周口有故事：尋味周家口 記憶中的老城味道
映象網(wǎng)訊（記者 金江濤 實(shí)習(xí)生 丁陽(yáng)光）華夏上下五千年的歷史，每座城都有自己的“小城故事”。周口，古稱“周家口”，沙河、潁河、賈魯河三川交匯之地。周口每一個(gè)街頭巷尾，都蘊(yùn)藏著“周家口”歷史過(guò)往的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
周口，不單單是羲皇故都、老子故里，還有很多精彩紛呈的“周口故事”，背后更蘊(yùn)含著人文歷史、風(fēng)土人情等方面的“周口元素”。那么，周口到底是座什么樣的城市，又有哪些有趣的故事呢？記者探尋過(guò)往的歷史煙云，穿過(guò)周口的大街小巷，希冀用筆鋒描繪、還原一個(gè)生動(dòng)鮮活的“周家口”。
尋味周家口 一種味道即是一種人生
河流是一座城市的幸運(yùn)。沙河、潁河、賈魯河三川交匯，在周家渡口處沉淀出歷史精華，不僅造就了周家口的“一城繁華”，也給一代代周口人留下了很多“老城味道”。
若從城區(qū)古老的“周家渡口”暢游，沿著三川之一的沙河往上游走，約五十公里處就能來(lái)到曾經(jīng)的逍遙古渡口，也能在這里找尋到周口一種傳承八百余年的特色美食——胡辣湯。
遙想當(dāng)年，古渡口南來(lái)北往的船民上岸后最饞的也是這碗胡辣湯，誘人的香料、濃郁的骨湯，鼻尖一聞就能感受到胡辣湯的美味，人們也帶著這碗胡辣湯從渡口出發(fā)駛向遠(yuǎn)方。它培養(yǎng)了一代又一代周口人的味蕾，更拴住了周口游子的鄉(xiāng)愁，能讓人憶起了家鄉(xiāng)的味道，也賦予了新的生命力。
“周口特色“胡辣湯
一碗胡辣湯，湯汁濃郁、韻味悠長(zhǎng)，真正讓人品嘗到了時(shí)間的味道。它起源于北宋年間，傳承了800多年，早已是聞名全國(guó)的“中華名小吃”?！渡嗉馍系?a href='/zhongguo/' target=_blank>中國(guó)》曾到這里取材，作為逍遙胡辣湯的發(fā)源地“河南胡辣湯之鄉(xiāng)”，周口逍遙鎮(zhèn)也因這碗湯在全國(guó)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，如今又成為周口地方特色“新名片”。
除了在全國(guó)“開(kāi)枝散葉”的胡辣湯，老周口人喜歡的還有牛肉燒餅等美食。好的燒餅外焦里頭嫩、筋道牛肉新鮮有嚼勁，要說(shuō)，周口人實(shí)在太愛(ài)牛肉，要不然怎么會(huì)有這么多的牛肉品牌。
周家口醬牛肉“始于明，盛于清，香天下”
當(dāng)然，要說(shuō)最受歡迎的，還要屬還原老周口八景四珍之一的“周家口牛肉”。歷史上，周家口醬牛肉“始于明，盛于清，香天下”，曾一度為清廷御用牛肉。為了還原它的原始風(fēng)味，一群熱愛(ài)牛肉的人遍閱了老周口特產(chǎn)美食傳記古籍，挖掘出“周家口 牛肉”的百年獨(dú)傳配方及古老制作工藝。后經(jīng)多次配方試驗(yàn)“三洗六腌九煨”，按照現(xiàn)代化科技生產(chǎn)，才將這一“有文化價(jià)值、有歷史沉淀、有工藝傳承”的珍饈美食重新帶回周口人的視野和餐桌。
周家口牛肉的傳承與創(chuàng)新
周家口牛肉無(wú)湯無(wú)油，吃起來(lái)很緊實(shí)，加上所蘊(yùn)藏的歷史文化底蘊(yùn)，已成為周口人走親訪友的主要選擇，也是餐桌、旅游、饋贈(zèng)親友的高檔牛肉。
據(jù)傳，老周口人的飲食習(xí)慣很多和周口漕運(yùn)等傳統(tǒng)歷史息息相關(guān)。往上溯源，周家口古老渡口上店鋪鱗次櫛比、商船南來(lái)北往，彌漫在空氣中的大多是肉香、飯香。除此之外，古老的“牲口市”上牛馬騾羊等交易繁盛，也給周口老城奠定了豐裕的食材資源。
一種味道即在品味一種人生，胡辣湯的麻辣適宜像極了人生的苦辣，周家口牛肉的緊實(shí)口感及創(chuàng)新傳承更代表著周口人百折不撓的勇氣，各自的獨(dú)特風(fēng)味都蘊(yùn)含著不同人生哲理。如今這些已是百姓餐桌上的常見(jiàn)食材，走入周口的千家萬(wàn)戶。
老城有記憶 是街頭巷尾的“煙火氣”
“采訪下，你對(duì)周口印象最深的是什么？”
“那必須要數(shù)文化和美食，文化要屬三川匯聚、沙潁河畔、耀眼奪目……”
“簡(jiǎn)要點(diǎn)、說(shuō)人話?！?/p>
“好吃的、好玩的……”
以上源于記者和本地人小周閑暇的戲謔之言。在小周看來(lái)，若有外人來(lái)周第一次介紹周口自然要往“高大上”方面靠攏，著重講述周口作為三川交匯之地深厚的文化底蘊(yùn)。
不過(guò)私底下，對(duì)于自稱“吃貨”的一介俗人來(lái)講，小周接地氣的言語(yǔ)更能反映當(dāng)?shù)厝说恼鎸?shí)念頭。對(duì)小周來(lái)說(shuō)，周口的老城味道，好吃的必須放到首位，這就是老周口的“煙火氣”。
“沙潁河北岸關(guān)帝廟附近的人和街、二板橋，南岸的界牌街、大十字街等老街口絕對(duì)算是個(gè)‘吃貨天堂’，人和街上做了四十年的老式蜜汁元宵，還有傳承自清代的關(guān)德功燒雞，二板橋岸邊西側(cè)有一家特色傳承小吃頂碗糕……”“吃貨”小周說(shuō)起老城好吃的，眼睛里都放著光，似乎下一刻就要流口水。
傳統(tǒng)美食頂碗糕
常言道，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有煙火，有煙火的地方就有“吃貨”，人間有煙火，吃貨有人生。在吃貨們看來(lái)，周口古老的記憶、地道的美食其實(shí)就隱藏在大街小巷處，因?yàn)槟抢镉凶顦銓?shí)的“煙火氣”。
“頂糕誒……”隨著一陣吆喝聲，河西二板橋的劉記頂碗糕熱氣騰騰的畫(huà)面映入眼簾。遠(yuǎn)望下，米粉透著光澤，點(diǎn)綴著頂端的紅糖，清香味撲鼻，最能勾起老周口人記憶中的味道。
據(jù)經(jīng)營(yíng)者劉師傅介紹，頂碗糕是在特制容器里加入原料、輔料，上面撒上一層米面，用銅勺覆蓋上? ?層玫瑰紅糖粉，再放在滾水瓶口利用熱蒸汽，圓圓的頂碗糕就制成了，如今這項(xiàng)美食傳承到自家已有三代人了。
頂碗糕
“我家的燒雞也好吃得很，口味那是一絕?！卑淼娜撕徒?，關(guān)師傅的手推車正停靠街角一隅，前來(lái)買(mǎi)燒雞的顧客絡(luò)繹不絕。采訪時(shí)，大家紛紛表示，關(guān)記燒雞不管熱涼只需提著雞腿一抖，骨肉即可分離，風(fēng)味十分獨(dú)特。據(jù)傳，關(guān)德功燒雞又稱“關(guān)記燒雞”，始于清光緒年間，距今已有百年歷史，與道口燒雞、孔集燒雞齊稱“河南三大名燒雞”。
五一路上胡記米酒混合著溏心雞蛋沁出的馨香、光榮路上傳承了三代的祖?zhèn)?a href='/techan/12009' target=_blank>羊肉湯、西大街飄香了近四十年的師高鹵肉……周口老城的記憶大多是圍繞著關(guān)帝廟附近、大十字街、西大街等老街展開(kāi)的，無(wú)論是熙攘往來(lái)的早市，還是夜晚喧鬧的小攤，或者是節(jié)假日期間“張燈結(jié)彩”的新老街口，都彌漫著一種人間煙火氣。
要知道，尋味周家口，不只是沿著老城的脈絡(luò)欣賞古建筑的只檐片瓦、一磚一木，而是在找尋記憶中的味道。
其實(shí)，屬于周口的味道有很多種，過(guò)往漸行漸遠(yuǎn)，但對(duì)大眾來(lái)說(shuō)，追憶和懷念還有一種最質(zhì)樸的表達(dá)方式——那就是吃。因?yàn)樯嗉夂妥兓难鄱K歸不同，舌尖味蕾最能記住人的“喜怒哀樂(lè)”。頂碗糕的軟糯清香、關(guān)德功燒雞的這些傳承多年的美食也早從大街小巷走入百姓生活。
新的時(shí)代已來(lái)臨，卻不意味著傳統(tǒng)和文化的消亡，而是相互融合發(fā)展，一代代人默默堅(jiān)持著飲食傳承，伴隨著一次次的創(chuàng)造與新生，傳統(tǒng)美食也在創(chuàng)新與發(fā)展中前行，古老的周口老城正和沙潁河中流淌的水一樣，乘風(fēng)破浪、煥發(fā)新生。
（映象網(wǎng)周口新聞熱線：15036826188，投稿郵箱：zhoukou@hnr.cn。映象網(wǎng)“大象陪辦”電話：180 0371 9699）
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