寧夏同心縣位于寧夏回族自治區(qū)中部，面積8433平方公里，同心縣地處黃土高原和內(nèi)蒙古高原的交接地帶，是寧夏畜牧業(yè)主要產(chǎn)區(qū)之一。這里氣候干燥，草量豐足，自古以來(lái)養(yǎng)羊業(yè)就相當(dāng)發(fā)達(dá)。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和千百年來(lái)人工選擇，培育出了被譽(yù)為寧夏五寶之一的灘羊。寧夏灘羊?qū)匍L(zhǎng)尾脂、粗毛型裘皮用綿羊品種，在世界上是獨(dú)一無(wú)二的。灘羊絕大多數(shù)為白色，體重一般為30到50公斤。

公羊有大而彎曲的螺旋形角，向外伸展，十分強(qiáng)壯雄悍。被毛為異質(zhì)毛，毛長(zhǎng)在10厘米以上，細(xì)而柔軟。灘羊所以久負(fù)盛名，主要仰賴于羔皮珍貴。灘羊羔出生30天左右，便宰殺取皮，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工后成為“二毛”，意指“斑白的頭發(fā)”。這里是借用其“白”的含義。二毛皮毛長(zhǎng)約為8厘米，毛色潔白，光澤如玉，毛花十分美麗。二毛皮板薄如厚紙，不僅質(zhì)地堅(jiān)韌，柔軟豐勻，而且非常輕便，向有“輕裘”之稱。更為可貴的是色潤(rùn)晶瑩的二毛毛穗，呈現(xiàn)特有的彎曲柔擠狀，如起伏的波浪，故又有“九道彎”之贊。若將皮板縱橫倒提，潔白的毛穗，順次自然下垂，宛如冰錐傾倒，平湖蕩漾；若再輕抖，仿佛是玉替濱落，梨花紛飛，更覺(jué)輕盈動(dòng)人。用灘羊二毛皮制作的男女皮衣，穿著舒適，曲雅素致，別具風(fēng)韻。灘羊不僅皮毛優(yōu)良，灘羊肉還是上等美味。

其肉脂均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，不擅不腥。北京著名的東來(lái)順測(cè)羊肉，就常常精選寧夏灘羊肉做主料，特別是在獲取二毛皮后的羔羊肉，無(wú)論是清蒸或紅燒均可與雞肉相媲美。自古至今，“羊羔美酒”始終是人們贊不絕口的佳肴。幾百年來(lái)，灘羊只分布在寧夏、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)，其中以寧夏灘羊的數(shù)量最多，品質(zhì)最佳，而寧夏灘羊則首推同心牧區(qū)最好。、曾經(jīng)有十幾個(gè)省、區(qū)引種飼養(yǎng)，都發(fā)生了不同程度的異變，品質(zhì)有所下降。這是因?yàn)轱曫B(yǎng)灘羊必須在氣候適宜的暖溫性干旱草原。而同心縣地處賀蘭山東麓的干旱草原，具備了灘羊生長(zhǎng)繁殖的全部條件，因而成為我國(guó)最大的灘羊產(chǎn)區(qū)。俗話說(shuō)：“靠山吃山，靠海吃?！保漠?dāng)然是“靠羊吃羊”了。如今同心縣有八成以上的人是吃“灘羊飯”的，灘羊在全縣民眾心中占有頭等重要地位。

地域范圍

同心縣位于東經(jīng)105°17″-106°41″，北緯36°34″-37°32″之間，東北與鹽池縣相接，東南與甘肅環(huán)縣為鄰，南與原州區(qū)毗鄰，西連海原縣、中衛(wèi)縣、中寧、紅寺堡等地，南長(zhǎng)102公里，東西寬達(dá)135公里,海拔1240-2625米，屬吳忠市管轄。生產(chǎn)規(guī)模17.00萬(wàn)只，年總產(chǎn)量1050噸。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：地勢(shì)由東南向西北方向傾斜，丘陵、溝壑、塬地、澗地、黃土、丘陵地和洪扇交錯(cuò)分布，地形復(fù)雜，溝壑縱橫。馬高莊鄉(xiāng)境內(nèi)溝壑縱橫、山大溝深、南高北低;土壤類(lèi)型復(fù)雜，共有7類(lèi)，以灰鈣土和黑壚土最多。土壤中有機(jī)質(zhì)含量偏低，平均有機(jī)質(zhì)含量0.85%，缺氮、少磷、富鉀，地力較差?；意}土占全面總面積的57.8%，分布于全城以北的廣大干旱地區(qū)、土層較薄，有機(jī)質(zhì)含量低，一般在0.68%。黑壚土面積占32.1%，分布在縣城東南部比較濕潤(rùn)的地區(qū)，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量一般為0.86，宜于發(fā)展農(nóng)業(yè)。其它土壤：有灰褐土鹽、新積土和礫石地、面積占10.1%,pH值5.5-9。

（2）水文情況：同心縣境內(nèi)主要河流有清水河、苦水河、長(zhǎng)沙河3條。苦水河、長(zhǎng)沙河是季節(jié)性河流，旱季干涸，雨季有少量水。清水河：是黃河的支流，全長(zhǎng)320公里，在本縣境內(nèi)流程50公里，流域面積4248平方公里，水文特征是水質(zhì)含沙多，含鹽量高。韋州鎮(zhèn)、下馬關(guān)鎮(zhèn)：境內(nèi)甜水河流量0.05

立方米/秒，礦化度6.96克/升。pH值5.5-9，水質(zhì)咸苦，羊畜可季節(jié)性飲用。

（3）氣候情況:本縣屬典型的大陸氣候，干旱少雨，日照充足，蒸發(fā)量大，年平均氣溫8.6℃，最熱為7月，平均溫度為22.8℃,極端最高溫度37.9℃;極端最低氣溫-27.3℃，年平均降水是272.6毫米，蒸發(fā)量2241毫米是降水量的8.2倍。年日照3024小時(shí)以上，無(wú)霜期120-218天。韋州鎮(zhèn)年平均降雨量為252.9毫米，年平均溫度為8.7℃，無(wú)霜期141-184天，年平均風(fēng)速3米/秒，冬春季西北風(fēng)為多，年平均8級(jí)以上大風(fēng)29次，夏秋季多刮東南風(fēng)；馬高莊鄉(xiāng)年平均溫度6.7℃，平均降水量在387.8毫米左右，平均無(wú)霜期182天，全年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲鞅憋L(fēng)。

（4）人文歷史情況:全縣下轄10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)2個(gè)管委會(huì)216個(gè)行政村，總戶數(shù)7.56萬(wàn)戶,總?cè)丝?2.24萬(wàn)人,其中農(nóng)業(yè)戶數(shù)為2.25萬(wàn)戶,農(nóng)業(yè)人口24.77萬(wàn)人.回族人口26.44萬(wàn)人,占總?cè)丝诘?2%。全縣總面積4445.76平方公里，占總土地面積的32.48，水地24.1萬(wàn)畝，占耕地面積的45.89%，同心縣是一個(gè)回族聚集區(qū)，全縣回族人口占全縣總?cè)丝诘?2%以上，廣大回族群眾具有傳統(tǒng)的養(yǎng)殖習(xí)俗。同心縣灘羊是由內(nèi)蒙古綿羊經(jīng)過(guò)特殊的地理環(huán)境和廣大回族群眾多年的精心選育，使同心縣灘羊所生產(chǎn)的肉食品具有獨(dú)特的地方特色。

生產(chǎn)技術(shù)要求

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：清真灘羊肉必須是同心縣下馬關(guān)鎮(zhèn)、韋州鎮(zhèn)、馬高莊鄉(xiāng)三鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)，需用的飼草料是在三鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)，添加劑及獸藥符合無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)所規(guī)定相關(guān)規(guī)定。

（2）品種選擇與特殊要求：品種必須是三鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)灘羊，年齡45日齡（羔羊）至3歲（成年羊）。

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理：養(yǎng)殖圈舍每天消毒一次；飲水器要始終保持清潔，每周消毒一次；確保羊床墊料干燥，無(wú)霉變；每天定期打掃圈舍；死羊及時(shí)運(yùn)走焚燒或深埋，羊糞及時(shí)運(yùn)到指定地點(diǎn)，，采用堆積生物熱或干燥的處理方式作為農(nóng)業(yè)用肥。

飼養(yǎng)員要進(jìn)行健康檢查，患有下列疾病者不得從事飼料、飼養(yǎng)工作：痢

疾、傷寒、彎桿菌病和病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）；結(jié)核、布氏桿菌??；各種傳染性皮膚??；其它危害食品安全及人畜共患病。

根據(jù)《防疫法》要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，進(jìn)行預(yù)防接種工作；每年不定期接受動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)測(cè)、監(jiān)督；養(yǎng)殖戶禁止隨意屠宰動(dòng)物。病死羊應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)害化處理。尸體接觸過(guò)的區(qū)域、設(shè)施和運(yùn)輸車(chē)輛必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒；發(fā)生疑似傳染病或附近出現(xiàn)傳染病時(shí)，應(yīng)立即采取隔離1和其他積極措施，同時(shí)，盡快向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門(mén)報(bào)告；

養(yǎng)殖戶必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定實(shí)施口蹄疫疫苗免疫；按照國(guó)家、省、市（地）、區(qū)（縣）有關(guān)部門(mén)的要求，接種其他疫苗。當(dāng)羊群受到某種傳染病威脅時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取預(yù)防措施，并進(jìn)行緊急免疫；養(yǎng)殖戶應(yīng)配合當(dāng)?shù)貦z疫部門(mén)做好每年春秋兩季各一次的全群羊的結(jié)核病、布氏桿菌病監(jiān)測(cè)；

養(yǎng)殖戶所購(gòu)藥品均來(lái)自有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)企業(yè)；或者具有《進(jìn)口蓋藥許可證》的供應(yīng)商。且各種購(gòu)買(mǎi)手續(xù)齊全；養(yǎng)殖戶憑獸醫(yī)處方購(gòu)藥，在技術(shù)人員的指導(dǎo)下合理用藥。獸醫(yī)在對(duì)羊進(jìn)行預(yù)防、診斷和治療疾病時(shí)所用的獸藥必須符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《飼料藥物添加劑使用規(guī)定》的相關(guān)規(guī)定。所用獸藥的標(biāo)簽必須符合《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定。必須使用符合《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的疫苗對(duì)肉羊進(jìn)行免疫；養(yǎng)殖戶必須保存獸藥使用記錄，保存治療記錄。

飼料營(yíng)養(yǎng)性添加劑和一般性飼料添加劑產(chǎn)品是國(guó)家允許使用的飼料添置加劑品種目錄內(nèi)，禁止在飼料中添加和使用動(dòng)物源性飼料；所購(gòu)添加劑產(chǎn)品應(yīng)來(lái)自取得產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的企業(yè)；在感官上都應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、嗅、味和組織形態(tài)特征，無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、蟲(chóng)蝕、結(jié)塊及異味現(xiàn)象；飼料添加劑的使用應(yīng)遵照產(chǎn)品飼料標(biāo)簽所規(guī)定的用法、用量使用。藥物性飼料添加劑的休藥期應(yīng)符合《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》的規(guī)定。

養(yǎng)殖戶所用飼料按照技術(shù)人員提供的配方進(jìn)行配制飼喂。

養(yǎng)殖戶要做好飼料的使用記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向技術(shù)人員反映。

（4）產(chǎn)品收獲、屠宰處理的規(guī)定：由縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行宰前宰后檢疫，按照穆斯林的宰牲方式進(jìn)行屠宰：停飼、活檢、阿匐屠宰、上掛、去頭蹄、去皮、開(kāi)胸（取內(nèi)臟）、清洗、二分體、部位分割、出售。

（5）生產(chǎn)記錄要求：對(duì)養(yǎng)殖戶所有羊只應(yīng)準(zhǔn)確、可靠、完整進(jìn)行記錄，要求有引進(jìn)、購(gòu)入、配種、產(chǎn)羔、哺乳、斷奶、增重、飼料消耗記錄；羊群來(lái)源、種羊系譜和主要生產(chǎn)性能記錄；飼料、飼草來(lái)源、配方及各種添加劑使用記錄；疫病防治記錄；出場(chǎng)銷(xiāo)售記錄，并且最少保留3年。

4產(chǎn)品典型品質(zhì)特性和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

（1）外在感官：同心縣灘羊的主產(chǎn)區(qū)韋州鎮(zhèn)、下馬關(guān)鎮(zhèn)、馬高莊鄉(xiāng)是我縣灘羊種護(hù)核心區(qū)，生產(chǎn)的灘羊皮張輕、薄、被毛彎曲、花穗美觀、潔白而富于光澤著稱于世。

（2）內(nèi)在品質(zhì)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味小、肌肉呈紅色、有光澤、脂肪呈白色、肌纖維致密、有韌性、富有彈性、外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)、不粘手、具有羊肉固有氣味、無(wú)異味、澄清透明、脂肪團(tuán)聚于表面，具有羊肉固有的香味。

（3）安全要求：產(chǎn)地環(huán)境符合《無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027-2001）標(biāo)準(zhǔn)和《無(wú)公害畜禽加工用水》（NY5028-2001）的標(biāo)準(zhǔn)，鉛、砷、鉻、鎘、六六六等經(jīng)檢驗(yàn)符合國(guó)家畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定

產(chǎn)品包裝為紙質(zhì)標(biāo)質(zhì)直徑尺寸30mm，實(shí)行分割包裝，運(yùn)輸前，應(yīng)經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢疫，并出具檢疫證明，合格者方可上市或屠宰。運(yùn)輸車(chē)輛在運(yùn)輸前和使用后應(yīng)消毒。運(yùn)輸途中，不應(yīng)在城鎮(zhèn)和集市停留、飲水和飼喂。產(chǎn)品上市時(shí)包裝上加貼或印刷“同心灘羊肉（清真）”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。