涇源黃牛肉是寧夏回族自治區(qū)固原市涇源縣的特產(chǎn)。涇源縣已真正成為寧南山區(qū)最大的肉牛養(yǎng)殖核心區(qū)和西北肉牛生產(chǎn)、加工、銷售集散地。涇源黃牛肉為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
涇源縣自古以來(lái)重視發(fā)展畜牧業(yè)，遠(yuǎn)至周、春秋時(shí)期就已牛馬成群，養(yǎng)殖的黃牛故有“天天喝礦泉水，頓頓吃中草藥”之說(shuō)，黃牛肉享有牛肉中驕子的美稱。建國(guó)后，肉牛養(yǎng)殖主要以放養(yǎng)為主，放牛者在閑暇間編成了民間游戲“趕?！?，參與人員多，熱情風(fēng)趣，相傳至今。自2007年以來(lái)，涇源縣被寧夏確定為全區(qū)環(huán)六盤山生態(tài)肉牛養(yǎng)殖基地，縣委、政府將草畜產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)縣域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新機(jī)制，加大投入，強(qiáng)力推進(jìn)，肉牛養(yǎng)殖發(fā)展后勁十足，形成了獨(dú)具特色的“涇源肉牛養(yǎng)殖模式”，在全區(qū)廣泛推廣實(shí)施。為擴(kuò)大肉牛養(yǎng)殖宣傳，每隔兩年連續(xù)舉辦了五屆全國(guó)和全區(qū)“黃牛節(jié)”、“賽牛會(huì)”， 形成了比較豐富黃牛發(fā)展文化。
近年來(lái)，涇源縣依托得天獨(dú)厚的資源稟賦，堅(jiān)持市場(chǎng)向?qū)А⒖萍家I(lǐng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，破解瓶勁，壯大規(guī)模，提升層次，打造平臺(tái)，建立健全投資機(jī)制和以獎(jiǎng)代補(bǔ)激勵(lì)機(jī)制，不斷完善良種繁育體系、飼草料種植加工調(diào)制體系、科技服務(wù)體系、疫病防治體系和市場(chǎng)流通體系，形成了養(yǎng)殖規(guī)?；?、圈舍標(biāo)準(zhǔn)化、品種優(yōu)良化、飼草多元化、營(yíng)銷市場(chǎng)化和服務(wù)科技化的“涇源肉牛養(yǎng)殖模式”。已注冊(cè)“涇源黃?！钡乩順?biāo)志和地理商標(biāo)，涇河清真系列牛肉產(chǎn)品取得有機(jī)認(rèn)證，“寧夏優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖示范縣”被自治區(qū)正式命名，“六盤山”、“涇河”清真品牌享譽(yù)區(qū)內(nèi)外，全縣牛飼養(yǎng)量年達(dá)到19.5萬(wàn)頭，人均牧業(yè)收入達(dá)到825元，新建成的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)日屠宰加工肉牛50頭以上，“清真”牛肉系列產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，涇源縣已真正成為寧南山區(qū)最大的肉牛養(yǎng)殖核心區(qū)和西北肉牛生產(chǎn)、加工、銷售集散地。
2013年，涇源縣畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心申報(bào)的“涇源黃牛肉”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
地域范圍
農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括涇源縣新民鄉(xiāng)、涇河源鎮(zhèn)、興盛鄉(xiāng)、香水鎮(zhèn)、黃花鄉(xiāng)、六盤山鎮(zhèn)、大灣鄉(xiāng)4鄉(xiāng)3鎮(zhèn)110個(gè)行政村。保護(hù)范圍位于東經(jīng)106°12′15″-106°30′5″、北緯35°14′20″-35°37′25″。區(qū)域年生產(chǎn)肉牛23萬(wàn)頭，黃牛肉21000噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：涇源黃牛肉肉質(zhì)鮮嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，肉表面有一層薄膜，富有彈性。 2、內(nèi)在的品質(zhì)特征：涇源黃牛肉瘦肉率80-85%，凈肉率達(dá)43%以上，蛋白質(zhì)含量21-23%之間，脂肪含量0.1-0.3%。 3、安全要求： ①加強(qiáng)黃牛養(yǎng)殖設(shè)施衛(wèi)生管理工作，堅(jiān)持衛(wèi)生清掃和消毒制度，杜絕或減少疾病發(fā)生，嚴(yán)格按照防疫要求做好黃牛的免疫工作，確保免疫密度達(dá)到100%。 ②黃牛養(yǎng)殖人員嚴(yán)格按照飼養(yǎng)技術(shù)要求和操作規(guī)程進(jìn)行飼養(yǎng)，確保圈舍溫度、濕度、通風(fēng)、密度等養(yǎng)殖環(huán)境良好。 ③嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）和ISO9001:2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)及《食品安全法》、《動(dòng)植物檢疫法》等法律法規(guī)、相關(guān)管理辦法、規(guī)定及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)條件、衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。