中國(guó)人最大的菜籃山東壽光，除了吃不完的蔬菜，還有這些美食
北魏時(shí)期，世界上第一部也是中國(guó)第一部農(nóng)學(xué)著作《齊民要術(shù)》誕生，這部收錄了公元6世紀(jì)時(shí)中國(guó)黃河流域下游地區(qū)的農(nóng)藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫(yī)、配種、釀造、烹飪、儲(chǔ)備，以及治荒技術(shù)的農(nóng)業(yè)大部頭著作一直都被中國(guó)歷朝政府重視，甚至有傳言說(shuō)達(dá)爾文研究進(jìn)化論時(shí)曾參考一部“中國(guó)古代百科全書(shū)”正是《齊民要術(shù)》。
也不知道是否是一種機(jī)緣巧合，《齊民要術(shù)》作者賈思勰為山東壽光人，今天的壽光名聲顯赫也還是和農(nóng)業(yè)相關(guān)，外界對(duì)于壽光這座城市的評(píng)價(jià)：一顆菜興一座城。壽光地處山東半島中部，渤海萊州灣南畔，在山東省濰坊市的最北邊，是一個(gè)縣級(jí)市，人口只有108萬(wàn)，可就是這個(gè)總面積只有2180平方公里的小地方，用84萬(wàn)畝蔬菜生產(chǎn)基地?fù)纹鹆?00萬(wàn)噸的蔬菜年產(chǎn)量，從此有了一個(gè)“宇宙壽光”的名號(hào)。
當(dāng)你來(lái)到壽光這座城市，首先映入眼簾的便是由白菜、辣椒、以及南瓜的模型。位于黃河三角州地帶的壽光有著天然的種植地，這里疏松的土層幾乎可以令保種農(nóng)作物安身于此，清朝的時(shí)候，壽光就有專供宮廷的韭菜。作為最大的蔬菜供應(yīng)省份之一山東省，它和美國(guó)加州、烏克蘭稱為世界三大“菜園”。它們有著相同的特點(diǎn)：分布在北半球的溫帶地區(qū)，瀕臨大的水域，光熱和水分等自然條件十分優(yōu)越。壽光這座小城市，光蔬菜類別以壽光命名的地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品就有14個(gè)。
今年武漢的疫情牽動(dòng)著全國(guó)關(guān)注，八方支援，糧草先行。這一次，全國(guó)各省都捐出發(fā)當(dāng)家蔬菜，山東壽光一馬當(dāng)先， 已經(jīng)向武漢市捐贈(zèng)了四批蔬菜，累計(jì)1120噸。這一次令世人對(duì)壽光這座小城更加刮目相看了。
除了吃不完的蔬菜之外，這座小城里還有什么值得稱道的美食呢？物產(chǎn)豐饒的壽光，海鮮湖鮮河鮮，蔬菜水果糧食，幾乎什么都不缺，當(dāng)?shù)靥厣雷匀灰彩遣簧佟?/p>
壽光綠實(shí)桿芹菜與韭菜齊名，以桂河芹菜最為出名，植株粗壯，水分多，質(zhì)脆嫩，味較淡，壽光綠桿芹菜收獲后，置于地窖之中靠實(shí)，灑水避光，以低溫促其二次發(fā)育，抽筋絲，窖藏2個(gè)月之后，使其酥脆，柔弱無(wú)骨，刀拍八瓣，炒、拌皆宜，成為地產(chǎn)一絕。
明代時(shí)期，壽光就有種植大蔥的習(xí)慣，到了清代中葉，壽光的重要農(nóng)產(chǎn)品里就少不了大蔥了。壽光大蔥主要分為“雞腿蔥”、“八葉齊”和“硬葉蔥”三種?！?a href='/jitui/' target=_blank>雞腿蔥”基部肥大向上漸細(xì)，形似雞腿倒置，“八葉齊”植株粗壯，上粗下細(xì)，葉片整齊緊密成扇形分布；“硬葉蔥”，假莖套合緊實(shí)，上下粗度一致，葉片粗短而硬。壽光大蔥方便長(zhǎng)期儲(chǔ)存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸，另外它很能抗凍，即使經(jīng)過(guò)一輪冰凍之后，化解后味道仍然如初。
一說(shuō)煎餅卷大蔥，人們就知道這山東的。壽光有一種稱為杠子頭火燒，距今天已經(jīng)有幾百年的歷史，它是白面火燒，起源于山東省壽光市王高地區(qū)聞名遐邇的一種傳統(tǒng)面食，俗稱”小山東鍋餅“。
比巴掌稍大的杠子頭，外面是金黃色酥堅(jiān)硬的酥皮，內(nèi)里柔軟，散發(fā)著誘人的面香，咬一口，嘎嘣亂脆，嚼一嚼，齒留余香。
羊口咸蟹其實(shí)就是腌蟹，有點(diǎn)類似潮汕的生腌。羊口咸蟹子以萊州灣產(chǎn)的三疣梭子蟹雌蟹為原料腌制而成，蟹體表面光潔，背部呈淡青色或青褐色；蟹膏肥滿，膏似凝脂，色紅艷麗；肌肉緊密，潔白肥滿；口感滑潤(rùn)、咸香、鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。
壽光扒谷
相傳扒谷肉絲這道菜就被乾隆加持過(guò)，相傳當(dāng)年乾隆皇帝東巡威海成山衛(wèi)，行至壽光界，地方官員設(shè)宴招待。席間，乾隆對(duì)“扒谷肉絲”情有獨(dú)鐘，說(shuō)這道菜色澤鮮艷、色香味俱佳。扒谷又名筢菇、扒菇當(dāng)?shù)匕l(fā)音“pa gu”。
扒谷的制作方法不難，綠豆發(fā)出小芽，跟菠菜汁、綠蘿卜一起用石磨磨成泥（現(xiàn)代更多使用料理機(jī)）；保存時(shí)將水分?jǐn)D出，捏成拳頭大小團(tuán)狀（顏色暗綠）；烹調(diào)時(shí)先熗鍋，放入大料、肉片、粉條等勾兌好湯汁，捏碎扒谷團(tuán)入鍋，和韭菜、香菜等一起炒制；中火加熱5-6分鐘后出鍋（裝盤后的扒谷與蔬菜豆腐相似）。需要注意，烹飪時(shí)不能放入過(guò)多水。
壽光最出名的豬。出名是因?yàn)楹贸?，也是地方有名?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃，東郭全豬很講究，從選材到制作及方法上來(lái)看，它都有一套固定的標(biāo)準(zhǔn)：
選豬要選10個(gè)月左右的瘦肉型長(zhǎng)< a href='/techan/34296' target=_blank>白豬，100公斤以下的豬不要，防止豬齡短，肉水分大。選好的生豬要當(dāng)天殺。處理豬腸子先要翻過(guò)來(lái)用小刀摘油，然后用鹽搓，再用堿加工，最后用玉米面搓；豬肚子要刮下黏膜；肺要用清水洗凈，后用開(kāi)水漂出臟沫等等。到鹵制這個(gè)步驟時(shí)需要用不銹鋼鍋來(lái)煮，煮好后，還需要有一個(gè)排酸過(guò)程。鹵料有20多種，包括砂仁、桂圓、草果，用白糧打色。鹵好之后豬肝直接上手吃，小腸用刀切著吃，到了大骨頭時(shí)要戴手套用吸管吸骨髓，總之這樣鹵出來(lái)的豬簡(jiǎn)直是渾身都好吃。
虎頭雞純屬于私房菜式，流行于廣泛流行于山東和蘇北一帶，大家可以自由發(fā)揮將它做成任一菜品，前提是好吃就行了。 在壽光地區(qū)民間婚喪嫁娶筵宴素有“一雞二魚(yú)三涼菜”之說(shuō)，虎頭雞冠于諸菜之首，可見(jiàn)受歡迎程度。 虎頭雞的制作包括炸雞塊和燜燉兩部分，用面粉和雞蛋混合雞肉炸制后易長(zhǎng)時(shí)間保存，燜燉后去除油膩、火氣容易消化，老少皆宜。
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