【原料】 精粉1000克，水500克左右

【制法】 將面放入盆中，加水和好，略餳，再揉勻揉光，揉成后頭大、前頭小的圓柱面形，左手托住和好的面塊，右手執(zhí)削面刀，先從面塊的里端開(kāi)刀。第二刀接前部刀口上端削出，逐刀上削，削成扁三棱形寬度相等的面條，直接削入開(kāi)水鍋煮熟即成。操作過(guò)程中，要掌握刀口與面塊的角度。

【特點(diǎn)】 形為柳葉，三棱兩端尖，標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度不過(guò)25公分，吃時(shí)筋、韌、利口

注：此面食適于澆各種葷素澆頭、打鹵，亦可炒著吃。削面刀的鐵片呈圓弧形。削面時(shí)掌握刀與面的角度，否則易削成片狀。速度每分鐘90根。此面食用比較普遍，各地均有。