我相信你吃到的還是很少的。它是那種非常薄脆的，會(huì)昌豆干選用優(yōu)質(zhì)大豆和天然香料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合精制而成的。
客家風(fēng)味美食“會(huì)昌豆干”會(huì)昌豆干制作工藝極為復(fù)雜，細(xì)細(xì)算來(lái)，大的工序就有十幾道，工序繁雜，大多是高溫作業(yè)，非常累人，又危險(xiǎn)，稍不注意，還有可能被燙傷。如此辛勞的付出，制成的會(huì)昌豆干自然美味可口，具有薄、香、咸、辣幾種特點(diǎn)，細(xì)細(xì)咀嚼，口感十分勁道，吃完之后，還有口齒留香之感。會(huì)昌豆干制作技藝是老百姓以大豆為原料，醬油為輔料，通過(guò)浸泡、磨漿、過(guò)濾、水煮、點(diǎn)鹵、壓制、上料等制成豆干的傳統(tǒng)手工技藝。會(huì)昌豆干的做法和普通做法上的區(qū)別在于壓制上面，會(huì)壓得很緊實(shí)。例如普通的豆腐是不需要調(diào)制好湯汁浸泡。其他的做法是其類(lèi)似的，可以是完全一樣。以前我的堂哥做豆腐的時(shí)候，我總是覺(jué)得豆花香的誘人。后來(lái)看到會(huì)昌的豆腐干，才發(fā)現(xiàn)不在制作中也可以吃出豆的香味。
客家風(fēng)味美食“會(huì)昌豆干”會(huì)昌豆干一般為手工作坊精心制作，制作過(guò)程大致如下：浸泡上好大豆，細(xì)磨成漿，用布袋過(guò)濾去渣，大火煮沸；盛起稍涼后加入鹵水，使之由液態(tài)變成固態(tài)；盛入紗布包好的小格，加壓成塊；晾干后加入上等醬油及十余種香料，根據(jù)口味的需要加上佐料，文火烘烤而成。制作好的豆干用保鮮袋包裝，可即食，也可涼拌。醬干成品可方形、長(zhǎng)條形、細(xì)條形和不規(guī)則型。會(huì)昌豆干的特點(diǎn)是：呈淡醬色，韌而多味，可就便吃用，也可油炸、蒸煮、冷拌、醋拌做成各種菜肴，既是下酒、下飯的佳肴，又是饋贈(zèng)親友的上等禮品。
客家風(fēng)味美食“會(huì)昌豆干”豆干吃法簡(jiǎn)單，既可以手抓豆干，又可將豆干切成絲與香菜和花生米涼拌。要做得復(fù)雜，還能和各種肉類(lèi)一起燉。對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，切幾塊豆干，打幾碗米酒邊喝邊與親朋好友共話家常，更是頗有怡然自得之意；當(dāng)然也可以將豆干當(dāng)成零食，在看電視或玩電腦時(shí)來(lái)上一塊，更具風(fēng)味。最傳統(tǒng)地? ?的吃法是：在鄉(xiāng)下的圩場(chǎng)上，一盤(pán)豆干，一盤(pán)蒜絲，卷著蘸醬油辣椒吃，倒上一碗溫水酒，和老表們扯家常。小伙伴們，在江西贛州，客家風(fēng)味美食“會(huì)昌豆干”，你吃過(guò)嗎？
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