施甸：野鴨湖畔小魚宴
盛夏，走進施甸縣姚關鎮(zhèn)野鴨湖，小荷展露尖尖角，荷花次第開放，荷塘里的魚兒游來游去。這個時節(jié)，搖一葉輕舟，沒入荷葉深處，摘下幾張卷荷葉，撈上一些小魚，做幾道獨具特色的全魚宴，是施甸人心中揮之不去的鄉(xiāng)愁美味。
小魚當中有一些體型如一粒麥穗大小的小魚兒，姚關人統(tǒng)稱為“麥穗魚”。這個季節(jié)野鴨湖的湖水被荷花過濾凈化之后，越發(fā)清澈明凈，麥穗魚內(nèi)臟清潔，渾身通透，還獨具一絲荷葉的清馨。它是野鴨湖水資源的一大特色，成為了野鴨湖畔漁民賴以生存的飲食之一，世代沿襲下來，圖騰一般印在人們的腦海里，成為一種咀嚼于口里，藉慰風塵，讓春與秋坦然相見，夏與冬完美結合，通過舌尖讓四季在口中迂回纏綿。
在七八十年代以前，當?shù)貪O民用篾子編織的花籃捉魚。這是一種有密集的篾孔，內(nèi)有倒須，兩截對套起來，外表如同一只大袖套，放入水中，具有魚兒進得去出不來的神奇功效，操作簡單，收放自如的“花籃捉魚”一度是野鴨湖漁民的一大特色。直2000年以后，隨著野鴨湖水體養(yǎng)殖經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，這種傳統(tǒng)小打小鬧的“花籃”已經(jīng)跟不上市場的需求，它逐步被可以折疊、分布水域面積更廣、捕捉量更多的尼龍網(wǎng)代替?！盎ɑ@捕魚”退出了歷史舞臺，雖然捕魚的方式有了演變，但是不變的是漁民對“麥穗魚”的摯愛，麥穗魚一直是野鴨湖幾千畝水體給予漁民的恩賜，它是一門生生不息的“無本生意”，只要擲一個空網(wǎng)到水里，麥穗魚就會簇擁而至鉆進去玩耍。漁人每天早晨都搖著小船，在碧藕紅蓮中穿行，找尋著布在荷塘深處的網(wǎng)，把漁網(wǎng)緩緩拉出水面，一頭搭上船頭，解開網(wǎng)口，魚蝦就會蹦蹦跳跳落入船艙，如黃金和白銀撞擊，在晨曦中光彩奪目。
收網(wǎng)結束之后，漁人們都會上岸對麥穗魚進行分揀。麥穗魚的品種有很多；有鯽魚“小白卡”，有身體修長，肉嘟嘟的“小草魚”，還有三年三年不長兩寸，渾身褐色，披著如老虎一般花紋的“老虎魚”.......在姚關麥穗魚的吃法也是獨具特色，不用去鱗，不用開腸破肚，揀去雜質(zhì)，用清水淘洗一下，晾一下水分。放入滾燙的油鍋里炸至金黃，打撈出鍋即可，方便儲存，在常溫下保存?zhèn)€把月的時間，不變質(zhì)，不走味，成為了姚關人招待三親六戚，饋贈 嘉賓友人的家鄉(xiāng)味。彌漫著悠久的歷史淵源和濃郁的鄉(xiāng)愁，但凡姚關人都會隨口說上一句順口溜：“家有千千萬萬，別吃小魚小飯”來打一波美食廣告，麥穗魚在姚關的普及和受歡迎的程度是有特權的，姚關街專門有一個“小魚胡同”，一到街天聚集了眾多“靠山吃山靠水吃水”的農(nóng)家人來到這里賣麥穗魚。她們?nèi)宄扇鹤谝黄?，篾篩上裝滿炸好的黃金小魚，在琳瑯滿目的姚關街，扮演了“秤砣雖小壓千斤”的分量，二十元錢左右就可以買到堆尖的一碗。
優(yōu)質(zhì)水資源孕育出天然的美味，姚關人對麥穗魚情有獨鐘，已經(jīng)上升到了美好生活的追求層面，象征著幸福生活“年年有余”，成為節(jié)日喜慶招待客人的一碗“頭手菜”，擺上一盤金黃酥脆的麥穗魚，傳遞著主客之間的美好祝福。百姓生活一日三餐，麥穗魚不光是“下飯菜”，還是一道朋友之間小酌幾杯必不可少的“下酒菜”，閑暇之余，三五老友聚在一起，擺上一盤油炸過的麥穗魚，觥籌交錯之間，捻一拄送進口里，咔擦一聲，簡直就是滿口的“嘎嘣脆”，細小的魚刺如纖維一般，變得酥脆，鮮美的肉質(zhì)中彌漫著一絲甘甜，在口里久久回味。
酸辣小魚：配料用發(fā)酵好的糟辣子，細剁苤菜根和酸木瓜，加上鹽巴花椒各種作料，清水燴炒，酸辣迂回，去乏開胃。
小魚炒筍子：布朗竹筍姚關魚，炒起味道數(shù)第一。這是一道“雙搭菜”，代表著布朗人與姚關人一種互通有無的深情厚誼。布朗人用自己山里的竹筍，姚關人用自己湖里的小魚雙方來到街上互相交換，不光交換了一種特產(chǎn)，還傳遞了一份割不斷的衣袂之情。
水豆豉燴小魚：罐里的水豆豉，地里的川芎，水里的小魚炒燴成一道群英薈萃，算得上味中“三結義”，飄溢著原汁原味的農(nóng)家味道。
油炸小魚：油炸的小魚空嘴吃，抖上一點蘸水辣，酥脆可口，越吃越香，吃了上火嘴起泡都不愿意停下來。
舂小魚：摘幾串青花椒、切幾包紅辣子，少許鹽巴，與麥穗魚放進小石臼，舂細成為“我中有你，你中有我”麻辣激蕩，鮮味冠絕的魚糕，吃上一口醒腦提神。
“甲魚”湯：極具地域和季節(jié)特色，即便是遠行的游子，一眼就可以看得出是姚關的產(chǎn)物，采用山竹筍、木瓜尖、青花椒、紅辣子，煮成的一鍋大雜燴，極具農(nóng)家風味，屬于麥穗魚當中的壓軸大菜，味道鮮美，稱為農(nóng)家人的“甲魚湯”。
荷葉拌小魚：這道菜濃縮了姚關人飲食當中的“拌吃”風格，也是一道奢侈的獨家配方，
卷荷葉，麥穗魚，酸木瓜醋加上鹽、辣子、花椒攪拌，是一種愛情“相拌”才有味道，婚姻相依才出精彩，共享酸甜苦辣的人生大菜。
文圖：張?zhí)炖?楊麗娟
Hash:f8e9c6b2198c37539d414b0f8e1d6bdfc89101eb
聲明：此文由 保山新聞網(wǎng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
漳州景點大全來了！快看看云霄都有哪些？
春節(jié)長假大家總少不了思索去哪兒玩所以我為大家盤點景區(qū)了快來看我吐血整理的景點大集合吧（真的差點就吐血了……）長泰長泰小黃山小黃山原名石虎山，因為山中松樹、巖石頗有“黃山一角”的俊秀與神奇，因此被稱為“小黃山”。這里奇石遍地，古藤纏繞，古松林立，綠樹蔥郁?？梢砸按?、燒烤，還有刺激的攀巖、滑索項目。坐標：長泰馬洋溪旅游區(qū)旺亭村旺頭社小黃山門票參考：50元，含滑索套票120元，含攀巖套票1
-
大美施甸：到施甸來，我約你去這些地方打卡
旅行是一份驚喜也是一種憧憬國慶、中秋到了你到施甸來吧我約你去這些地方打卡到施甸|帶你去打卡3億多年前海林檎在這里繁衍生息；8000年前的原始人類“姚關人”在這里削石農(nóng)耕；700年前“契丹人”南征平邊在這里落籍；400多年前鄧子龍姚關靖邊衛(wèi)國；73年前滇西抗戰(zhàn)第一槍在施甸境內(nèi)打響......施甸是黨員領導干部楷?！獥钌浦尥镜募亦l(xiāng)，是中國西南邊陲集楊善洲精神文化、滇西抗戰(zhàn)文化、鄧子龍靖邊文化、
-
云南施甸：“紅黃藍”多彩水果季
夏天悄然而至，又到了一年中吃水果的美好季節(jié)。在云南省保山市施甸縣舊城鄉(xiāng)，火龍果、芒果、藍莓成熟了，鮮艷的色彩點綴著舊城?！凹t”色代表熱情，就像舊城的火龍果。舊城特殊的干熱河谷氣候特別適合火龍果生長，這里的紅心火龍果肉多、汁甜、味美、口感極佳。此時位于舊城鄉(xiāng)舊城社區(qū)舊城小組火龍果采摘園的5000余株火龍果樹上，火紅的果子已經(jīng)成熟，掛滿了枝頭，圓圓滾滾的，很是惹人愛。火龍果正當季，走入果園里，不僅可以
-
保山：歷時1個月尋訪的美食攻略，帶你走進這就“食”施甸
保山日報社施甸的山水田園生活讓人羨慕，歲月更替、風雪不斷，大自然給予這片岑寂土地一片綠意盎然。人們或許已經(jīng)略知關于施甸的一點“雜談”，然而對于這里的民族、文化卻大都有欠深入的了解。美食是感知一個地方溫度的載體，為讓每一位初到施甸的人都知道吃什么、去哪里吃，在施甸本地人阿清的帶領下筆者尋訪美食無數(shù)，為準備前去施甸的人們準備了從早到晚的一整套美食攻略。這就“食”施甸，本期為您帶來——正餐篇推薦1.佳惠
-
云南施甸火燒肉的別樣吃法
二三里資訊昆明官方賬號在保山市施甸縣，群眾歷來就有喜食火燒肉的習慣，火燒肉的燒法很多，有柴燒、炭燒、噴燈燒、茅草燒等多種燒法，最好吃的當數(shù)茅草燒，在施甸縣水長鄉(xiāng)，“買社”火燒肉可以說是茅草火燒肉的典型代表?；馃馐鞘┑榈囊坏捞厣朗?，而水長鄉(xiāng)的“買社”火燒肉在制作方法和口感上都與我們傳統(tǒng)的火燒肉有著質(zhì)的區(qū)別。今年50多歲的楊紅應，是“買社”火燒肉技藝發(fā)明人。年輕時，為了養(yǎng)家糊口，他繼承祖業(yè)，在永保
-
施甸：野鴨湖畔小魚宴
保山新聞網(wǎng)官方帳號盛夏，走進施甸縣姚關鎮(zhèn)野鴨湖，小荷展露尖尖角，荷花次第開放，荷塘里的魚兒游來游去。這個時節(jié)，搖一葉輕舟，沒入荷葉深處，摘下幾張卷荷葉，撈上一些小魚，做幾道獨具特色的全魚宴，是施甸人心中揮之不去的鄉(xiāng)愁美味。小魚當中有一些體型如一粒麥穗大小的小魚兒，姚關人統(tǒng)稱為“麥穗魚”。這個季節(jié)野鴨湖的湖水被荷花過濾凈化之后，越發(fā)清澈明凈，麥穗魚內(nèi)臟清潔，渾身通透，還獨具一絲荷葉的清馨。它是野鴨湖
-
7月20日，施甸姚關荷花節(jié)來襲！
保山日報社關山迢迢萬里路閱人無數(shù)東風又滿野鴨湖鄉(xiāng)戀夢中訴姚關的荷你是仙子到人間清新脫俗秦風漢月盡在此中渡唐詩宋詞誰又潑墨舞光陰何曾辜負當思念變成鄉(xiāng)愁地老天荒佳人顧碧藕紅蓮淺唱漁鼓又見那一抹輕盈如雪潔心如蓮的鷗鷺帶我情歸“荷”處......施甸縣姚關荷花節(jié)將在2019年7月20開幕，誠邀天下游客，敬待四海之嘉賓光臨，一品“天下荷美，人間姚關”的魅力！民俗街——特色風味與鄉(xiāng)愁飲食的大碰撞荷花節(jié)期
-
行走施甸之南游記（4天3晚攻略）
文：羅春莉圖：善洲林場、施甸縣文體廣電旅游局、蒲縹溫泉度假村、范南丹、閑人、戴子宏路線：蒲縹—707—縣城—溫泉契丹古鎮(zhèn)—姚關旅游小鎮(zhèn)—善洲林場—酒房—打黑江邊—蒲縹第一天城內(nèi)游行經(jīng)施七公路進入施甸縣城，達到契丹溫泉古鎮(zhèn)體驗館，大小湯池散落分布。游契丹古鎮(zhèn)引入天然“瑾泉”，為偏硅酸泉洗浴，日涌3500立方、常溫73度以上，10元/人。溫泉體驗館西邊，有掩映于
-
【云游施甸】來原鄉(xiāng)施甸，體驗不一樣的紅色教育生態(tài)游
關注云南保山施甸施甸縣位于保山市南部，施甸之名源于“石甸”，即石頭會唱歌的壩子，3萬年前的舊石器時代，就有遠古人類在此繁衍生息。施甸乃永昌古郡南通緬甸的重要驛站，著名的“永鎮(zhèn)驛道”穿境而過，滇緬公路從北部過境65公里，歷史上是“南方絲綢之路”的必經(jīng)通道，歷史悠久、文化底蘊深厚，民族眾多，民風淳樸。從施甸縣城出發(fā)，前往姚關古鎮(zhèn)，游覽水色秀麗的野鴨湖，在農(nóng)家樂享用特色美食，午餐后閑逛
-
【聚焦】春節(jié)，施甸這幾個景點旅游也火！
春節(jié)收假，全國各地紛紛曬出春節(jié)長假旅游成績單，春節(jié)期間全國旅游收入超5000億。小編也來曬曬施甸春節(jié)長假收入成績單，想知道施甸旅游是多少嗎？2月4日至2月10日，施甸縣春節(jié)假日共接待游客16.98萬人次,實現(xiàn)旅游收入1.17億元，游客人次同比增長0.8%。冬季是施甸縣泡溫泉的最佳時期，因此泡溫泉的需求較大，溫泉景區(qū)人流量相對較大。溫泉養(yǎng)生線路成為施甸旅游的亮點。石瓢
-
