博羅橫河:北風(fēng)吹艷陽(yáng)照,村民們紛紛忙著制臘味
不知不覺(jué)中，
樹(shù)梢間吹來(lái)的風(fēng)已經(jīng)有陣陣涼意，
枝葉上的墨綠，
也隨著暑氣一起漸漸褪色了。
秋天，就這樣悄然而至。
隨著秋風(fēng)一起竄入大街小巷的
是秋季美食的香氣。
秋風(fēng)到
吃臘味
為什么說(shuō)
秋天是吃臘味的季節(jié)
“秋風(fēng)起，食臘味”
這句俗語(yǔ)是有一定的民俗背景的
相傳過(guò)去因?yàn)闂l件有限
一般都要等到北風(fēng)起的時(shí)候
才能將臘味吹得更干爽
保證臘味能保存更久
但隨著科技發(fā)展
現(xiàn)在要制作臘味有專(zhuān)業(yè)的烘房
一年四季都可以隨時(shí)吃到臘味了！
而另一個(gè)解釋是
由于秋風(fēng)起的時(shí)候天氣特別干燥
人體的水分也特別容易被北風(fēng)吹干
這時(shí)候吃點(diǎn)臘味，能讓人體內(nèi)油潤(rùn)起來(lái)
今日起
溫度逐漸下降
準(zhǔn)備好迎接降溫浪潮了嗎？
“秋風(fēng)起，食臘味”是粵人的傳統(tǒng)食俗，每當(dāng)此時(shí)，一條條油光發(fā)亮的臘肉，一根根紅亮緊實(shí)的臘腸，一只只色如琥珀的臘鴨，便飄香在大街小巷，令吃貨們迷醉！
臘味，是中國(guó)人與時(shí)間共同謀劃的一件美食，相傳上古夏朝時(shí)，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月，而臘肉，是在冬天將肉類(lèi)以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名。千百年來(lái)，中國(guó)人敬重天地，言傳古法，才使得臘味不變，人心依舊。
廣式臘味的獨(dú)特在于腌制而成，把肉浸在用酒、醬油、糖等調(diào)成的汁里腌制，不經(jīng)過(guò)任何的煙熏火烤，因而質(zhì)地紅潤(rùn)，口味偏甜，充滿(mǎn)著極致誘惑。
品種繁多的廣式臘味常見(jiàn)的有臘肉和臘腸，還有臘鴨、臘雞、臘魚(yú)、臘鵝、臘蛋等。由于臘味本身具有一定的濃郁風(fēng)味，所以它可以自由地搭配各式蔬菜、肉類(lèi)和米飯，從而制成各類(lèi)美味佳肴。
橫河臘味，家鄉(xiāng)的味道
小編今日帶你走進(jìn)傳統(tǒng)民間手工制造的臘味，讓你品嘗不一樣的客家風(fēng)味。
花園村
賞千年古楓樹(shù)、探秘五? ?八十年歷史古村落， 一路上山水田園，紅花綠樹(shù)，連呼吸都感覺(jué)清新許多。聽(tīng)，昆蟲(chóng)鳴叫著，鳥(niǎo)兒歡唱著，偶爾傳來(lái)幾聲雞鳴狗吠。橫河花園村被驢友們稱(chēng)之為“珠三角的香格里拉”。尋“香格里拉”之路，需經(jīng)過(guò)山路十八彎才能到達(dá)佇立在青山綠水間的明朝古村落，這里不僅有震撼人心的傳統(tǒng)花園大鼓，有古老的麻石小道，有錯(cuò)落有致的單層磚瓦房屋，有羅浮白馬山茶，還有風(fēng)水寶樹(shù)--千年古秋楓。樹(shù)齡有1000多年，要五六個(gè)成年人才能抱起來(lái)。此樹(shù)明顯屬于風(fēng)水樹(shù)，周邊還有當(dāng)?shù)卮迕竦酱藷阍S愿留下的供物。
北風(fēng)吹艷陽(yáng)照，曬臘味正當(dāng)時(shí)。
小編走進(jìn)博羅縣橫河鎮(zhèn)花園村，看到村民們紛紛忙著制作臘味。
年前曬臘肉是花園村的傳統(tǒng)，門(mén)前屋后搭著的架子上，掛滿(mǎn)了豬肉、肉腸、鴨子、鴨內(nèi)臟等臘味。臘肉在陽(yáng)光照耀下，泛出閃亮的油光。一陣山風(fēng)吹來(lái)，空氣中彌漫著誘人的香氣。
花園臘味是博羅暢銷(xiāo)的土特產(chǎn)，遠(yuǎn)近聞名。臘味好吃，不僅要材料好，還要水好，空氣干凈加工手藝也是很關(guān)鍵。花園臘味之所以美味，自然跟這幾個(gè)要素分不開(kāi)。
花園村地處羅浮山腹地，村子山清水秀，空氣清新，這里產(chǎn)的臘肉也格外美味。
花園臘鴨選擇的食材都是野外飼養(yǎng)的鴨子。野外飼養(yǎng)的鴨肉質(zhì)緊致，這樣晾曬成的臘鴨不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)健康。
臘鴨的制作需要經(jīng)過(guò)腌制、調(diào)味、晾曬等近10道工序，調(diào)料中加了酒和糖，所以又香又甜。
看完如此美味的臘味，怎么能不掌握烹飪之法呢？
臘味如何做？
臘味最簡(jiǎn)單、最經(jīng)典的吃法就是將臘腸臘肉放在快煮好的飯里蒸，等飯煮熟了，臘肉也蒸好了，肉中帶有米飯的清香，而米飯中又有臘味的鮮美。
臘味最知名的做法之一就是拿來(lái)做? ?仔飯。在爐火正盛的架子上架起一只小瓦罉，煲到火候剛剛好時(shí)揭開(kāi)蓋兒，一陣夾雜著臘味濃香的白霧撲鼻而來(lái)，足使這頓飯余味無(wú)窮。
臘味雙蒸也是廣東人喜愛(ài)的吃法。做法是將臘肉和臘魚(yú)先炒過(guò)，再放入鍋中蒸，最后將蒸好的臘味雙蒸取出，碗倒扣再在表面撒些小蔥末即可。
秋天干燥，有些廣州人還喜歡用臘味煲湯，煲出來(lái)的濃湯新鮮美味無(wú)法比擬，對(duì)于喝湯講究“順應(yīng)時(shí)令”，這樣一碗湯水可以很好地滋陰潤(rùn)燥。
咸魚(yú)蒸臘肉
一碗臘味，里面有著陽(yáng)光的味道，大山的味道，火的味道，風(fēng)的味道，也有著時(shí)間的味道，人情的味道。記得一位美食作家曾在書(shū)里這樣寫(xiě)道：臘味，把漫長(zhǎng)的光陰歲月中，人對(duì)故鄉(xiāng)、親情、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味，哪一種是情懷。
（來(lái)源：關(guān)注橫河）
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