“天下黃河富寧夏"。良好的自然環(huán)境和富饒的物產(chǎn)，為寧夏的清真菜肴及其烹任技術(shù)的發(fā)展提供了豐厚的物質(zhì)條件。同時(shí)，由于回族風(fēng)俗習(xí)慣和伊斯蘭教的影響，在飲食習(xí)慣上，形成了鮮明的民族特色和地方特色。寧夏的風(fēng)味小吃，無(wú)論對(duì)原料的選用，還是烹好的方法，在全國(guó)來(lái)說(shuō)都有一定的代表性。如寧夏傳統(tǒng)的回族風(fēng)味小吃-------羊肉臊子面，在寧夏既是家常便飯，也是待客必備之飲食，是寧夏和外地群眾最受歡迎的風(fēng)味小吃之一。 正宗的寧夏羊肉臊子面做法分三步 第一步、做湯 做臊子湯在選肉上應(yīng)選羊后腿的瘦肉最佳，切成一厘米見(jiàn)方的丁狀，然后放在鍋里進(jìn)行翻炒，水份炒干時(shí)，把羊肉撥開(kāi)（別盛出來(lái)，只是讓它騰個(gè)地兒），加少許的羊油，將辣椒面兒倒進(jìn)油里炸一炸，然后翻炒，再放上鹽、蔥姜、調(diào)和面等調(diào)料翻炒，再噴少許醋，炒一會(huì)兒，然后將切好的西紅柿倒進(jìn)鍋里，炒啊炒，西紅柿就成了西紅柿醬。把切好的青蘿卜下入鍋中，再炒幾分鐘，可以加適量水（必須是冷水，熱水肉會(huì)變紅），這時(shí)水不要加的太多，以浸過(guò)肉稍多些為易，接著進(jìn)行燉。燉的差不多就可以把水加夠。等鍋開(kāi)了，下入適量的菠菜、韭菜、香菜。紅的是辣子，綠的是青菜，視覺(jué)上紅綠，味覺(jué)上鮮香，色香味俱全，食欲好強(qiáng)烈呀！ 第二步、搟面條 搟面條，這是婦女炊事中的絕技。用精白面粉制作。面的和法也是非常有講究的，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒，用筷子或手把面抄勻，注意水不能倒的太多，這樣和出來(lái)的面叫傷水面，吃著口感不好，而且面也沒(méi)有筋度。接著就是揉面，面一定要揉到“家”，至到揉的光光的，筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。再用細(xì)長(zhǎng)光滑的紅紅的棗木搟面杖，慢慢地?fù){呀搟，一定要把面搟的薄且均勻。面搟開(kāi)是一個(gè)圓，把面先對(duì)折，再對(duì)折，就成了一個(gè)扇形。從其中的一個(gè)邊，用一個(gè)手壓住面，另一個(gè)手握刀“犁”面，搟的面有多大，“犁”出的面就有多長(zhǎng)。手藝好的女人切成的面條，薄如紙，細(xì)如絲，達(dá)到面薄條細(xì)。通常人們?cè)谶^(guò)生日也吃這樣的臊子面，稱它為“長(zhǎng)壽面”。 第三步：下面 首先，下面的水里要放一點(diǎn)鹽，這樣面會(huì)更筋道；水開(kāi)之后，將面條抖散下進(jìn)去，用筷子攪動(dòng)，然后蓋鍋蓋。如果是自己和的面自己搟的面條，那么等水開(kāi)一遍就可以出鍋啦！ 將面條盛到碗中，把美味的羊肉臊子湯澆在上面。這就是一碗噴香可口的佳肴--------寧夏風(fēng)味小吃羊肉臊子面。