舌尖上的晉中特色美食小吃
晉中,別稱:榆次,山西省轄地級市。晉文化的發(fā)祥地之一,是晉商文化的搖籃。這里旅游資源豐富,特色美食小吃也很多。
平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中華飲食文化中的精華之一。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌《夸土產》中,第一句就是“平遙的牛肉太谷的餅”。隨著這首歌傳唱于大江南北,更使平遙牛肉馳名華夏,香飄海外。平遙牛肉的特點是色澤紅潤,肉絲紋路清晰可見,外觀十分誘人;吃起來則肉質鮮嫩,濃香撲鼻,咀嚼不費齒力。有趣的是,剛出鍋的牛肉,刀不切味不出,而只要用刀一拉,頓時濃郁的肉香便會撲鼻而來,令人口舌生津,垂涎欲滴。
灌腸為晉中平川獨特的風味小吃,榆次大乘寺街范家從清代至全區(qū)解放前有范慶林、范臭小、范二毛、范玉亭四代祖?zhèn)鹘?jīng)營豬血灌腸。1980年后,又有新集街李書德的灌腸最佳。制作方法是用精細蕎面和新鮮豬血經(jīng)過多次的摻水攪拌成糊狀,然后再舀入小瓷碟內蒸熟、放涼,形狀成圓片,顏色如蝦醬。冷食時在碗內用刀割成菱形小塊或條狀,調入蒜泥、醋、香油涼拌。其味道酸辣咸香,清涼利口,沁人心脾。
太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃,因產于太谷縣得名。始于清代,太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
壽陽豆腐干,壽陽縣特產,中國國家地理標志產品,采用當?shù)禺a優(yōu)質大青豆制成。繁復的傳統(tǒng)工序,悠久的制作歷史,才成就了壽陽豆腐干這樣營養(yǎng)豐富的美味。豆腐干塊形較平整,外觀褐紅,內顯金黃,口感堅實。組織細膩有韌勁,無豆腥味,鮮香 味美,回味無窮。
榆次桃花面,是山西省晉中市榆次區(qū)的著名特色小吃之一。榆次桃花面制作原料有面粉、胡蘿卜、山西燒肉、油炸丸子、雞蛋、胡椒粉、花椒、八角、精鹽、醬油、味精、料酒、姜、蔥、韭菜、菠菜等。成品色澤鮮艷,食之味道濃郁,營養(yǎng)豐富。
小常驢肉是太谷縣的特色小吃,也是遠近聞名的老字號產品,至今已有百年歷史。由于驢肉質細味美,所以素有“天上龍肉、地上驢肉”的說法。尤其太谷小常驢肉,開包溢香、入口噴香、后味余香,具有松而不散、爛而有骨的特點。無論散吃還是拌菜,都是一道極好的下酒菜。
昔陽拉面,是昔陽縣獨具地方風味的面食名吃。過大年時,俗有:“初一的扁食,初二的面”。至于拉面何時傳入,無從考究。但昔陽人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣,卻是外地人不能相比的。至今我縣仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習慣。
靈石骨累是山西省晉中市靈石縣的特產。骨累是最具代表性的靈石風味食品之一,酥軟可口,營養(yǎng)豐富,是廣受人們贊譽的美味佳肴。過去是紅面、雜面、玉米面等粗粉制成,當今大都用白面或少兌一點玉米面或米面而制作。
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