橫峰人，你有多久沒(méi)吃過(guò)葛源豆腐了？
豆腐為大豆加工制品，其歷史縱橫至今約2000多年。元代詩(shī)人鄭允端詩(shī)曰“泉煮結(jié)清泉，香逾石髓堅(jiān)，味之的余美，玉食勿與傳?！闭f(shuō)的正是豆腐的色香味。在江西上饒，說(shuō)起橫峰的美食，不得不提的一道名菜就是葛源豆腐，葛源豆腐可是美名遠(yuǎn)播，人人皆知，因?yàn)樗兹缬竦耐獗?，更因?yàn)樗煽诘?a href='/meiwei/' target=_blank>美味。葛源豆腐與豆腐絕不僅僅是名字上的區(qū)別，更是古鎮(zhèn)百姓千年來(lái)飲食文化的一種傳承。葛源人則說(shuō)豆腐離了葛源的山泉水便沒(méi)有他們摯愛(ài)的味道了。其模樣誘人，入口滑順，令人回味，被譽(yù)為“葛源一絕”，品嘗過(guò)葛源豆腐的人都贊不絕口。
葛源豆腐在橫峰縣提起豆腐，第一個(gè)被想起的常常是葛源豆腐。都說(shuō)去葛源游玩，如果沒(méi)有吃上一頓葛源豆腐，那等于沒(méi)去過(guò)葛源。此話不假，葛源豆腐是用山泉水做成的，將泡脹的黃豆用石磨細(xì)細(xì)研磨，所以葛源豆腐白嫩且口感細(xì)膩。小時(shí)候，家里做豆腐，對(duì)于農(nóng)家的孩子們來(lái)說(shuō)，是個(gè)最開(kāi)心的日子。每逢聽(tīng)到家里要做豆腐消息，個(gè)個(gè)都喜出望外。看著大人們將磨好的生豆?jié){倒入大鍋中，小伙伴們都踮起腳尖趴在灶臺(tái)上伸出兩眼往鍋內(nèi)瞪，希望這份饞涎欲滴的美食能早些舔到舌尖?？墒切募笔浅圆恢鵁岫垢?，要經(jīng)歷選豆、泡豆、推磨熬漿、過(guò)濾、熬煮、點(diǎn)豆、成型等一系列工序，才能吃上一口鮮嫩可口的豆腐腦。
葛源豆腐豆腐的制作工序并不復(fù)雜，首先要精選黃豆磨成豆?jié){，然后加工成豆腐。山里人用石磨磨黃豆。山泉水泡了一天的黃豆，完全發(fā)脹了，黃圓珠般晶瑩發(fā)亮，手抄下去，清涼的黃豆一下子讓人安靜下來(lái)。用木勺搲豆子摻入磨眼，石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，白白的豆?jié){汁淌入木桶或木盤(pán)里。石磨一般是麻石磨或青石磨，人工鑿出一條凹槽。豆?jié){汁用白紗布過(guò)濾出漿汁，傾入鐵鍋煮熟，加石膏，放在豆腐箱里壓榨，豆腐便成行了。新鮮黃豆的豆腐渣，其實(shí)也是一道上好的佳肴。鐵鍋的熟油噼噼啪啪作響，把豆腐渣翻下去熱炒，半生熟，放兩個(gè)雞蛋清下去拌炒，熟透了，放蒜葉再炒。也是很多人的摯愛(ài)。
石磨磨黃豆這一塊看似簡(jiǎn)單的豆腐，卻只有在匠心老人手中，看到它的不平凡；也只有通過(guò)這樣的傳統(tǒng)手藝，品嘗到它的獨(dú)特?？粗垢尚?，便可以翻扣到案板上，用刀輕輕化成塊狀，這就是平時(shí)我們所見(jiàn)的豆腐成品了。葛源的豆腐有一種獨(dú)特的美味，燒上一盤(pán)白白嫩嫩的豆腐，那樣子就足以使你垂涎三尺，好不容易用筷子夾上放進(jìn)嘴里，一下便滑進(jìn)了肚子里。再夾上一塊，小心翼翼地細(xì)細(xì)品味，才可品出其中獨(dú)特美味。燒豆腐有多種方法：如煎豆腐、炸豆腐、煮豆腐、炒豆腐等 等。
燒豆腐一份手工豆腐，經(jīng)過(guò)幾代人的手傳承了下來(lái)，葛源豆腐品嘗的不只是家鄉(xiāng)的味道，更多的是傳承幾代人的記憶。這再平凡不過(guò)的葛源豆腐，成為橫峰人不愿割舍的記憶，陪伴著他們，一餐一飯。我尤愛(ài)霉豆腐和豆卜。霉豆腐富含天然氨基酸，黏到舌尖，鮮味便散布全身。豆卜也叫油豆腐、豆泡、豆泡，用油把豆腐炸干水分，中空，呈金黃色。煮白菜，燜肉，炒野蔥咸肉，炒白菜心，豆卜都是絕佳的配料。豆卜和白菜切細(xì)絲做餛飩餡，和榨菜紫菜切細(xì)絲做湯，和青椒切細(xì)絲做地皮菇羹湯，也是難得的配料。小伙伴們，你有多久沒(méi)吃過(guò)葛源豆腐了？
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